Присоединяйтесь!
Зарегистрированных пользователей портала: 506 768. Присоединяйтесь к нам, зарегистрироваться очень просто →
Законодательство
Законодательство

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 27.01.2010) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложения 2-8, 17, 18)

Дата документа14.11.2001
Статус документаНе действует
МеткиПостановление · Правила · Санпин
x
Документ не действует
Данная редакция документа не действует в связи с внесением в нее изменений. Перейти к действующей редакции документа.

    
    Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326
    


МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 14 ноября 2001 г. N 36

О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ

(в ред. Постановления Минздрава РФ от 20.08.2002 N 27; Постановлений Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, от 25.06.2007 N 42, от 18.02.2008 N 13, от 05.03.2008 N 17, от 21.04.2008 N 26, от 23.05.2008 N 30, от 16.07.2008 N 43, от 01.10.2008 N 56, от 10.10.2008 N 58, от 11.12.2008 N 69, от 05.05.2009 N 28, от 08.12.2009 N 73, от 27.01.2010 N 6)

 
 
    РЕФЕРЕНТ: Приложение 1 "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01" включено в систему отдельным документом.
 
 
    

Приложение 2
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

 
    
 
    Пункт 2.1 - Утратил силу.
    (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
 

2.2. КРИТЕРИИ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ СОКОВ

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ, УГЛЕВОДЫ, 5-ОКСИМЕТИЛФУРФУРОЛ (ОМФ) И КАТИОНЫ NA И K

Вид сока BRIX Аскорб. к-та, мг/л Лимонная к-та, г/л Яблочная к-та, г/л МФ, г/л Фруктоза г/л Глюкоза г/л Глюкоза / Фруктоза Сахароза г/л Сорбит г/л Na, мг/л K, мг/л
Апельсиновый 10,0 >= 200 6,3 - 17,0 0,8 - 3,0 <= 10 20 - 50 20 - 50 1 10 - 50   <= 30 1300 - 2500
Грейпфрутовый 9,5 >= 200 8,0 - 20,0 0,2 - 12,0 <= 10 20 - 50 20 - 50 0,9 - 1,02 5 - 40   <= 30 900 - 2000
Яблочный 10,0   0,05 - 0,2 > 3,0 <= 20 45 - 85 15 - 35 0,3 - 0,5 5 - 30 2,5 - 7,0 <= 30 900 - 1500
Виноградный <*> 13,5   0 - 0,5 2,5 - 7,0 <= 20 60 - 110 60 - 110 1,0 нет   <= 30 900 - 2000
Ананасовый 11,2 >= 50 3,0 - 11,0 1,0 - 4,0 <= 20 15 - 40 15 - 40 0,8 - 1,1 25 - 80   <= 30 900 - 2000
Абрикосовый (пюре) 10,2 (11,2)   1,5 - 16,0 5 - 20 <= 20 10 - 45 15 - 50 1,0 - 2,5 < 55 1,5 - 10 <= 35 2000 - 4000
Томатный 5,0   2,0 - 5,0 0,1 - 0,6 <= 20 12 - 18 10 - 16 0,8 - 1,0 < 1   <= 100 1500 - 3500
Черная смородина (пюре) 11,6 >= 750 26,0 - 42,0 1 - 4 <= 20 30 - 65 23 - 50 0,6 - 0,9 0 - 5   <= 30 2300 - 4100
Вишневый 13,5   0,0 - 0,4 15,5 - 27,0 <= 20 32 - 60 35 - 70 1,0 - 1,35 нет 10 - 35 <= 30 1600 - 3500
Персиковый 10,0   1,5 - 5,0 2,0 - 6,0 <= 20 10 - 32 7,5 - 25 0,8 - 1,0 12 - 60 1 - 5 <= 35 1400 - 3300
Клубничный 7,0   5 - 11 0,6 - 5,0 <= 20 18 - 40 15 - 35 0,75 - 1,0 < 10 < 0,25 <= 40 1300 - 2800
Грушевый 11,9   < 4,0 0,8 - 5,0 <= 20 50 - 90 10 - 35 < 0,4 0 - 15   <= 30 1000 - 2000
Лимонный 8,0 >= 150 45 - 63 1,0 - 7,5 <= 20 3 - 12 3 - 11 0,9 - 1,3 < 7,0   <= 30 1100 - 2000

 
    





Приложение 3
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36

3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

(в ред. Постановлений Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, от 16.07.2008 N 43, от 01.10.2008 N 56)

