Присоединяйтесь!
Зарегистрированных пользователей портала: 506 765. Присоединяйтесь к нам, зарегистрироваться очень просто →
Законодательство
Законодательство

ПРИКАЗ Госпрофобра СССР N 123, Минторга СССР N 178 от 23.07.86 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ И СУТОЧНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ"

Дата документа23.07.1986
Статус документаДействует
МеткиПриказ · Нормы · Перечень

    

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБРАЗОВАНИЮ
N 123

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
N 178

ПРИКАЗ
от 23 июля 1986 года

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ И СУТОЧНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ

 
    В соответствии с Постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. N 315 "О дальнейшем развитии системы профессионально-технического образования и повышении ее роли в подготовке квалифицированных рабочих кадров" с 1986 г. на учащихся средних профессионально-технических училищ, проживающих в отрыве от родителей, распространены нормы расходов на питание, установленные для учащихся школ-интернатов Постановлением Совета Министров СССР от 13 января 1981 г. N 39. В целях дальнейшего улучшения организации общественного питания в учебных заведениях системы Госпрофобра СССР приказываем:
    1. Утвердить разработанные Институтом питания АМН СССР натуральные нормы питания (суточный набор продуктов) для учащихся средних профессионально-технических училищ, состоящих на государственном обеспечении, для четырех- и двухразового питания (Приложение N 1).
    2. Ввести в действие разработанные Научно-исследовательским институтом общественного питания Министерства торговли СССР, согласованные с Минздравом СССР и Центросоюзом прилагаемые Примерные рационы питания для учащихся средних профтехучилищ и рекомендации по их применению. Код 01.85.0030334.
    3. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств СССР, Центросоюзу:
    довести утвержденные настоящим Приказом Примерные рационы питания до подведомственных организаций и предприятий общественного питания, обслуживающих учащихся системы профтехобразования;
    выделять учебным заведениям продукты строго в соответствии с утвержденными натуральными нормами питания по розничным (средневзвешенным) ценам;
    обеспечить контроль за их выполнением.
    4. Государственным комитетам союзных республик по профессионально-техническому образованию:
    ввести в действие натуральные нормы питания и расчетные денежные нормы расходов по I, II, III торговым поясам (Приложения N 2, 3);
    довести до каждого учебного заведения разработанные Примерные рационы питания и обеспечить контроль за их применением.
    5. Считать утратившими силу:
    Приказ Госпрофобра СССР от 9 сентября 1970 г. N 90;
    приложения N 1, 2 к Приказу Госпрофобра СССР от 15 ноября 1973 г. N 118 в части натуральных и расчетных денежных норм расходов на питание учащихся средних профессионально-технических училищ (за исключением выплат за время каникул);
    приложения N 1, 2 к Приказу Министерства торговли СССР от 30 ноября 1973 г. N 231;
    пункт 5 и Приложения N 1, 2, 4 к Инструктивно-методическим указаниям по организации общественного питания в учебных заведениях профессионально-технического образования, утвержденным Госпрофобром СССР и Министерством торговли СССР от 24 декабря 1981 г. N 247/0158-75;
    письмо Госпрофобра СССР, Министерства торговли СССР и Центросоюза от 23 декабря 1985 г. N 11-12/1-87/11832/6И-23/239;
    Приказ Госпрофобра СССР от 20 марта 1986 г. N 50.
 

Председатель
Государственного комитета СССР
по профессионально-техническому
образованию
А.П.ДУМАЧЕВ

Министр торговли СССР
Г.И.ВАЩЕНКО

 
 
    

Приложение N 1
к Приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
от 23 июля 1986 г. N 123/178

    

НАТУРАЛЬНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ (СУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ) НА ОДНОГО УЧАЩЕГОСЯ СПТУ

Наименование продуктов Количество продуктов, г (брутто)
4-разовое питание <*> 2-разовое питание (по общей норме) <**>
Хлеб пшеничный 280 180
Хлеб ржаной 170 120
Макаронные изделия 20 10
Крупы 60 40
Бобовые 8 5
Мука пшеничная 50 15
Сухари пшеничные 10 5
Крахмал 3 2
Сахар 75 + 5 конд. изд. 40
Мясо 160 130
Колбасные изделия 10 5
Субпродукты (сердце, печень, почки, вымя) 30 15
Рыба, в т.ч. 70 60
сельдь 5 5
Яйца 28 (0,7 шт.) 20 (0,5 шт.)
Молоко и молочные продукты 300 100
Творог полужирный 60 35
Сметана 30% жирности 15 10
Сыр 15 10
Масло сливочное, в т.ч. 25 25
порционное 20 20
Маргарин 30 20
Масло растительное 15 10
Картофель 300 210
Овощи 350 250
Томат-пюре 10 10
Фрукты свежие или сок с мякотью 85 60
Сухофрукты 15 10
Кофейный напиток 2 2
Чай 2 1
Какао 0,5 0,5
Желатин 0,3 0,3
Специи 2 1,5
Соль 10 7
Дрожжи 1 -

 
    






Приложение N 2
к Приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
от 23 июля 1986 г. N 123/178

    

РАСЧЕТНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ НОРМЫ РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ, ПРОЖИВАЮЩИХ В ОТРЫВЕ ОТ РОДИТЕЛЕЙ, УСТАНОВЛЕННЫЕ В СООТВЕТСТВИИ С ПОСТАНОВЛЕНИЕМ ЦК КПСС И СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР ОТ 12 АПРЕЛЯ 1984 Г. N 315

В рублях и копейках
без учета наценки, установленной на предприятиях общественного питания с наценкой
госторговля потреб. коопер.
РСФСР <*>      
I пояс 1-19 1-35 1-36
II пояс 1-31 1-49 1-50
III пояс <**> 1-46 1-66 1-67
Украинская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Белорусская ССР <***> 1-26 1-42 1-43
Узбекская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Казахская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Грузинская ССР, II пояс 1-28 1-46 1-47
Азербайджанская ССР, II пояс 1-29 1-47 1-48
Литовская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Молдавская ССР, I пояс 1-18 1-34 1-35
Латвийская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Киргизская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Таджикская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Армянская ССР, II пояс 1-28 1-46 1-47
Туркменская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Эстонская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39

 
    









Приложение N 3
к Приказу Госпрофобра СССР
и Минторга СССР
от 23 июля 1986 г. N 123/178

    

РАСЧЕТНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ НОРМЫ РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ, ПРОЖИВАЮЩИХ С РОДИТЕЛЯМИ

(руб. коп.)

