Присоединяйтесь!
Зарегистрированных пользователей портала: 506 318. Присоединяйтесь к нам, зарегистрироваться очень просто →
Законодательство
Законодательство

"СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ 7616-85" (утв. Постановлением Госстандарта СССР от 23.07.85 N 2306) (ред. от 01.07.90)

Дата документа23.07.1985
Статус документаДействует
МеткиСтандарт · Постановление · Гост

    

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

 

СЫРЫ СЫЧУЖНЫЕ ТВЕРДЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

 

Hard rennet cheeses. Specifications

 

ГОСТ 7616-85

 

(в ред. Изменений N 1, N 2, N 3)

 

Дата введения 01.07.86

 
    Настоящий стандарт распространяется на твердые сычужные сыры, вырабатываемые из коровьего молока.
 

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

 
    1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
    РАЗРАБОТЧИКИ
    Н. П. Захарова, канд. техн. наук; Л. К. Марьинская, канд. техн. наух; В. К. Неберт, канд. техн. наук; Р. П. Виноградова, канд. техн. наук; Т. Д. Телегина; А. И. Гончаров, канд. техн. наук; Ю. П. Андрианов, канд. техн. наук
    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 23.07.85 N 2306
    Год первой проверки - 1991
    Периодичность проверки - 5 лет
    3. ВЗАМЕН ГОСТ 7616-55
    4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
 

Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
ГОСТ 450-77 2.2 ГОСТ 15846-79 4.7
ГОСТ 1341-84 4.1; 4.2 ГОСТ 19790-74 2.2
ГОСТ 1760-86 4.1; 4.2 ГОСТ 23452-79 3.3
ГОСТ 3626-73 3.3 ГОСТ 24597-81 4.5
ГОСТ 3627-81 3.2 ГОСТ 26809-86 3.1
ГОСТ 4168-79 2.2 ГОСТ 26927-86 3.3
ГОСТ 4217-77 2.2 ГОСТ 26930-86 3.3
ГОСТ 5867-90 3.3 ГОСТ 26931-86 3.3
ГОСТ 8273-75 4.2 ГОСТ 26932-86 3.3
ГОСТ 13361-84 4.2 ГОСТ 26933-86 3.3
ГОСТ 13511-91 4.2 ГОСТ 26934-86 3.3.
ГОСТ 13513-86 4.2 ТУ 6-09-4711-81 2.2
ГОСТ 13830-91 2.2 ТУ 6-09-5077-87 2.2
ГОСТ 14192-77 4.4 ТУ 10-10-04-05-89 4.2

 
    5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 N 2396
    6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1,2, 3, утвержденными в январе 1986 г., мае 1987 г., июле 1990 г. (ИУС 6-86, 8-87, 10-90)
 

1. АССОРТИМЕНТ, ФОРМА, РАЗМЕРЫ И МАССА

 
    1.1. Твердые сычужные сыры подразделяют на:
    прессуемые, с высокой температурой второго нагревания: советский, швейцарский, алтайский;
    прессуемые, с низкой температурой второго нагревания: голландский круглый, голландский брусковый, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский;
    самопрессующиеся, с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи: латвийский.
    1.2. По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
 
 

Таблица 1

 

Наименование Форма Размер, см Масса, кг
Длина Ширина Высота Диаметр
Советский Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей 48-50 18-20 12-17 - 11,0-18,0
Швейцарский Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями. Допускается легкая выпуклость верхней и нижней поверхностей - - 12-18 65-80 40,0-90,0
Алтайский То же - - 12-16 32-36 12,0-18,0
Голландский круглый Шаровидный с равномерной осадкой - - 10-16 12-16 1,8-2,5
Голландский брусковый Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлыми гранями 24-30 12-15 9-12 - 2,5-6,0
Костромской Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями - - 8-11 24-28 3,5-7,5
Ярославский Высокий цилиндр, допускается слегка овальное сечение - - 25-35 8-10 2,0-3,0
Эстонский То же - - 30-35 8-10 2,0-3,0
Степной Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями 26-28 26-28 9-11 - 6,5-9,5
Угличский Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями 24-30 12-15 9-12 - 2,5-6,0
Латвийский Брусок с квадратным основанием, со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями 14-15 14-15 7-9 - 1,5-2,5

 
    Примечание. При бессалфеточном прессовании сыров допускаются более острые грани.
 

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

 
    2.1. Сыры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    2.2. Для выработки сыров должны применяться следующие сырье и основные материалы:
    молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
    сливки и обезжиренное молоко, полученные из коровьего молока, соответствующие требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
    закваска бактериальная и препараты бактериальные, биологический препарат (гидролизат) и гидролизованная бактериальная закваска - по нормативно-технической документации;
    молокосвертывающие ферментные препараты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;
    соль поваренная пищевая - по ГОСТ 13830-91, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная; для посолки в зерне не ниже сорта "Экстра";
    калий азотнокислый - по ГОСТ 4217-77;
    селитра калиевая техническая - по ГОСТ 19790-74, марок А, Б, В высшей категории качества;