 
    3.1. Продукты питания для детей раннего возраста
    3.1.1. Продукты на молочной основе
    3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
    (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание
    нормируемые маркируемые  
1 2 3 4 5
Для детей от 0 до 5 месяцев жизни
Белок <1> г/л 12 - 17 +  
Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее 50 +  
Таурин мг/л 40 - 60 +  
Жир <2> г/л 30 - 40 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14 - 20 +  
Линолевая кислота мг/л 4000 - 8000 -  
Отношение альфатокоферол/ПНЖК - 1 - 2 -  
Углеводы <3> г/л 65 - 80 +  
Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 65 +  
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 700 +  
Минеральные вещества:
кальций мг/л 330 - 700 +  
фосфор мг/л 150 - 400 +  
отношение кальций/фосфор - 1,2 - 2,0 -  
калий мг/л 400 - 800 +  
натрий мг/л 150 - 300 +  
отношение калий/натрий - 2,5 - 3 -  
магний мг/л 30 - 90 +  
медь мкг/л 300 - 600 +  
марганец мкг/л 10 - 300 +  
железо мг/л 3 - 9 +  
цинк мг/л 3 - 10 +  
хлориды мг/л 300 - 800 -  
йод мкг/л 50 - 150 +  
селен мкг/л 10 - 40 +  
зола г/л 2,5 - 4,0 +  
Витамины:
ретинол (A) мкг-экв/л 400 - 1000 +  
токоферол (E) мг/л 4 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 7,5 - 12,5 +  
витамин K мкг/л 25 - 60 +  
тиамин (B1) мг/л 0,4 - 2,1 +  
рибофлавин (B2) мг/л 0,5 - 2,8 +  
пантотеновая кислота мг/л 2,7 - 14,0 +  
пиридоксин (B6) мг/л 0,3 - 1,0 +  
ниацин (PP) мг/л 2,0 - 10,0 +  
фолиевая кислота (Bc) мкг/л 60 - 350 +  
цианкобаламин (B12) мкг/л 1 - 3 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 55 - 150 +  
инозит мг/л 20 - 280 +  
холин мг/л 50 - 350 +  
биотин мкг/л 10 - 40 +  
L-карнитин мг/л 10 - 20 +  
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозини инозин-5 монофосфатов) мг/л, не более 35 +  
Ацидофильные микроорганизмы <4> КОЕ/см3, не менее 1 x 10(7) + в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии <4> то же 1 x 10(6) + то же
Молочнокислые микроорганизмы <4> то же 1 x 10(6) + то же
Осмоляльность мОсм/л 290 - 320 +  
Кислотность 0 Тернера, не более 90 - для жидких кисломолочных продуктов
Для детей от 5 до 12 месяцев жизни
Белок <1> г/л 12 - 21 +  
Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее Не менее 35 +  
Жир <2> г/л 25 - 40 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14 - 20 +  
Линолевая кислота мг/л 4000 - 8000 -  
Углеводы <3> г/л 70 - 90 +  
Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 65 +  
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 750 +  
Минеральные вещества:
кальций мг/л 400 - 900 +  
фосфор мг/л 200 - 600 +  
отношение кальций/ фосфор - 1,2 - 2,0 -  
калий мг/л 500 - 900 +  
натрий то же 150 - 300 +  
отношение калий/ натрий - 2 - 3 -  
магний мг/л 50 - 100 +  
медь мкг/л 400 - 1000 +  
марганец мкг/л 10 - 300 +  
железо мг/л 7 - 14 +  
цинк мг/л 4 - 10 +  
хлориды мг/л 300 - 800 -  
йод мкг/л 50 - 350 +  
селен мкг/л 10 - 40 +  
зола г/л 2,5 - 6,0 +  
Витамины:
ретинол (A) мкг-экв/л 400 - 800 +  
токоферол (E) мг/л 4 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 8 - 21 +  
витамин K мкг/л 25 - 170 +  
тиамин (B1) мг/л 0,4 - 2,1 +  
рибофлавин (B2) мг/л 0,5 - 2,8 +  
пантотеновая кислота мг/л 3,0 - 14,0 +  
пиридоксин (B6) мг/л 0,4 - 1,2 +  
ниацин (PP) мг/л 3,0 - 10,0 +  
фолиевая кислота (Bc) мкг/л 60 - 350 +  
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5 - 3,0 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 55 - 150 +  
холин мг/л 50 - 350 +  
биотин мкг/л 10 - 40 +  
инозит мг/л 20 - 280 +  
L-карнитин мг/л 5 - 20 -  
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозини инозин-5 монофосфатов) мг/л, не более 35 +  
Ацидофильные микроорганизмы <4> КОЕ/см3, не менее 1 x 10(7) + в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии <4> то же 1 x 10(6) + то же
Молочнокислые микроорганизмы <4> то же 1 x 10(6) + то же
Осмоляльность мОсм/л 290 - 320 +  
Кислотность 0 Тернера, не более 90 - для жидких кисломолочных продуктов
Для детей от 0 до 12 месяцев жизни
Белок <1> г/л 12 - 21 +  
Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее 50 +  
Таурин мг/л 40 - 60 +  
Жир <2> г/л 30 - 40 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14 - 20 +  
Линолевая кислота мг/л 4000 - 8000 -  
Отношение альфатокоферол/ПНЖК - 1 - 2 -  
Углеводы <3> г/л 65 - 80 +  
Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 65 +  
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 720 +  
Минеральные вещества:
кальций мг/л 400 - 900 +  
фосфор мг/л 200 - 600 +  
отношение кальций/ фосфор - 1,2 - 2,0 -  
калий мг/л 400 - 800 +  
натрий мг/л 150 - 300 +  
отношение калий/ натрий - 2,5 - 3 -  
магний мг/л 40 - 100 +  
медь мкг/л 300 - 1000 +  
марганец мкг/л 10 - 300 +  
железо мг/л 6 - 10 +  
цинк мг/л 3 - 10 +  
хлориды мг/л 300 - 800 -  
йод мкг/л 50 - 350 +  
селен мкг/л 10 - 40 +  
зола г/л 2,5 - 6,0 +  
Витамины:
ретинол (A) мкг-экв/л 500 - 800 +  
токоферол (E) мг/л 4 - 12 +  
кальциферол (D) мкг/л 8 - 21 +  
витамин K мкг/л 25 - 170 +  
тиамин (B1) мг/л 0,4 - 2,1 +  
рибофлавин (B2) мг/л 0,5 - 2,8 +  
пантотеновая кислота мг/л 2,7 - 14,0 +  
пиридоксин (B6) мг/л 0,3 - 1,2 +  
ниацин (PP) мг/л 3,0 - 10,0 +  
фолиевая кислота (Bc) мкг/л 60 - 350 +  
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5 - 3,0 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 55 - 150 +  
инозит мг/л 20 - 280 +  
холин мг/л 50 - 350 +  
биотин мкг/л 10 - 40 +  
L-карнитин мг/л 5 - 20 +  
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозини инозин-5 монофосфатов) мг/л, не более 35 +  
Ацидофильные микроорганизмы <4> КОЕ/см3, не менее 1 x 10(7) + в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии <4> то же 1 x 10(6) + то же
Молочнокислые микроорганизмы <4> то же 1 x 10(7) + то же
Осмоляльность мОсм/л 290 - 320 +  
Кислотность 0 Тернера, не более 90 - для жидких кисломолочных продуктов

