Ленты новостей RSS
Главные новости Главные новости
Новости законодательства Новости законодательства
Лента новостей Лента новостей
Судебная практика Судебная практика
Обзор законодательства Обзор законодательства
Письма Минфина Письма Минфина
Обзор изменений Обзор изменений
Используйте наши ленты новостей и Вы всегда будете в курсе событий. Достаточно установить любое RSS расширение для браузера, например RSS Feed Reader
Если что-то не нашли
Присоединяйтесь!
Зарегистрированных пользователей портала: 504 746. Присоединяйтесь к нам, зарегистрироваться очень просто →
x
Документ не действует
Данная редакция документа не действует в связи с внесением в нее изменений. Перейти к действующей редакции документа.

    

УТВЕРЖДЕНЫ
Решением Комиссии
таможенного союза
от 28 мая 2010 г. N 299

 

ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИМ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ)

 
 
    РЕФЕРЕНТ: Решение, части 2, 3, 4, 5 Единых санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) включены в систему отдельными документами
 
    

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

Статья 1. Область применения

 
    1.1. Настоящие Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (далее - Единые санитарные требования), разработаны в целях реализации положений Соглашения таможенного союза по санитарным мерам от 11 декабря 2009 года, в соответствии с Решением Межгосударственного совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) на уровне глав правительств от 11 декабря 2009 года N 28.
    1.2. Единые санитарные требования устанавливают гигиенические показатели и нормативы безопасности подконтрольных товаров, включенных в Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза (далее - Единый перечень товаров).
    1.3. Единые санитарные требования обязательны для соблюдения органами исполнительной власти государств - членов таможенного союза (далее - Сторон), органами местного самоуправления, юридическими лицами любой организационно-правовой формы, индивидуальными предпринимателями, физическими лицами.
    1.4. За нарушение настоящих Единых санитарных требований виновные лица несут ответственность в соответствии с национальным законодательством Сторон.
 

Статья 2. Термины и определения

 
    В настоящих Единых санитарных требованиях применяются следующие термины и их определения:
    Санитарно-гигиеническое исследование (испытание) - определение (количественное либо качественное) одной или нескольких характеристик подконтрольных товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологической и гигиенической оценке (экспертизе) (далее - оценка), проводимой в лабораториях, аккредитованных (аттестованных) в национальных системах аккредитации (аттестации) Сторон и внесенных в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.
    Протокол исследований (испытаний) - документ, содержащий необходимые сведения об исследованиях (испытаниях) подконтрольного товара, применяемых методиках, средствах и условиях исследований (испытаний), их результатах, оформленный в установленном порядке.
    Методика выполнения исследований (испытаний/измерений) - совокупность операций и правил, выполнение которых обеспечивает получение результатов исследований (испытаний/измерений) с известной погрешностью.
    Термины, специально не определенные в настоящих Единых санитарных требованиях, используются в значениях, установленных Положением о порядке осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) за лицами и транспортными средствами, пересекающими таможенную границу таможенного союза, подконтрольными товарами, перемещаемыми через таможенную границу таможенного союза и на таможенной территории таможенного союза, другими международными договорами, в том числе заключенными в рамках таможенного союза и Евразийского экономического сообщества.
 

Статья 3. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности подконтрольных товаров

 
    3.1. Подконтрольные товары не должны оказывать вредного влияния на здоровье настоящего и будущего поколений, имущество граждан, среду обитания человека и окружающую среду.
    3.2. Информация для потребителя по содержанию и способу предоставления должна позволять идентифицировать товар и его изготовителя, удовлетворять требованиям к маркировке товаров, установленным в нормативных правовых документах Сторон и нормативных документах в области технического регулирования на конкретный вид товара.
    Статья 4. Методы исследований (испытаний), применяемые
    для оценки подконтрольных товаров
    4.1. При оценке соответствия подконтрольных товаров Единым санитарным требованиям используются одинаковые или сопоставимые методы исследования (испытания), утвержденные в установленном порядке Сторонами на национальном уровне.
    4.2. Исследования проводятся лабораториями, аккредитованными (аттестованными) в национальных системах аккредитации (аттестации) Сторон, и внесенными в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.
    4.3. Если норматив показателя безопасности установлен "не допускается", обязательным является указание предела обнаружения наименее чувствительного метода, официально разрешенного для определения соответствующего показателя.
    4.4. Уполномоченные органы Сторон информируют друг друга о применяемых для оценки методиках проведения исследований (испытаний) и вновь введенных методиках, применяемых для оценки подконтрольных товаров.
    4.5. На основании результатов проведенных исследований (испытаний) оформляется протокол исследований (испытаний).
 