    

Для учащихся, подготавливаемых для сельскохозяйственного производства Для учащихся, подготавливаемых для остальных отраслей народного хозяйства
общая горячих и вредных цехов подземных работ
I торговый пояс        
без наценки столовой 0-84 0-84 0-92 0-99
с наценкой столовой 0-97 0-96 1-05 1-12
II торговый пояс        
без наценки столовой 0-92 0-92 1-01 1-09
с наценкой столовой 1-07 1-06 1-15 1-23
По Белорусской ССР        
без наценки столовой 0-87 0-87 0-95 1-02
с наценкой столовой 1-04 1-03 1-13 1-21
III торговый пояс        
без наценки столовой 1-00 1-00 1-08 1-16
с наценкой столовой 1-15 1-14 1-23 1-32

 
 
 

УТВЕРЖДЕНЫ
Приказом
Государственного комитета СССР
по профтехобразованию и
Министерства торговли СССР
от 23 июля 1986 г. N 123/178

СОГЛАСОВАНЫ
с Минздравом СССР,
Центросоюзом

ПРИМЕРНЫЕ РАЦИОНЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ И РЕКОМЕНДАЦИИ К ИХ ПРИМЕНЕНИЮ

Разработаны НИИОПом
Министерства торговли СССР
КОД 01.85.0030334
и Институтом питания АМН СССР

1. Общие положения

2. Организация рационального питания учащихся средних профтехучилищ

Таблица 1

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭНЕРГИИ, БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ (ДЛЯ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ)

(в день)

Калорийность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
всего в том числе животные всего в том числе растительные
3200 110 66 111 22 440

 
 

Таблица 2

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ (ДЛЯ 4-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ)

(в день)

Тиамин (мг) Рабофлавин Витамин В6 (мг) Витамин В12 (мг) Фолацин (мкг) Ниацин (мкг) Аскорбиновая кислота (мкг) Витамин А (мкг) Витамин Е (МЕ) Витамин Д (МЕ)
1,9 2,2 2,2 3 200 21 80 1000 15 100

 
 

Таблица 3

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ

(мг/день)

Кальций Фосфор Магний Железо <*>
1200 1800 300 18

 
    









Таблица 4

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ЭНЕРГИИ, БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ ДВУХРАЗОВОГО ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФТЕХУЧИЛИЩ

(в день)

Калорийность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
всего в том числе животные всего в том числе растительные
2240 77 46 77 16 310

 
    Климато-географические условия оказывают существенное влияние на потребность организма в пищевых веществах и энергии.
    В связи с этим потребность в энергии для районов Севера в среднем превышает величину рекомендуемой калорийности для групп населения центральных районов на 10%, в основном за счет увеличения содержания жира (потребность в жирах достигает 38 - 40% калорийности, причем растительные жиры составляют 30% от общего количества потребляемых жиров).
    Общая калорийность суточного рациона для учащихся средних профтехучилищ районов Севера составляет 3530 ккал, при этом суточная потребность в белке - 114 г, из которых 68 г составляют белки животного происхождения. Суточная потребность в жирах - 148 г, из которых 29 г жиров растительных, в углеводах - 430 г. Соотношение между основными пищевыми веществами для учащихся районов Севера должно составлять 1:1, 1:3,7.
    Исходя из вышеуказанных физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии предусматривается суточный набор продуктов (натуральные нормы питания) на одного учащегося средних профтехучилищ (для 4-разового и 3-разового питания). Данный набор продуктов удовлетворяет потребность учащихся в белках, жирах и углеводах, а также в минеральных веществах и витаминах.
    Питание учащихся средних профтехучилищ организуется на основе действующих натуральных норм питания (табл. 5) и расчетных денежных норм расходов на питание на одного учащегося в день (табл. 6, 7). Стоимость дневного рациона питания для учащихся средних профтехучилищ приведена в табл. 8.
 
 

Таблица 5

НАТУРАЛЬНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ (СУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ) НА ОДНОГО УЧАЩЕГОСЯ СПТУ

Наименование продуктов Количество продуктов (г, брутто)
4-разовое питание 2-разовое питание (по общей норме)
Хлеб пшеничный 280 180
Хлеб ржаной 170 120
Макаронные изделия 20 10
Крупы 60 40
Бобовые 8 5
Мука пшеничная 50 15
Сухари пшеничные 10 5
Крахмал 3 2
Сахар 75 + 5 конд. изд. 40
Мясо 160 130
Колбасные изделия 10 5
Субпродукты (сердце, печень, почки, вымя) 30 15
Рыба, в т.ч. 70 60
сельдь 5 5
Яйца 28 (0,7 шт.) 20 (0,5 шт.)
Молоко и молочнокислые продукты 300 100
Творог полужирный 60 35
Сметана 30% жирности 15 10
Сыр 15 10
Масло сливочное, в т.ч. 25 25
порционное 20 20
Маргарин 30 20
Масло растительное 15 10
Картофель 300 210
Овощи 350 250
Томат-пюре 10 10
Фрукты свежие или сок с мякотью 85 60
Сухофрукты 15 10
Кофейный напиток 2 2
Чай 2 1
Какао 0,5 0,5
Желатин 0,3 0,3
Специи 2 1,5
Соль 10 7
Дрожжи 1  

 
 

Таблица 6

РАСЧЕТНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ НОРМЫ РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ, ПРОЖИВАЮЩИХ С РОДИТЕЛЯМИ

Для учащихся, подготавливаемых для сельскохозяйственного производства Для учащихся, подготавливаемых для остальных отраслей народного хозяйства
общая горячих и вредных цехов подземных работ
I торговый пояс        
без наценки столовой 0-84 0-84 0-92 0-99
с наценкой столовой 0-97 0-96 1-05 1-12
II торговый пояс        
без наценки столовой 0-92 0-92 1-01 1-09
с наценкой столовой 1-07 1-06 1-15 1-23
По Белорусской ССР        
без наценки столовой 0-87 0-87 0-95 1-02
с наценкой столовой 1-04 1-03 1-13 1-21
III торговый пояс        
без наценки столовой 1-00 1-00 1-08 1-16
с наценкой столовой 1-15 1-14 1-23 1-32

 
 

Таблица 7

РАСЧЕТНЫЕ ДЕНЕЖНЫЕ НОРМЫ РАСХОДОВ НА ПИТАНИЕ УЧАЩИХСЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИХ УЧИЛИЩ, ПРОЖИВАЮЩИХ В ОТРЫВЕ ОТ РОДИТЕЛЕЙ, УСТАНОВЛЕННЫЕ В СООТВЕТСТВИИ С ПОСТАНОВЛЕНИЕМ ЦК КПСС И СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР ОТ 12 АПРЕЛЯ 1984 Г. N 315

В рублях и копейках
без учета наценки, установленной на предприятиях общественного питания с наценкой
госторговля потреб. коопер.
РСФСР <*>      
I пояс 1-19 1-35 1-36
II пояс 1-31 1-49 1-50
III пояс <**> 1-46 1-66 1-67
Украинская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Белорусская ССР <***> 1-26 1-42 1-43
Узбекская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Казахская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Грузинская ССР, II пояс 1-28 1-46 1-47
Азербайджанская ССР, II пояс 1-29 1-47 1-48
Литовская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Молдавская ССР, I пояс 1-18 1-34 1-35
Киргизская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Таджикская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Армянская ССР, II пояс 1-28 1-46 1-47
Туркменская ССР, I пояс 1-20 1-36 1-37
Эстонская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39
Латвийская ССР, I пояс 1-21 1-38 1-39

 
    








Таблица 8

СТОИМОСТЬ ДНЕВНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ В ЦЕНАХ, ДЕЙСТВУЮЩИХ НА 1 ИЮНЯ 1986 Г.