 
    













от 15.04.2003 N 41
Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
Перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:    
свинец 0,02  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
Микотоксины:    
Афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды:    
цензий-137 40 Бк/л
Стронций-90 25 то же
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)
Микробиологические показатели:
СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (ПРЕСНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ)
КМАФАнМ 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 град. С; не нормируется для кисломолочных
  3 х 1Е3 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 град. С; не нормируется для кисломолочных
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же
Ацидофильные микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/г, не менее в кисломолочных (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии 1 х 1Е6 то же
Молочнокислые микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/г, не менее, в кисломолочных
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ - обработкой и асептическим розливом Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 10.  
- ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ
БГКП (колиформы) 3 объем (см3), в котором не допускаются
E. coli 10 то же
S. aureus 10 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Ацидофильные микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием)
Бифидобактерии 1 х 1Е6 то же
Молочнокислые микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/см3, не менее в кисломолочных
Плесени 10 КОЕ/см3, не более
Дрожжи 10 то же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

 
    3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные)
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г/л 18 - 22 +  
Белки молочной сыворотки % от общего количества белка 20 - 50    
Казеин то же 50 - 80    
Жир г/л 25 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 5 х 1Е3 - 6 х 1Е3    
Углеводы г/л 70 - 90 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность ккал/л 640 - 800 +  
Минеральные вещества:        
Кальций мг/л 600 - 900 +  
Фосфор то же 300 - 500 +  
Калий мг/л 600 - 900 +  
натрий то же 250 - 350 +  
магний мг/л 50 - 100 +  
медь мкг/л 400 - 1000 +  
марганец то же 30 - 80 +  
железо мг/л 5 - 14 +  
цинк то же 4 - 10 +  
зола г/л 4 - 5 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 600 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е) мг/л 5 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 10 - 12 +  
тиамин (В1) то же 400 - 800 +  
рибофлавин (В2) то же 600 - 1000 +  
пантотеновая кислота то же 2500 - 3500 +  
пиридоксин (В6) то же 500 - 700 +  
ниацин (РР) то же 4000 - 8000 +  
фолиевая кислота (Вс) то же 50 - 150 +  
цианкобаламин (В12) то же 1,5 - 3,0 +  
аскорбиновая кислота (С) мг/л 50 - 100 +  
Осмоляльность мОсм/кг 320 - 360 +  

 
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
Перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)
Микробиологические показатели:
- СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
КМАФАнМ 2 х 1Е3 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50 град. С
  3 х 1Е3 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85 град. С
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E.coli 10 то же
S.aureus 10 то же
B.cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 10 то же
- СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

 
    3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное)
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 2,8 - 3,2 +  
Жир то же г, не менее 3,2 - 3,5 2,0 + для профилактического питания
Энергетическая ценность ккал 55 - 65 +  
Зола г 0,6 - 0,8    
Минеральные вещества:        
Кальций мг 115 - 140 +  
Фосфор то же 90 - 120 +  
Калий то же 140 - 180    
Натрий мг, не более 60    
Витамины:        
Ретинол (А) мкг-экв 100 - 200   Для витаминизированных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
бета - каротин то же 0,05 - 0,1   то же
Тиамин (В1) то же 0,1 - 0,2   то же
Рибофлавин (В2) то же 0,1 - 0,2   то же
Аскорбиновая кислота (С) то же 2 - 8 + то же

 
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
    (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

 
    3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями)
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г г, не более 2,0 - 3,2
4,0
+
+
для профилактического питания
Жир г г, не менее 2,5 - 7,0
1,5
+
+
для профилактического питания
Углеводы то же 4 - 12    
Энергетическая ценность ккал 40 - 125 +  
зола г 0,5 - 0,8    
Минеральные вещества:        
кальций мг 60 - 140 +  
фосфор то же 30 - 120    
калий то же 140 - 180    
Натрий мг, не более 60    
Витамины:        
тиамин (В1) то же 0,05 - 0,1 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2) то же 0,1 - 0,2 + то же
аскорбиновая кислота (С) то же 2 - 8 + то же
Кислотность 0 Т, не более 100    

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Микробиологические показатели:    
БГКП (колиформы) 3,0 объем (см3), в котором не допускаются
E. coli 10,0 то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus 10,0 объем (см3), в котором не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Дрожжи 10 КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
  1Е4 для кефира
Плесени, КОЕ/см3, не более 10 КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
Молочнокислые микроорганизмы 1 х 1Е7 КОЕ/см3, не менее
Бифидобактерии 1 х 1Е6 КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием
Ацидофильные микроорганизмы 1 х 1Е7 то же
Микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

 
    3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 7 - 17 +  
Жир то же 3,5 - 15 +  
Углеводы г, не более 12    
Энергетическая ценность ккал 105 - 250 +  
Зола г 3 - 4    
Минеральные вещества:        
Кальций мг 150 - 200 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Натрий мг, не более 50 +  
Кислотность 0 Т, не более 150 +  

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Токсичные элементы:    
Свинец 0,06  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Мышьяк 0,15  
Кадмий 0,06  
Ртуть 0,015  
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,55  
ДДТ и его метаболиты 0,33  
Микробиологические показатели:    
БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 1,0 То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus 1,0 Масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 То же
Дрожжи, КОЕ/г, не более 10 То же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени, КОЕ/г, не более 10 То же
Микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры  

 
    3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания
    1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 2,8 - 3,2 +  
Жир то же 3,2 - 3,5 +  
Энергетическая ценность ккал 56 - 65 +  
Минеральные вещества:        
Кальций мг 115 - 140    
Фосфор то же 90 - 120    
Калий то же 140 - 180    
Натрий мг, не более 60    

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1  
Микробиологические показатели:    
- для молока инстантного приготовления по п. 3.1.1.2  
- для молока, требующего кипячения после восстановления:    
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не до
S. aureus   пускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 1,0 25 то же то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

 
    3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет)
    1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 2,0 - 5,0 +  
Жир то же 1,0 - 4,0 +  
Углеводы то же 7,0 - 12,0 +  
Энергетическая ценность ккал 45 - 105    
Минеральные вещества:        
кальций мг 105 - 240 +  
фосфор то же 65 - 180 +  
калий то же 105 - 180    
железо то же 1 - 2   для обогащенных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв 80 - 120 + для витаминизированных продуктов
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (Е) мг 0,7 - 1,2 + то же
аскорбиновая кислота (С) то же 5 - 15 + то же
тиамин (В1) то же 0,2 - 0,5 + то же
Рибофлавин (В2) то же 0,2 - 0,5 + то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания    
1 2 3    
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 3.1.1.1 для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт    
Микробиологические показатели:        
- ЖИДКИЕ НАПИТКИ
КМАФАнМ 1,5 х 1Е4 КОЕ/см3, не более    
БГКП (колиформы) 0,1 объем (см3), в котором не допускаются    
E. coli 1,0 то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч    
S. aureus 1,0 объем (см3), в котором не допускаются    
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 то же    
Дрожжи 50 КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч    
Плесени 50 то же    
СУХИЕ НАПИТКИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТА
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/см3, не более    
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются    
S. aureus 1,0 то же    
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же    
Плесени 100 КОЕ/г, не более    
Дрожжи 50 то же    
- СУХИЕ НАПИТКИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ по п. 3.1.1.2 Смеси инстантного приготовления    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Диоксины не допускаются      
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

 
    3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
    3.1.2.1. Мука и крупа, требующие варки
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Влага г, не более 9    
Белок г 7 - 14 +  
Жир то же 0,5 - 7,0 +  
Углеводы то же 70 - 85 +  
Энергетическая ценность ккал 310 - 460 +  
зола г 0,5 - 2,5    
Минеральные вещества:        
натрий мг, не более 25    
железо мг 1 - 8    

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,06  
ртуть 0,02  
Микотоксины:    
афлатоксин В1 не допускается < 0,00015
дезоксиниваленол не допускается < 0,05 для пшеничной, ячменной муки
зеараленон не допускается < 0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки
Т-2 токсин не допускается < 0,05
охратоксин A не допускается < 0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, рисовой муки
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
фумонизины B1 и B2 0,2 для кукурузной муки
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Пестициды:    
гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
гексахлорбензол 0,01  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Бенз(а)пирен не допускается < 0,2 мкг/кг
Радионуклиды (в готовом к употреблению продукте):    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Вредные примеси:    
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
Металлические примеси 3 х 1Е(-4) %; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же
Плесени 200 КОЕ/г, не более
Дрожжи 100 то же

 
    3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
Нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Влага г 4 - 6    
Белок г, не менее 4,0 +  
Жир г, не более 12,0 +  
Углеводы то же 70 - 85 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Энергетическая ценность ккал 315 - 480 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
зола г 0,5 - 3,5    
Минеральные вещества:        
натрий мг, не более 30 +  
кальций мг 300 - 600 + для обогащенных продуктов
железо то же 5 - 12 + то же
Витамины:        
тиамин (В1) мг 0,2 - 0,6 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2) то же 0,3 - 0,8 + то же
ниацин (РР) то же 3 - 8 + то же
аскорбиновая кислота (С) то же 30 - 100 + то же
ретинол (А) мкг-экв 300 - 500 + то же
токоферол (Е) мг 5 - 10 + то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси по п. 3.1.2.1  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Плесени 100 то же
Дрожжи 50 то же

 
    3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Влага г, не более 8 +  
Белок г 12 - 20 +  
Жир то же 10 - 18 +  
Углеводы то же 60 - 70 +  
Энергетическая ценность ккал 380 - 520 +  
Зола г 2,5 - 3,5    
Минеральные вещества:        
натрий мг, не более 500 +  
кальций мг 400 - 600 + для обогащенных продуктов
железо то же 6 - 10 + то же
Витамины:        
тиамин (В1) мг 0,2 - 0,6 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2) то же 0,4 - 0,8 + то же
ниацин (РР) то же 4 - 8 + то же
ретинол (А) мкг-экв 300 - 500 + то же
токоферол (Е) мг 5 - 10 + то же
аскорбиновая кислота (С) то же 30 - 100 + то же

 
    2) Показатели безопасности
    (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
 

Показатели Допустимые уровни, мг/ кг, не более Примечание    
Токсичные элементы:        
свинец 0,3      
мышьяк 0,2      
кадмий 0,06      
ртуть 0,03      
Антибиотики <*>: (в готовом к употреблению продукте)
левомицетин не допускается < 0,01    
тетрациклиновой группы не допускается < 0,01 ед./г    
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г    
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г    
Микотоксины:
афлатоксин В1 не допускается < 0,00015    
афлатоксин M1 не допускается < 0,00002    
дезоксиниваленол не допускается < 0,05 для пшеничной, ячменной каш    
зеараленон не допускается < 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной каш    
Т-2 токсин не допускается < 0,05    
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,01      
ДДТ и его метаболиты 0,01      
Бенз(а)пирен не допускается < 0,2 мкг/кг    
Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт):
цезий-137 40 Бк/л    
стронций-90 25 то же    
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси        
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Диоксины не допускаются      
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

 
    3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 12 - 20 +  
  г, не менее 7 + в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком
Жир г 10 - 18 +  
  г, не менее 5,0   в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
  то же 0,5   в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
Углеводы то же 60 - 70 +  
Энергетическая ценность ккал 380 - 520 +  
Минеральные вещества: по п. 3.1.2.3
Витамины: то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания    
Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен по п. 3.1.2.3      
Радионуклиды и зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси по п. 3.1.2.1      
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Микробиологические показатели:        
КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более    
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются    
S. aureus 1,0 то же    
B. cereus 2 х 1Е2 КОЕ/г, не более    
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 50 то же    
Плесени 100 КОЕ/г, не более    
Дрожжи 50 то же    
Диоксины не допускаются      
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