(руб. коп.)

Наименование продуктов Дневная норма в граммах (брутто) I пояс II пояс III пояс
средняя розничная цена 1 кг продуктов стоимость дневной нормы средняя розничная цена 1 кг продуктов стоимость дневной нормы средняя розничная цена 1 кг продуктов стоимость дневной нормы
Мясо 160 1-80 0-28,8 1-90 0-30,4 2-00 0-32,0
Колбасные изделия 10 2-20 0-2,2 2-30 0-2,3 2-50 0-2,5
Субпродукты 30 0-85 0-2,55 0-95 0-2,85 1-10 0-3,3
Рыба (в т.ч. сельдь) 70/5 0-82 0-5,7 0-90 0-6,3 1-00 0-7,0
Яйца 0,7 шт. 0-95 0-6,65 1-05 0-7,35 1-15 0-8,05
Молоко и кисломолочные продукты 300 0-28 0-8,4 0-32 0-9,6 0-40 0-12,0
Творог полужирный 60 0-75 0-4,5 0-80 0-4,8 0-85 0-5,1
Сметана 15 1-40 0-2,1 1-50 0-2,25 1-70 0-2,55
Сыр 15 2-50 0-3,75 2-60 0-3,90 2-70 0-4,05
Масло сливочное 25 3-40 0-8,5 3-50 0-8,75 3-60 0-9,0
в том числе порционное 20            
Маргарин 30 1-70 0-5,1 1-80 0-5,4 1-90 0-5,7
Масло растительное 15 1-55 0-2,3 1-65 0-2,48 1-80 0-2,7
Макаронные изделия 20 0-48 0-0,96 0-51 0-1,02 0-57 0-1,14
Крупы 60 0-35 0-2,1 0-39 0-2,34 0-42 0-2,52
Бобовые 8 0-30 0-0,2 0-31 0-0,25 0-34 0-0,27
Мука пшеничная 50 0-26 0-1,3 0-31 0-1,55 0-35 0-1,75
Сухари пшеничные 10 0-38 0-0,38 0-42 0-0,42 0-46 0-0,46
Крахмал 3 0-47 0-0,14 0-47 0-0,14 0-47 0-0,14
Сахар, в том числе кондитерские изделия 80/5 0-78 0-6,2 0-90 0-7,2 0-96 0-7,68
Картофель 300 0-8,0 0-2,4 0-12 0-3,6 0-15 0-4,5
Овощи 350 0-12 0-4,2 0-15 0-5,25 0-18 0-6,3
Томат-пюре 10 0-50 0-0,5 0-53 0-0,53 0-70 0-0,7
Сухофрукты 15 1-50 0-2,25 1-70 0-2,55 1-80 0-2,7
Кофейный напиток 2 1-00 0-0,2 1-00 0-0,2 1-00 0-0,2
Чай 2 7-60 0-1,5 7-60 0-1,52 7-60 0-1,52
Какао 0,5 5-10 0-0,25 5-10 0-0,25 5-10 0-0,25
Желатин 0,3 10-00 0-03 10-00 0-0,3 10-00 0-0,3
Итого     103,87   113,86   124,74
Наценка (16%)     16,6   18,2   19,9
Фрукты свежие или сок с мякотью 85 0-70 0-5,95 0-85 0-7,23 1-15 0-9,78
Специи 2 0-50 0-0,1 0-50 0-0,1 0-70 0-0,14
Соль   0-10   0-10   0-10  
Дрожжи 1 3-00 0-0,3 3-00 0-0,3 3-00 0-0,3
Хлеб пшеничный 280 0-26 0-7,3 0-30 0-8,4 0-34 0-9,55
Хлеб ржаной 170 0-12 0-2,0 0-13 0-2,21 0-14 0-2,38
Стоимость рациона     135,0   149,0   166,0

 
    Для учащихся, обучающихся рабочим профессиям, связанным с работой в горячих и вредных цехах, на разность в стоимости (9 коп.) в рацион питания следует дополнительно включать следующие продукты: сыр (10 г), молоко (100 г), а также сок (50 г) или фрукты свежие.
    Для учащихся, обучающихся рабочим профессиям, связанным с подземными работами, на разность в стоимости (17 коп.) в рацион питания следует дополнительно включать следующие продукты: сыр (10 г), масло сливочное (10 г), молоко (100 г), а также фрукты свежие или сок (100 г).
    В соответствии с Постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 28 мая 1969 г. N 392 учащиеся средних профтехучилищ, получающие квалификацию рабочих-отделочников со средним образованием, обеспечиваются питанием по нормам и стоимости дневного рациона, установленным для учащихся, обучающихся профессиям рабочих, занятых на подземных работах (письмо Госпрофобра СССР от 20 сентября 1977 г. N 16-18). Перечень профессий рабочих-строителей, относящихся к числу отделочников, приводится в табл. 9.
 
 

Таблица 9

ПЕРЕЧЕНЬ ПРОФЕССИЙ РАБОЧИХ-ОТДЕЛОЧНИКОВ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ (УТВЕРЖДЕН КОЛЛЕГИЕЙ ГОСПРОФОБРА СССР 7 ИЮЛЯ 1977 Г., ПРОТОКОЛ 22, П. 6)

 
    1. Маляр (строительный)
    2. Маляр строительный (по художественной отделке)
    3. Модельщик архитектурных деталей
    4. Лепщик архитектурных деталей
    5. Камнетес-гранитчик
    6. Облицовщик-плиточник
    7. Облицовщик синтетическими материалами
    8. Паркетчик (по художественной отделке)
    9. Штукатур (по художественной отделке)
 
    Совмещенные профессии:
 
    10. Облицовщик-плиточник, облицовщик-мозаичник
    11. Штукатур, облицовщик-плиточник
    12. Маляр (строительный), штукатур
    13. Столяр (строительный), паркетчик
 