 
    3.1.2.5. Растворимое печенье
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г 5 - 11 +  
Жир то же 6 - 12 +  
Углеводы то же 65 - 80 +  
Энергетическая ценность ккал 330 - 440 +  
Минеральные вещества:        
натрий мг 300 - 500 +  
кальций то же 300 - 600 + для обогащенных продуктов
Железо то же 10 - 18 + то же
Витамины:        
Тиамин (В1) мг 0,3 - 0,6 + для витаминизированных продуктов
Рибофлавин (В2) то же 0,3 - 0,8 + то же
Ниацин (РР) то же 4 - 9 + то же
Аскорбиновая кислота (С) то же 20 - 50 + то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен по п. 3.1.2.3  
Радионуклиды по п. 3.1.2.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 1 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси по п. 3.1.2.1  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово - овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово - молочные и фруктово - зерновые пюре)
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Массовая доля г 5 - 20 +  
сухих веществ г, не менее 11 + для соков и пюре
Общая кислотность %, не более 0,8    
Углеводы г 5 - 25 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
в т.ч. добавленного сахара г, не более 10   кроме соков
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Белки г, не менее 0,5   для фруктово - молочных и фруктово - зерновых пюре
Массовая доля этилового спирта %, не более 0,2   для фруктовых соков и пюре
Минеральные вещества:        
калий мг 70 - 300 +  
натрий мг, не более 200    
железо мг 1,0 - 3,0 + для обогащенных продуктов
Витамины: аскорбиновая кислота (С) мг 15,0 - 50,0 + для витаминизированных продуктов
бета - каротин то же 1 - 4 + то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания    
1 2 3    
Токсичные элементы:        
Свинец 0,3      
Мышьяк 0,2      
Кадмий 0,02      
Ртуть 0,01      
Микотоксины:        
охратоксин A не допускается < 0,0005 содержащей пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую муку    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Патулин не допускается < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху    
Дезоксиниваленол не допускается < 0,05 для фруктово - зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку    
Зеараленон не допускается < 0,005 для фруктово - зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку    
Афлатоксин M1 не допускается < 0,00002 для фруктово - молочных пюре    
Афлатоксин B1 не допускается < 0,00015 для фруктово - зерновых пюре    
Пестициды <**>:        
Гексахлорциклогексан 0,01      
(альфа -, бета -, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты 0,005      
Нитраты: 50 на фруктовой основе    
  200 на овощной и фруктово - овощной основе, а также для содержащих бананы    
5-Оксиметилфурфурол по п. 2.2 для фруктовых соков и нектаров    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Радионуклиды:        
цезий-137 60 Бк/кг    
стронций-90 25 то же    
5-Оксиметилфурфурол по п. 2.2 для фруктовых соков и нектаров    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 8

 
    3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
    3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г, не менее 20    
  то же 17   консервы
Белок г 8,5 - 15 + из мяса птицы
  г, 7 + консервы
  не менее 3 - 12 + из мяса
Жир то же     птицы
Энергетическая ценность ккал 80 - 180 +  
Поваренная соль г, не более 0,4 +  
железо мг 1 - 5 + в консервах, обогащенных железом
Витамины:   по п. 3.1.4.3    
Крахмал г, не более 3   как загуститель
Рисовая и пшеничная мука г, не более 5   то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,2  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03  
ртуть 0,02  
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Гризин не допускается < 0,5 ед/г
Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитриты: не допускается < 0,5
Нитрозамины:    
сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 12 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир г 16 - 20 +  
Поваренная соль г, не более 1,5 +  
Энергетическая ценность ккал 180 - 240 +  

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины: по п. 3.1.4.1  
Радионуклиды: по п. 3.1.4.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 2 х 1Е2 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же
B. cereus 1,0 то же
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.1.4.3. Мясорастительные консервы
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 17 - 26    
Белок г 1,5 - 6 +  
Жир то же 1 - 6 +  
Углеводы то же 5 - 15 +  
Энергетическая ценность ккал 40 - 140 +  
Поваренная соль г, не более 0,4 +  
Железо мг 0,5 - 3,0 + для обогащенных продуктов
Витамины:        
бета - каротин мг 1 - 3   для витаминированных продуктов
Тиамин (B1) мг 0,1 - 0,2   то же
Рибофлавин (B2) то же 0,1 - 0,3   то же
Ниацин (PP) то же 1 - 4   то же
Крахмал г, не более 3   вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука г, не более 5   то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,03  
ртуть 0,02  
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Гризин не допускается < 0,5 ед/г
Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Микотоксины:    
Патулин не допускается < 0,02, для содержащих томаты
Афлатоксин B1 не допускается < 0,00015, для содержащих крупу
Дезоксиниваленол не допускается < 0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку
Зеараленон не допускается < 0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку
Т-2 токсин не допускается < 0,05, для содержащих крупу
охратоксин A не допускается < 0,0005 для содержащей пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую муку
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитраты 150 для консервов, содержащих овощи
Нитриты не допускается < 0,5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
    3.1.5.1. Рыбные консервы
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 15 - 25    
Белок г 8 - 15 +  
Жир то же 5 - 11 +  
Энергетическая ценность ккал 100 - 155 +  
Поваренная соль г, не более 0,4 +  
Минеральные вещества: железо то же 0,4 - 3,0 + для обогащенных продуктов
Витамины:        
тиамин (B1) мг 0,1 - 0,2 + для обогащенных продуктов
рибофлавин (B2) то же 0,1 - 0,3 + то же
ниацин (PP) то же 1 - 4 + то же
Крахмал г, не более 3   вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука г, не более 5   то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
Свинец 0,5  
Мышьяк 0,5  
Кадмий 0,1  
Ртуть 0,15  
Олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Полихлорированные бифенилы 0,5  
Гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Нитрозамины не допускаются < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.1.5.2. Рыборастительные консервы
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Массовая доля сухих веществ г 17 - 18    
Белок г 1,5 - 6 +  
Жир то же 1 - 6 +  
Энергетическая ценность ккал 35 - 120 +  
Поваренная соль г, не более 0,4 +  
Минеральные вещества: железо то же по п. 3.1.5.1    
Витамины:   по п. 3.1.5.1    
Крахмал г, не более 3   вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука г, не более 5   то же