    Для учащихся, проживающих в районах Крайнего Севера и приравненных к ним районам, расчетные денежные нормы питания на учащегося в день увеличиваются на 30 процентов. С учетом наценки, установленной на предприятиях общественного питания (22 процента), стоимость суточного рациона питания составляет 2 руб. 32 коп. На разность в стоимости (44 коп.) необходимо дополнительно включать в суточный набор продуктов - молоко (100 г), масло сливочное (20 г), мясо (20 г), растительное масло (5 г), сок (150 г) или фрукты свежие.
    Важным элементом организации рационального питания является строгое соблюдение правильного режима питания. Прием пищи должен производиться в одно и то же время. Часы приема пищи должны быть согласованы с распорядком дня учащихся средних профтехучилищ.
    Наиболее рациональные часы приема пищи:
 
    завтрак - 8.30 - 9.00 завтрак - 7.50 - 8.20
    обед - 13.00 - 14.00 обед - 12.30 - 13.30
    ужин - 17.30 - 18.00 полдник - 16.00 - 16.30
    вечерник - 20.30 - 21.00 ужин - 19.00 - 19.30.
 
    При введении в средних профтехучилищах расписания внеурочной занятости допускается организация полдника для учащихся, проживающих с родителями, в пределах дневной стоимости рациона.
    Завтрак состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед - из закуски, первого, второго и сладкого блюда. На полдник или вечерник рекомендуется напиток и выпечка или мелкоштучные кондитерские изделия (пряники, печенье, вафли и др.) или хлеб. Ужин состоит из закуски, второго горячего блюда, напитка. Выпечные изделия изготавливаются только для учащихся, для розничной продажи запрещаются.
    В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд (исключение составляют напитки и холодные закуски). При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен быть аналогичным.
    При составлении рационов питания должны предусматриваться следующие нормы выхода блюд:
 
    салаты, винегреты - 75 г, 100 г
    первые блюда - 250, 500 г
    гарниры - 100, 150 г
    напитки - 100, 150, 200 г
    сладкие блюда - 50, 100 г.
 
    Перечень блюд, рекомендуемых для включения в рационы питания учащихся средних профтехучилищ (Приложение 2), разработан на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1981 г. издания (III колонка). Химический состав блюд и калорийность рассчитаны по справочным таблицам содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, под редакцией А.А. Покровского (1976 г. изд.).
    Стоимость продуктов и блюд, приведенных в данном Приложении, рассчитана по розничным ценам II торгового пояса с добавлением наценки (16%) на соответствующие группы продуктов, установленные для предприятий общественного питания, обслуживающих средние профтехучилища.
    В столовых системы государственной торговли, обслуживающих учащихся средних профтехучилищ, предельная наценка на все продукты, кроме хлеба, хлебобулочных изделий, соков, фруктов, соли, - не более 16%, в столовых системы потребительской кооперации - не более 17%, а в предприятиях районов Крайнего Севера и приравненных к ним районам - 22%. Наценка предельная и может быть снижена в зависимости от рентабельности предприятия.
    В рецептурах блюд заложено сырье следующих кондиций: свинина мясная, баранина (без ножек), говядина, куры II категории, субпродукты (печень, почки, сердце, вымя); рыба - треска, окунь, ледяная, скумбрия, навага; яйцо средним весом в скорлупе 46 г или 40 г (нетто).
    При включении блюд из сельскохозяйственной птицы в рационы питания учащихся необходимо учитывать, что данное сырье (куры II категории) должно составлять не более 15% суточной нормы потребления мяса.
    При приготовлении блюд уксус должен быть заменен на лимонную кислоту, сметана, применяемая без тепловой обработки, на сметанный соус.
    Калькуляция чая складывается из стоимости 2 г натурального чая и 15 г сахара на стакан. Сахар к чаю подается отдельно.
    Основой правильной организации питания учащихся средних профтехучилищ является меню. Примерное четырнадцатидневное меню рационов питания учащихся (Приложение 1) составлено с учетом основных принципов рационального питания и применительно к зимне-весеннему периоду на стоимость 1 руб. 49 коп. (II торговый пояс). Калорийность и питательная ценность блюд приведена без учета процента потерь при тепловой обработке блюд, который в среднем составляет 6%.
    Примерное меню двухразового питания для зимне-весеннего периода на стоимость 1 руб. 06 коп. (II торговый пояс) включает в себя завтрак и обед (70% калорийности) суточных рационов 4-разового питания. В летне-осенний период рекомендуется включать блюда из свежих фруктов, овощей и ягод. Перечень сезонных блюд приведен в Приложении 3.
    Для обеспечения физиологической потребности учащихся средних профтехучилищ в витамине C в зимне-весенний период (круглогодично в районах Крайнего Севера) необходимо проводить C-витаминизацию блюд (аскорбиновой кислотой). Аскорбиновая кислота вводится из расчета суточной нормы потребности человека в витамине C: 70 мг для подростков в возрасте от 12 до 17 лет, в соответствии с Инструкцией, утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 6 июня 1972 г. N 978-72, и Приказом Министра здравоохранения СССР N 695 от 24 августа 1972 г. C-витаминизацию следует проводить за счет и в пределах средств, выделяемых учебным заведениям на приобретение медикаментов.
    На основании приведенных примерных меню рационов питания могут быть составлены другие его варианты применительно к конкретным условиям с учетом местных, климатических и национальных особенностей.
    Питание учащихся СПТУ осуществляется в столовых, которые должны быть укомплектованы необходимым количеством работников общественного питания в соответствии с письмом Министерства торговли СССР от 31 июля 1975 г. N 0132-75 "О порядке определения структуры и штатов предприятий общественного питания системы Министерства торговли СССР" (см. Приложение 6).
    Для предприятий общественного питания системы потребительской кооперации штатное расписание приравнено к предприятиям общественного питания государственной торговли.
 

3. Рекомендации по организации щадящего питания для учащихся СПТУ

4. Контроль за организацией питания

Приложение N 1
к Примерным рационам питания
для учащихся средних профтехучилищ
и рекомендациям по их применению

    

ПРИМЕРНОЕ ДВУХНЕДЕЛЬНОЕ (ЧЕТЫРНАДЦАТИДНЕВНОЕ) МЕНЮ РАЦИОНОВ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОГО ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ СПТУ

N рецептур по Сборнику 1981 г. Наименование блюда Основной компонент или заменяемый продукт Выход, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал Стоимость, коп.
общие в т.ч. животные общие в т.ч. растительные
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Первый день
Завтрак
41 Масло (порциями) Масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
499 Запеканка из творога творог полужирный, сметана 175 26,4 24,7 23,6 0,1 23,7 436 20
1024 Кофейный напиток кофейный напиток "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
  Хлеб пшеничный хлеб 100 7,4 - 3,0 3,0 51,4 250 2
  Итого     35,3 26,2 44,6 3,1 93,7 929 35
Обед
71 Салат картофельный картофель, майонез 100 2,2 - 10,1 10,1 16,5 162 5
175 Борщ (с мясом) свекла, говядина, капуста свежая 250/25 8,1 6,2 9,3 - 11,2 164 19
667 Рулет с луком и яйцом яйца, лук, говядина 142 19,8 17,3 20,9 0,5 16,9 32 30
744 Каша рассыпчатая крупа перловая 150 4,5 - 4,9 0,6 36 196 3
924 Компот из яблок яблоки 200 0,1 - - - 25,7 97 9
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 80/120 12,6 - 3,6 3,6 92,1 439 5
  Итого     47,3 23,5 48,8 14,8 198,4 1390 71
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1098 Ватрушка повидло абрикосовое 75 4,6 0,4 4,3 3,8 51,2 250 7
  Итого     9,6 5,4 10,1 3,8 59,7 354 13
Ужин
42 Сыр (порциями) сыр плавленый 50 12,0 12,0 6,8 - - 113 9
661 Котлеты домашние говядина 41/5 5,5 4,8 7,7 0,1 4,5 118 10
753 Макаронные изделия отварные макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     33,2 16,8 22,8 4,0 131,0 846 30
  Всего     125,4 71,9 126,3 25,7 482,8 3519 149
Второй день
Завтрак
1 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
72 Сосиски отварные (порционные) сосиски русские 35 2 шт. 9,0 9,0 14,3 - - 165 15
73 Капуста тушеная капуста белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     19,7 9,2 37,4 2,1 80,3 730 34
Обед
98 Салат рыбный ледяная рыба 100 5,3 3,7 15,5 15,2 8,7 195 12
35/ 1106 Суп-лапша домашняя (с мясом) лапша домашняя, говядина 250/25 8,7 6,9 10,0 0,9 14,9 188 17
599 Поджарка говядина 50/15 16,3 15,6 12,6 - 3,2 191 26
761 Картофель жареный из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
933 Компот из смеси сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     47,0 26,2 57,3 35,3 182,8 1410 72
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушка творог полужирный 36 4,3 2,5 3,5 1,9 17,1 114 4
  Итого     9,3 7,5 9,3 1,9 24,5 220 10
Ужин
103 Винегрет овощной картофель, свекла, морковь 100 1,9 - 10,0 10,0 8,5 131 5
664/ 824 Зразы рубленые говядина 70/50 10,5 8,1 16,7 0,3 15,6 268 16
744 Каша рассыпчатая крупа пшенная 150 7,0 - 6,0 1,7 37,2 234 3
  Сок сливовый сок сливовый 100 0,3 - - - 16,1 65 5
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     29,9 8,1 36,2 15,5 150,5 1048 33
  Всего     105,9 51,0 140,2 54,8 438,1 3408 149
Третий день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
471 Омлет с сыром яйца, сыр 115/5 14,9 14,9 22,3 - 2,1 370 29
1024 Кофейный напиток кофейный напиток "Дружба" 200 60/40 1,3 6,6 1,3 - 1,4 2,1 -2,1 18,4 48,1 93 230 5 2
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб                
  Итого     23,0 16,4 42,4 2,1 68,8 843 44
Обед
64 Салат из редиса редис, лук, яйца 100 2,1 1,2 5 5 4 114 9
243 Суп с бобовыми (с мясом) горох, говядина 200/25 14,3 6,2 9,9 0,6 22,3 224 18
633/ 863 Печень тушеная в соусе печень свиная 50/50 21,7 16,7 16,4 0,1 37,9 247 14
  Каша рассыпчатая крупа гречневая 150 8,7 - 6,1 1,8 47,0 267 6
  Сок томатный сок томатный 200 2,0 - - - 6,6 36 10
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     62,0 24,1 41,6 11,7 214 1348 62
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1091/ 1133 Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые) (фарш рисовый с яйцом) крупа рисовая, яйцо 75 4,2 0,6 3,5 0,4 34,2 178 5
  Итого     9,2 5,6 9,3 0,4 42,7 282 11
Ужин
78/ 895 Салат из овощей капуста белокочанная 100 3,8 1,9 14,6 - 3,4 158 13
541 Котлеты или биточки рыбные маргарин, треска 75/5 10,2 8,4 9,9 5,5 12,4 176 8
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     27,5 10,9 33,2 9,2 130,3 899 32
  Всего     121,7 57,0 126,5 23,4 455,8 3372 149

 
 