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
Свинец 0,4  
Мышьяк 0,2  
Кадмий 0,04  
Ртуть 0,05  
Олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Микотоксины по п. 3.1.4.3  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Полихлорированные бифенилы 0,2  
Гистамин 40 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Нитраты 150 для консервов, содержащих овощи
Нитрозамины не допускается < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.1.6. Детские травяные инстантные чаи
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Углеводы г 85 - 96 +  
Энергетическая ценность ккал 340 - 385 +  

 
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Радионуклиды:    
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 5 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
B. cereus 100 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же
Плесени 50 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же

 
    









от 16.07.2008 N 43
Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание
Белок г, не менее 12  
Жир г, не более 18  
Поваренная соль г, не более 1,2  
Крахмал или рисовая и (или) пшеничная мука г, не более 3,0  
г, не более 5,0  

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
свинец 0,3  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03  
ртуть 0,02  
олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики <*>    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Гризин не допускается < 0,5 ед/г
Бацитрацин не допускается < 0,02 ед/г
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитриты не допускается < 0,5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускается < 0,001
Радионуклиды:    
цезий-137 70 Бк/кг
стронций-90 30 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам  
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.2.1.2. Колбасные изделия
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 12 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Жир г, не более 22 +  
Энергетическая ценность ккал 230 - 250 +  
Поваренная соль г, не более 1,8 +  
Крахмал г, не более 5    

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:    
Свинец 0,3  
Мышьяк 0,1  
Кадмий 0,03  
Ртуть 0,02  
Антибиотики <*> по п. 3.2.1.1  
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитриты 30  
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА 0,002  
Радионуклиды по п. 3.2.1.1  
Микробиологические показатели [__]    
КМАФАнМ 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 1,0 то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток
S. aureus 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы <*> 25 то же <*> для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes
Дрожжи 100 КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток
Плесени 100 то же
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 10 +  
Жир г, не более 20 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Энергетическая ценность ккал 165 - 220 +  
Поваренная соль г, не более 0,9 +  

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, нитриты, нитрозамины по п. 3.2.1.1  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 5 х 1Е5 КОЕ/г, не более, рубленые сырые
  1 х 1Е5 КОЕ/г, не более, натуральные сырые
БГКП (колиформы) 0,001 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 0,1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же
Плесени 250 КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 8 +  
Жир г не более 16 +  
Энергетическая ценность ккал 140 - 180 +  
Поваренная соль г, не более 1,2 +  

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, радионуклиды по п. 3.2.1.1  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)  
Микробиологические показатели:    
КМАФАнМ 1 х 1Е3 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
E. coli 1,0 то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus 1,0 масса (г), в которой не допускаются
Сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же
Дрожжи 100 КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
Плесени 100 то же
Диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    3.2.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия
    (в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки г 10 - 13 +  
Жиры то же 1 - 3 +  
Углеводы то же 60 - 70 +  
Энергетическая ценность ккал 300 - 360 +  
Железо мг 1,0 - 2,0 + для обогащенных продуктов
Витамины:        
тиамин (B1) мг 0,15 - 0,25 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2) то же 0,1 - 0,15 + то же
ниацин (PP) то же 1,0 - 3,0 + то же
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки г 8,0 - 13,0 +  
Жиры то же 1,0 - 8,0 +  
Углеводы то же 45 - 55 +  
Энергетическая ценность ккал 210 - 340 +  
железо мг 1,8 - 3,0 + для обогащенных продуктов
Витамины:        
тиамин (B1) мг 0,15 - 0,40 + для витаминизированных продуктов
рибофлавин (B2) то же 0,1 - 0,5 + то же
ниацин (PP) то же 1,5 - 3,0 + то же
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Жиры г, не более 25 +  
Транс-изомеры % от общего жира, не более 7 +  
Добавленный сахар г, не более 25 38 + для печенья для изделий из бисквитного полуфабриката
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Токсичные элементы:    
свинец 0,5 мукомольно - крупяные
  0,35 хлебобулочные и мучные кондитерские
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
мышьяк 0,2 мукомольно - крупяные
  0,15 хлебобулочные и мучные кондитерские
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
кадмий 0,1 мукомольно - крупяные
  0,07 хлебобулочные и мучные кондитерские
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
ртуть 0,03 мукомольно - крупяные
  0,015 хлебобулочные и мучные кондитерские
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Микотоксины:    
Афлатоксин B1 не допускается < 0,00015
Дезоксиниваленол не допускается < 0,05 из пшеницы, ячменя
Зеараленон не допускается < 0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы
Т-2 токсин не допускается < 0,05
охратоксин A не допускается < 0,0005 из пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Пестициды <**>:    
Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,01  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Бенз(а)пирен не допускается < 0,0002
Радионуклиды:    
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 20 то же
Вредные примеси: зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
Микробиологические показатели: по п. 1.4.5 мукомольно-крупяные
по п. 1.4.7 хлебобулочные
по п. 1.5.5 мучные кондитерские
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)

 
    










Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни
нормируемые маркируемые
Белок г, не менее 16 +
Жир г 1 - 11 +
Энергетическая ценность ккал 70 - 160 +