Четвертый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
642 Плов баранина 50/200 17,4 11,7 21,5 0,4 56,5 424 30
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     24,3 11,9 40,2 2,5 119,8 861 43
Обед
111 Яйца под майонезом с гарниром яйца 100 3,9 3,1 14,3 2,0 5,7 167 16
233 Суп с макаронными изделиями макароны 250 4,4 2,0 5,2 - 18,2 132 6
697/ 824 Куры отварные курица II категории 50/50 15,3 14,8 7,4 - 4,2 144 26
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
952 Кисель молочный молоко 200 3,9 3,9 4,5 - 31 174 7
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     43,7 23,8 40,0 6,4 184,9 1241 63
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
  Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
  Итого     8,7 5,0 7,3 1,5 33,1 231 7
Ужин
690 Голубцы с мясом и рисом говядина, крупа рисовая, капуста белокочанная 108/50 13,7 11,6 12,9 - 12,0 204 19
1091 Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые) джем абрикосовый 75 3,9 0,2 1,4 0,3 46,1 203 8
1043 Напиток яблочный яблоки 200 0,1 - - - 24,1 91 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 17,4 225 3
  Итого     24,2 11,8 16,4 2,4 99,6 723 36
  Всего     100,9 52,5 103,9 12,8 437,4 3056 149
Пятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 8,2 150 8
  Сырок творожный с ванилью творог 100 9,1 9,1 23,0 - 18,5 315 15
417 Каша жидкая пшено, маргарин 300/10 11,4 4,2 14,7 1,7 48,7 363 8
1025 Какао с молоком какао-порошок 200 3,0 2,5 3,2 0,3 22,8 126 7
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100 7,4 - 2,9 2,9 51,4 250 2
  Итого     31,1 16,0 60,4 4,9 149,6 1204 40
Обед
62 Салат "Весна" редис, сметана 100 2,2 1,3 6,7 - 3,1 81 9
206 Рассольник (с мясом) картофель, огурцы соленые, говядина 250/25 8,2 6,1 8,5 0,1 16,0 169 17
501/ 863 Рыба (филе) отварная окунь морской, молоко 75/50 11,7 11,1 12,7 0,1 4,6 183 13
780 Рагу овощное морковь 150 2,2 - 6,0 0,1 13,6 115 6
933 Компот из смеси сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
  Хлеб ржаной, пшеничный хлеб 80/120 12,6 - 3,6 3,6 93,1 439 5
  Итого     37,4 18,5 37,5 3,9 160,6 1103 56
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
1098 Ватрушки повидло абрикосовое 36 2,4 0,2 2,2 1,9 25,6 125 4
  Итого     7,4 5,2 8,0 1,9 34,1 229 10
Ужин
42 Сыр (порциями) сыр пошехонский 20 5,2 5,2 5,3 - - 70 6
680 Запеканка картофельная с субпродуктами картофель, печень свиная 243/5 18,5 13,0 12,5 0,3 51,1 379 20
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     34,0 18,2 21,3 3,8 139,2 856 33
  Всего     109,9 57,9 127,2 14,5 483,5 3392 149
Шестой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
83 Салат из капусты квашеной капуста квашеная 100 0,8 - 5,0 5,0 6,9 77 4
654 Бифштекс рубленый говядина 53 11,6 11,6 22,5 - 0,3 258 19
753 Макаронные изделия отварные макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1011 Чай с молоком молоко 200 1,6 1,4 1,6 - 17,3 86 5
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     26,2 13,2 52,6 7,5 111,2 1009 42
Обед
146 Жареная рыба под маринадом окунь морской, маринад 105 11,7 10,6 12,1 9,0 6,1 180 10
196 Щи из свежей капусты (с мясом) капуста белокочанная, говядина 250/25 8,8 6,2 8,4 - 7,7 139 17
669/ 824 Тефтели (2 вариант) говядина 60/50 9,0 7,7 13,9 0,1 10,5 187 16
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
  Сок персиковый сок персиковый 200 0,6 - - - 33,6 130 12
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     46,5 25,1 43,8 13,5 180,5 1254 64
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1091/ 1137 Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые) яблоки 75 3,9 0,2 1,4 0,3 38,7 174 8
  Итого     0,9 5,2 7,2 0,3 46,1 280 14
Ужин
48 Колбаса (порциями) докторская 20 2,7 2,7 4,6 - - 52 5
382 Запеканка морковная с творогом морковь, сметана, творог полужирный 200/75 19,7 14,2 25,9 0,5 45,4 487 17
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     32,7 16,9 34,0 4,0 133,5 946 29
  Всего     114,3 60,4 137,6 25,3 471,3 3489 149
Седьмой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
761 Картофель жареный из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
519 Рыба жареная окунь морской, маргарин 75/5 16,0 15,5 9,7 5,1 0,2 166 11
815 Помидоры соленые помидоры соленые 25 0,8 - - - 0,8 10 2
1010 Чай с лимоном лимон 200/ 15/7 0,1 - - - 15,2 59 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     26,7 15,7 43,4 22,2 94,1 875 35
Обед
85 Салат витаминный II вариант капуста белокочанная 100 1,6 0,4 4,5 - 6,5 88 11
217 Суп из овощей (с мясом) картофель, капуста свежая, говядина 250/25 8,0 6,2 8,8 0,1 13,2 159 17
627 Мясо тушеное говядина 50/75 17,9 16,8 10,4 0,1 4,9 183 25
748 Рис припущенный крупа рисовая 150 3,8 - 4,6 0,4 48,0 214 7
932 Компот из плодов или ягод сушеных груши сушеные 200 0,6 - - - 34,7 134 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     45,1 23,4 32,5 4,8 203,5 1238 71
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
  Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
  Кондитерские изделия конфеты 2 шт. - - - - 24,2 104 4
  Итого     8,7 5,0 7,3 1,5 58,4 333 11
Ужин
100 Салат мясной говядина, картофель 100 7,1 5,7 17,9 15,2 9,2 224 17
1088 Оладьи с творогом творог полужирный, сахар 150/15 14,4 6,7 13,4 1,0 74,6 458 9
1099 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
  Итого     28,1 12,4 33,4 18,3 146,2 964 32
  Всего     108,6 56,5 116,6 46,8 502,2 3410 149

 
 

Восьмой день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
660 Котлеты московские говядина 41/5 5,5 4,7 12,5 0,2 5,1 178 11
773 Капуста тушеная капуста белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     16,2 4,9 35,6 2,3 85,4 743 30
Обед
104 Винегрет с сельдью сельдь, свекла 100 5,8 4,8 9,4 5,0 4,3 124 8
237 Суп с крупой (с мясом) говядина, крупа рисовая 250/25 8,5 6,7 8,6 0,1 17,2 166 18
598 Бефстроганов говядина 50/50 17,1 16,2 18,6 - 6,2 260 31
761 Картофель жареный из сырого картофель 150 3,0 - 15,0 15,0 29,6 260 6
957 Желе со свежими плодами яблоки 100 1,9 1,7 - - 12,4 55 8
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     49,5 29,4 55,8 24,3 165,9 1325 76
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушки творог полужирный 36 4,3 2,5 3,5 1,9 17,1 114 4
  Итого     9,3 7,5 9,3 1,9 24,5 220 10
Ужин
131 Икра свекольная свекла 100 2,6 - 7,5 7,5 13,9 132 6
618 Печень жареная с луком печень говяжья 50/4 12,8 12,4 11,6 0,1 2,2 163 16
744 Каша рассыпчатая крупа перловая 150 4,5 - 4,9 0,6 36 196 3
948 Кисель из концентрата кисель вишневый 200 - - - - 28,1 107 4
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     30,1 12,4 27,5 11,7 153,3 948 33
  Всего     105,1 54,2 128,2 40,2 429,1 3236 149
Девятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр порциями сыр пошехонский 30 7,8 7,8 8,0 - - 105 9
656 Котлеты натуральные рубленые свинина 50 8,8 8,8 27,9 - - 286 23
753 Макаронные изделия отварные макароны 150 5,4 - 4,8 0,4 38,4 208 4
1024 Кофейный напиток кофейный напиток "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 49,1 230 2
  Итого     30,1 18,1 60,8 2,5 105,1 1072 51
Обед
131 Икра морковная морковь 100 2,3 - 7,6 7,6 11,3 125 6
204 Щи по-уральски (с мясом) крупа рисовая, говядина 250/25 7,9 6,3 8,5 - 7,9 141 18
517 Рыба тушеная в томате с овощами треска 75 17,1 15,9 8,6 8,0 7,9 177 16
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
933 Компот из смеси сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
  Хлеб ржаной, пшеничный хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     44,2 22,8 34,1 20,0 179,9 1177 55
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
  Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
  Итого     8,7 5,0 7,3 1,5 34,2 229 7
Ужин
641/ 824 Грудинка в соусе баранина 50/50 13,4 12,9 17,8 - 3,7 228 23
750 Бобовые горошек зеленый консервированный 150 4,5 - 4,7 4,7 10,4 99 3
1091/ 1125 Пирожки печеные из дрожжевого теста (простое) картофель 75 4,4 0,2 2,5 1,3 39,4 162 4
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
  Итого     28,9 13,1 27,1 8,1 115,9 771 36
  Всего     111,9 59,0 129,3 32,1 435,1 3249 149

 
 

Десятый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
497 Пудинг из творога (запеченный) творог полужирный, сметана 200/20 29,8 27,0 25,5 0,2 46,5 537 25
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
  Хлеб пшеничный хлеб 100 7,4 - 3,0 3,0 51,4 250 2
  Итого     37,5 27,2 45,1 3,2 113,1 994 38
Обед
90 Салат из свеклы с сыром свекла 100 5,3 4,0 14,6 - 9,6 190 9
251 Солянка домашняя сосиски молочные 250 8,0 6,5 10,5 - 10,5 174 15
631 Жаркое по-домашнему говядина 50/250 20,7 16,0 15,3 0,2 42,7 381 29
  Сок абрикосовый с мякотью сок абрикосовый с мякотью 200 1,0 - - - 28,0 112 10
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     48,2 26,5 44,6 4,4 187,0 1317 68
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
  Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
  Итого     8,7 5,0 7,3 1,5 33,1 231 7
Ужин
48 Колбаса (порциями) краковская п/к 15 2,5 2,5 6,7 - - 57 6
346 Морковь тушеная с рисом крупа рисовая, морковь 250 4,7 0,1 12,6 0,3 46,0 306 14
1081 Блины масло растительное, сметана 150/20 8,5 0,5 11,0 5,0 58,5 352 7
933 Компот из смеси сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
  Итого     22,7 3,1 32,4 7,4 182,1 1056 36
  Всего     117,1 61,8 129,4 16,5 515,3 3598 149
Одиннадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр (порциями) сыр литовский 30 8,8 8,8 4,6 - - 78 10
658 Шницель говядина 50/5 8,3 7,0 13,5 0,3 8,9 192 12
759 Пюре картофельное картофель 150 3,2 0,6 5,2 0,2 26,4 158 4
1010 Чай с лимоном лимон 200/ 15/7 0,1 - - - 15,2 59 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     27,2 16,6 42,0 2,6 98,8 867 42
Обед
142/ 810 Рыба под майонезом с гарниром окунь морской, морковь, майонез 160 13,2 11,9 32,6 2,5 5,5 287 17
177 Борщ с картофелем свекла, картофель 250 4,3 2,0 5,0 0,1 18,5 136 7
619/ 865 Печень по-строгановски печень говяжья 50/58 14,1 13,4 13,0 0,1 6,2 198 23
744 Каша рассыпчатая крупа рисовая 150 3,6 - 4,6 0,3 40,0 207 6
932 Компот из плодов или ягод сушеных груши сушеные 200 0,6 - - - 34,7 134 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     49,0 27,3 59,4 7,2 201,1 1422 64
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
  Хлеб пшеничный хлеб 50 3,7 - 1,5 1,5 25,7 125 1
  Итого     8,7 5,0 7,3 1,5 34,2 229 7
Ужин
66 Редис с маслом редис красный, масло растительное 100 1,1 - 11,0 11,0 3,7 117 6
681 Макаронник с мясом говядина, маргарин 235/5 24,3 16,0 27,1 0,7 91,5 562 24
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15 57 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 50/50 6,5 - 2,1 2,1 47,4 225 3
  Итого     32,0 16,0 40,2 13,8 157,6 961 36
  Всего     116,9 64,9 148,9 25,1 491,7 3479 149
Двенадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
512 Рыба, припущенная в молоке ледяная рыба 100 15,8 15,4 9,3 7,0 3,3 159 20
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
1024 Кофейный напиток кофейный напиток "Дружба" 200 1,3 1,3 1,4 - 18,4 93 5
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     26,9 16,9 33,8 9,3 99,6 796 38
Обед
50 Консервы овощные закусочные икра из баклажанов 100 1,6 - 13,4 13,4 7,0 154 8
241/ 184 Суп с крупой и мясными фрикадельками крупа перловая, говядина 250/17 8,8 5,8 5,7 0,2 16,0 148 11
632 Гуляш говядина 50/75 16,3 15,3 9,3 - 5,7 173 26
773 Капуста тушеная капуста белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
  Сок яблочный сок яблочный 200 1,0 - - - 28,4 94 12
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     44,7 21,1 37,0 17,8 165,3 1157 68
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1098 Ватрушки повидло абрикосовое 75 4,6 0,4 4,3 3,8 51,2 250 7
  Итого     9,6 5,4 10,1 3,8 58,6 356 13
Ужин
95 Салат из моркови морковь 100 1,4 0,5 10,1 10,1 9,2 132 6
492 Сырники из творога творог полужирный, варенье 150/20 25,4 23,2 16,0 - 31,0 372 14
933 Компот из смеси сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     37,5 23,7 29,6 13,6 143,5 970 30
  Всего     118,7 67,1 110,5 44,5 467,0 3279 149
Тринадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
42 Сыр (порциями) сыр плавленный 50 12,0 12,0 6,8 - - 113 10
1072/ 1069 Пельмени отварные масло сливочное 200/10 20,1 13,9 33,8 0,7 36,2 523 33
1025 Какао с молоком какао-порошок 200 3,0 2,5 3,2 0,3 22,8 126 7
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     41,9 28,6 62,5 3,1 107,3 1142 57
Обед
81 Салат из белокочанной капусты капуста белокочанная, лук зеленый 100 1,6 - 5,0 5,0 10,0 89 4
258 Суп молочный с макаронными изделиями лапша, молоко 250 6,1 4,2 6,4 0,3 21,3 149 6
568/ 824 Мясо отварное говядина 50/50 16,2 15,7 6,5 - 3,6 137 25
757 Картофель отварной картофель 150 3,0 - 4,4 0,2 29,6 164 3
933 Компот из смеси сухофруктов сухофрукты 200 0,5 - - - 30,2 116 6
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     40,6 19,9 26,5 9,7 190,9 1115 49
Полдник (вечерник)
1031 Молоко кипяченое молоко 200 5,0 5,0 5,8 - 8,5 104 6
  Сдоба обыкновенная мука пшеничная 50 4,3 0,2 1,9 0,4 40,1 154 4
  Итого     9,3 5,2 7,7 0,4 48,6 258 10
Ужин
89 Салат из маринованной свеклы с яблоками свекла, яблоки 100 1,7 0,5 6,0 - 10,6 102 7
547/ 857 Тефтели рыбные треска п/ф 75/50 10,7 8,4 8,2 5,4 14,5 173 9
747 Рис отварной крупа рисовая 150 3,8 - 4,6 - 42,2 214 7
1009 Чай с сахаром сахар 200/15 0,1 - - - 15,0 57 3
  Джем джем абрикосовый 30 0,2 - - - 21,6 82 3
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     26,7 8,9 22,3 8,9 177 978 33
  Всего     118,5 62,6 119,0 22,1 523,8 3493 149
Четырнадцатый день
Завтрак
41 Масло (порциями) масло сливочное 20 0,2 0,2 16,6 - 0,2 150 8
453 Яйца вареные яйцо 40 5,1 5,1 4,6 - 0,3 63 12
411 Каша вязкая крупа овсяная, масло сливочное 200/15 8,8 2,8 18,4 2,9 37,4 342 12
1011 Чай с молоком молоко 200 1,6 1,4 1,6 - 17,3 86 5
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 60/40 6,6 - 2,1 2,1 48,1 230 2
  Итого     22,3 9,5 43,3 5,0 103,3 871 39
Обед
82 Салат из краснокочанной капусты капуста краснокочанная 100 1,9 - 5,0 5,0 16,4 96 4
225/ 226 Суп картофельный с рыбными фрикадельками картофель, окунь морской 250/25 6,8 4,3 3,5 - 22,3 149 12
629 Мясо духовое говядина 48/250 18,9 16,2 15,4 0,3 39,9 371 32
  Сок яблочно-виноградный сок яблочно-виноградный 200 0,8 - - - 30,2 119 12
  Кондитерские изделия конфеты 1 шт. - - - - 12,1 52 2
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 120/80 13,2 - 4,2 4,2 96,2 460 5
  Итого     41,6 20,5 28,1 9,5 217,1 1247 67
Полдник (вечерник)
1032 Кефир кефир 200 5,0 5,0 5,8 - 7,4 106 6
1091/ 1135 Пирожки печеные из дрожжевого теста (простые) творог полужирный 75 7,8 4,1 3,6 0,3 30,6 179 5
  Итого     12,8 9,1 9,4 0,3 38,0 285 11
Ужин
48 Колбаса (порциями) любительская 20 2,5 2,5 5,6 - - 60 7
634/ 824 Сердце в соусе сердце говяжье 50/75 13,5 12,5 9,1 - 6,0 158 10
773 Капуста тушеная капуста белокочанная 150 3,8 - 4,4 - 17,0 128 6
938 Кисель из яблок сушеных яблоки сушеные 200 0,3 - - - 34,6 132 5
  Хлеб пшеничный, ржаной хлеб 100/50 10,2 - 3,5 3,5 73,1 350 4
  Итого     30,3 15,0 22,6 3,5 130,7 828 32
  Всего     107,0 54,1 103,4 18,3 489,1 3231 149