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
Токсичные элементы:
свинец 0,5  
мышьяк 0,5  
кадмий 0,1  
ртуть 0,15  
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) не допускается моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) не допускается моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) не допускается внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) не допускается моллюски
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА не допускаются  
гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифинилы 0,5  
Диоксины не допускаются полуфабрикаты из рыбы
Радионуклиды:
цезий-137 100 Бк/кг
стронций-90 60 то же
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ 5 x 10_4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 0,01 масса продукта (г), в которой не допускается
S.aureus 0,01 то же
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 25 то же
Сульфитредуцирующие клостридии 0,01 масса продукта (г), в которой не допускается (для продукции, упакованной под вакуумом)
V.parahaemolyticus 100 КОЕ/г, не более (для морской рыбы)

 
    3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла
 
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни
Белок г, не менее 13
Жир г, не более 8
Энергетическая ценность ккал 90 - 130
Поваренная соль %, не более 0,8
Крахмал г, не более 5

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
Токсичные элементы:
свинец 0,5  
мышьяк 0,5  
кадмий 0,1  
ртуть 0,15  
Фикотоксины:
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) контроль по сырью моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) контроль по сырью моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) контроль по сырью внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) контроль по сырью моллюски
Микотоксины: контроль по сырью
афлатоксин B1 не допускается для крупы, муки
афлатоксин M1 не допускается для продуктов с молочным компонентом
дезоксиниваленон не допускается для крупы, муки
зеараленон не допускается для крупы, муки
T-2 токсин не допускается для крупы, муки
охратоксин A не допускается < 0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной и рисовой муки
Антибиотики <*>: контроль по сырью
левомицитин не допускается для продуктов с молочным компонентом
тетрациклиновой группы не допускается для продуктов с молочным компонентом
пенициллин не допускается для продуктов с молочным компонентом
стрептомицитин не допускается для продуктов с молочным компонентом
бацитрацин не допускается для продуктов с яичным компонентом
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01  
гексахлорбензол 0,01 контроль по сырью для крупы, муки
ртутьорганические пестициды не допускается контроль по сырью для крупы, муки
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускается контроль по сырью для крупы, муки
Бенз(а)пирен не допускается  
Гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитраты 150 для продуктов, содержащих овощи
N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются  
Полихлорированные бифенилы 0,5  
Радионуклиды:
цезий-137 100  
стронций-90 60  
Диоксины не допускаются кулинарные изделия из рыбы
Микробиологические показатели: по п. п. 1.3.3.9, 1.3.3.10, 1.3.3.11  

 
    





от 16.07.2008 N 43






Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание
Белок      
г 2,0 - 5,0 - молоко, кисломолочные продукты
г, не менее 2,7 - сливки
Жир      
г 1,5 - 4,0 - молоко, кисломолочные продукты
то же 10 - 20 - сливки
Углеводы, г 16,0  
в т.ч. сахара г, не более 10  

 
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание    
1 2 3    
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира    
Токсичные элементы:
свинец 0,02      
мышьяк 0,05      
кадмий 0,02      
ртуть 0,005      
Антибиотики <*>:
левомицетин не допускается < 0,01    
тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г    
пенициллин не допускается < 0,01 ед/г    
стрептомицин не допускается < 0,5 ед/к    
Микотоксины:
афлатоксин M1 не допускается < 0,00002    
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,02      
ДДТ и его метаболиты 0,01      
Диоксины не допускаются      
Радионуклиды:
цезий-137 40 Бк/л    
стронций-90 25 то же    
Меламин не допускается < 1 мг/кг    
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов КМА-ФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) патогенные, в том числе сальмонеллы
1 2 3 4 5
Молоко пастеризованное
в потребительской таре 1 x 10(5) 0,01 25 S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
Сливки пастеризованные:
- в потребительской таре 1 x 10(5) 0,01 25 S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются
Молоко топленое 2,5 x 10(3) 1,0 25  
Молоко и сливки стерилизованные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/см3 (г) Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи и плесени, КОЕ/см3 (г), не более Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в том числе сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 час. - 0,01 1,0 25 -  
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 час. не менее 1 x 10(7) <**> 0,1 1,0 25 дрожжи - 50 <*> плесени - 50 <*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи; <**> для термически обработанных продуктов не нормируется
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 час. не менее 1 x 10(7); бифидобактерии - не менее 1 x 10(6) 0,1 1,0 25 дрожжи - 50 <*> плесени - 50 <*> кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи
Ряженка   1,0 1,0 25    
Сметана и продукты на ее основе   0,001 <*> 1,0 25 дрожжи - 50 <**> плесени - 50 <**> <*> для термически обработанных продуктов - 0,01; <**> для продуктов со сроком годности более 72 час.

 
    3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
 
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание
1 2 3 4
Белок г 7 - 17  
Жир то же 3,5 - 15  
Углеводы, в т.ч. сахара г, не более г, не более 12 10  
Энергетическая ценность ккал 105 - 250  
Кислотность 0 Т, не более 150  

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
1 2 3
Показатели окислительной порчи:
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец 0,06  
мышьяк 0,15  
кадмий 0,06  
ртуть 0,015  
Антибиотики, микотоксины и радионуклиды, диоксины по п. 3.2.4.1  
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,55 в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты 0,33 то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более Примечание
БГКП (колиформы) S. aureus патогенные, в том числе сальмонеллы
1 2 3 4 5 6
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72 час. 0,001 0,1 25 -  
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72 час. 0,01 0,1 25 дрожжи - 100, плесени - 50  
Творожные изделия термически обработанные 0,01 1,0 25 дрожжи и плесени - 50  

 
    3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
 
    1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание
1 2 3 4
Массовая доля влаги %, не более 60  
Массовая доля жира в сухом веществе то же 50  
Поваренная соль г, не более 2  