 
 
 

Приложение N 2
к Примерным рационам питания
для учащихся средних профтехучилищ
и рекомендациям по их применению

    

ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД, РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В КОМПЛЕКСЫ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ СПТУ, С СОДЕРЖАНИЕМ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ И КАЛОРИЙНОСТИ) И СТОИМОСТИ

N рецептур по Сборнику 1981 г. Наименование блюда Основной компонент или заменяемый продукт Выход, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал Стоимость, коп.
общие в т.ч. животные общие в т.ч. растительные
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
2 Бутерброд с джемом джем абрикосовый 20/5/20 1,3 - 4,7 0,7 24,9 141 6
    повидло яблочное 20/5/20 1,3 - 4,7 0,7 22,9 136 5
3 Бутерброд с сыром сыр российский 15/5/20 6,2 4,7 6,6 0,6 10,2 124 9
    сыр голландский 15/5/20 6,8 5,3 6,1 0,6 10,2 122 6
7/658 Бутерброд с мясными кулинарными изделиями говядина 50/20 9,8 7,0 13,5 0,8 18,5 242 15
8 Бутерброд с мясными гастрономическими продуктами колбаса любительская в/к 15/20 4,1 2,6 6,5 0,6 10,2 113 8
  колбаса краковская 15/20 3,9 2,4 7,3 0,6 10,2 120 6
    колбаса полтавская в/к 15/20 3,9 2,4 6,5 0,6 10,2 113 7
    колбаса украинская 15/20 4,0 2,4 5,8 0,6 10,2 106 5
41 Масло (порциями) масло сливочное 10 0,1 0,1 8,3 - 0,1 75 4
42 Сыр (порциями) сыр российский 15 3,5 3,5 4,5 - - 56 5
    сыр литовский 15 4,4 4,4 2,3 - - 39 5
    сыр пошехонский 20 5,2 5,2 5,3 - - 70 6
    сыр голландский 30 8,0 8,0 8,2 - - 108 11
    сыр голландский 20 5,3 5,3 5,5 - - 72 8
48 Колбаса (порциями) любительская 20 2,5 2,5 5,6 - - 60 7
    докторская 20 2,7 2,7 4,6 - - 52 5
    молочная отварная 20 2,3 2,3 4,6 - - 50 5
    столовая 20 2,2 2,2 4,0 - - 47 5
    краковская п/к 30 4,9 4,9 13,4 - - 113 12
    украинская п/к 30 4,9 4,9 11,7 - - 139 9
50 Консервы овощные закусочные икра из баклажанов 50 0,8 - 6,7 6,7 3,5 77 4

 
 

Салаты                  
142/ 810 Рыба под майонезом майонез, морковь, окунь морской 160 13,2 11,9 32,6 2,5 5,5 287 17
52/ Салат зеленый салат 100 1,2 - 5,0 5,0 2,8 60 5
895   75 0,9 - 3,8 3,8 2,1 45 4
53/ 895 Салат зеленый с огурцами салат, огурцы свежие 100 0,9 - 5 5 3,1 60 7
75 0,7 - 3,8 3,8 2,3 45 5
54 Салат зеленый с огурцами и помидорами огурцы, помидоры 100 0,8 - 5 5 3,5 62 14
  75 0,6 - 3,7 3,7 2,6 46 10
56 Салат из соленых огурцов огурцы соленые, лук репчатый 100 2,4 - 5,0 5,0 2,4 67 9
  75 1,8 - 3,8 3,8 1,8 57 7
131 Икра свекольная свекла 100 2,6 - 7,5 7,5 13,9 132 6
    75 1,9 - 5,6 5,6 10,0 99 5
57/ 895 Салат из зеленого лука лук зеленый 100 1,1 - 5,0 5,0 4,5 67 7

Ведется подготовка документа. Ожидайте