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг (л), не более Примечание
Токсичные элементы:    
свинец 0,2  
мышьяк 0,15  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Микотоксины:    
афлатоксин M1 не допускается < 0,0005
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед/г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Пестициды <**>:  
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,6 в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты 0,2 то же
Диоксины не допускаются  
Радионуклиды:    
цезий-137 40 Бк/кг
стронций-90 25 то же

 
    Микробиологические показатели:
 

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
БГКП (колиформы) патогенные, в том числе сальмонеллы
1 2 3 4 5
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие) - 0,001 25 S. aureus не более 500 КОЕ/г L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Сыры плавленые
- без наполнителей 5 x 10(3) 0,1 25 плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями 1 x 10(4) 0,1 25 плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

 
    





от 16.07.2008 N 43




Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание
1 2 3 4
Массовая доля сухих веществ г 5 - 20 без учета внесенных хлоридов и сахара для овощных соков
г, не менее 4 для томатного сока
Общая кислотность %, не более 1,3  
Углеводы г 4 - 25  
в т.ч. добавленные сахара г, не более 10 для нектаров и напитков
г, не более 12 для морсов
Массовая доля этилового спирта %, не более 0,2 для фруктовых соков
Поваренная соль г, не более 0,6 для овощных соков
Витамины:      
аскорбиновая кислота (C) мг, не более 75,0  
мг, не менее 25 в конце срока годности

 
    2) Показатели безопасности
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
Токсичные элементы:
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,02  
ртуть 0,01  
Микотоксины:
патулин не допускается < 0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды <**>:
гексахлорциклогексан (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,01  
ДДТ и его метаболиты 0,005  
Нитраты 50 на фруктовой основе
200 на овощной и фруктовоовощной основе, а также для содержащих бананы
5-Оксиметилфурфурол 20 для фруктовых соков и нектаров
10 для апельсинового и грейпфрутового соков и нектаров
Радионуклиды:
цезий-137 60 Бк/кг
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов (Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01)

 
    




от 16.07.2008 N 43




Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ
Белок г/л 14 - 20 +  
Таурин мг/л 40 - 55 +  
L-карнитин то же 10 - 15    
Жир г/л 30 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 4000 +  
Углеводы г/л 65 - 80 +  
Декстрин - мальтоза то же 50 - 60 +  
Лактоза г/л, не более 10 + в низколактозных продуктах
  то же 0,1   в безлактозных продуктах
Энергетическая ценность ккал/л 570 - 720 +  
Минеральные вещества:        
кальций мг/л 300 - 700 +  
фосфор то же 300 - 500 +  
калий то же 500 - 800 +  
натрий то же 150 - 300 +  
магний то же 40 - 60 +  
медь то же 0,3 - 1,0 +  
марганец то же 20 - 100 +  
железо мг/л 3 - 14 +  
цинк то же 4 - 10 +  
хлориды то же 400 - 800 +  
йод мкг/л 50 - 100    
зола г/л 3 - 5 +  
Витамины:        
ретинол (А) мкг-экв/л 500 - 800 +  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
токоферол (E) мг/л 4 - 12 +  
кальциферол (Д) мкг/л 8 - 12 +  
витамин К то же 25 - 50    
тиамин (B1) то же 350 - 700 +  
рибофлавин (B2) то же 500 - 1000 +  
пиридоксин (B6) то же 300 - 700 +  
пантотеновая кислота то же 2500 - 3500 +  
фолиевая кислота (Bc) то же 50 - 100 +  
цианкобаламин (B12) мкг/л 1,5 - 3,0 +  
ниацин (PP) мг/л 3 - 8 +  
аскорбиновая кислота (C) мг/л 40 - 100 +  
биотин мкг/л 10 - 20    
карнитин мг/л 10 - 20    
инозит мг/л 20 - 30    
холин то же 50 - 100    
Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 +  
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
Белок г/л 40 - 47 +  
Казеин / сывороточные   80 : 20    
белки        
Жир г/л 20 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 15 +  
то же мг/л 5000 - 6000    
Углеводы г/л 60 - 65 +  
Глюкоза то же 25 - 28 +  
Галактоза то же 6 - 7    
Лактоза г/л, не более 16 +  
Энергетическая ценность ккал/л 600 - 680 +  

 
    2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)
 

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3
Показатели окислительной порчи:    
перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира
Токсичные элементы:    
свинец 0,05  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,02  
ртуть 0,005  
Микотоксины:    
афлатоксин М1 не допускается < 0,00002
Антибиотики <*>:    
Левомицетин не допускается < 0,01
Тетрациклиновой группы не допускаются < 0,01 ед/г
Пенициллин не допускается < 0,01 ед/г
Стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г
Пестициды <**>:    
гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) 0,02  
ДДТ и его метаболиты 0,01 то же
Радионуклиды:    
цезий-137 40 Бк/л
стронций-90 25 то же
Микробиологические показатели:   на сухой продукт
КМАФАнМ 2,5 х 1Е4 КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus 1,0 то же
B. cereus 200 КОЕ/г, не более
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются
Плесени 100 КОЕ/г, не более
Дрожжи 50 то же
диоксины не допускаются  
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43)
Меламин не допускается < 1 мг/кг
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)

 
    3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка
    1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
 

Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5
Белок г/л 15 - 20 +  
Метионин то же 0,25 - 0,35 +  
Жир г/л 30 - 38 +  
Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 +  
то же мг/л, не менее 4000    
Углеводы (декстрин - мальтоза) г/л 65 - 80 +  
Энергетическая ценность ккал/л 650 - 720 +  
Минеральные вещества:        
кальций мг/л 450 - 750 +  
фосфор то же 250 - 500 +  
калий мг/л 500 - 800 +  
натрий то же 200 - 320 +  
магний то же 40 - 80 +  

Ведется подготовка документа. Ожидайте