Глава II

 

Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

 

1. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

 

1.1. Область применения

 
    1. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности (далее - Единые санитарные требования) распространяются на пищевые продукты согласно классификации товаров по кодам единой ТН ВЭД таможенного союза (далее - ТН ВЭД ТС).
    2. Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на основании законодательства государств - членов таможенного союза, а также с использованием международных документов в области безопасности пищевых продуктов.
 

1.2. Термины и определения

 
    3. В настоящем разделе Единых санитарных требований используются следующие термины и определения в целях данного документа:
    1) "пищевые продукты" - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости (бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная питьевая вода) определяются другими разделами единых санитарных требований;
    2) "биологически активные добавки к пище (далее - БАД)" - природные (идентичные природным) биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей;
    3) "пищевая добавка" - любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;
    4) "специализированные пищевые продукты" - пищевые продукты с заданным химическим составом для различных категорий населения и (или) различных физиологических состояний.
    4. Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях, установленных национальным законодательством государств - членов таможенного союза, а также международными договорами, заключенными в рамках таможенного союза и Евразийского экономического сообщества.
 

1.3. Общие положения

 
    5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
    6. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются приложением 3 Единых санитарных требований.
    7. При разработке новых видов пищевых продуктов (полученных из нетрадиционных видов сырья), новых технологических процессов изготовления, упаковки, хранения, перевозки пищевых продуктов (не использованных ранее на территории государств - членов таможенного союза) индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновать требования безопасности и пищевой ценности, сроки годности, а также разработать методики испытаний.
    Изготовление новых пищевых продуктов на территории государств - членов таможенного союза, ввоз пищевых продуктов на территорию государств - членов таможенного союза, осуществляемый впервые, допускается только после их оценки на соответствие Единым санитарным требованиям.
    8. Импортные пищевые продукты подлежат оценке на соответствие Единым санитарным требованиям до их ввоза на территорию государств - членов таможенного союза.
    9. Пищевые продукты, поступающие и находящиеся в обороте на территории государств - членов таможенного союза должны сопровождаться документом изготовителя (поставщика), подтверждающим их безопасность.
    10. На основании результатов оценки на соответствие Единым санитарным требованиям уполномоченными органами выдается документ, подтверждающий безопасность продукции (товаров).
    11. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.
    12. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб садкового содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов.
    13. Ввоз и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении (или отсутствии такового) пестицидов и/или ветеринарных препаратов при его производстве, не допускается.
    14. Для обработки тушек птицы не допускается использование растворов, содержащих хлор в концентрациях, превышающих требования для питьевой воды.
    15. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, транспортировке и реализации.
    16. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин.
 

1.4. Общие требования к маркировке пищевых продуктов

 
    17. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать национальному законодательству государств - членов таможенного союза.
    18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.), указываются:
    - область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных добавок к пище);
    - наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных веществ к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, установленной национальным законодательством государств - членов таможенного союза, если такая потребность установлена;
    - рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
    - для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
    - для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов" или "продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);
    - для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация:
    - для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы";
    - для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";
    - для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ, - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов;
    - для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с законодательством государств - членов таможенного союза, указывается информация: "органический продукт";
    - для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, в соответствии с законодательством государств - членов таможенного союза указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";
    - для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической суточной потребности, установленной национальным законодательством государств - членов таможенного союза; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;
    - при маркировке пищевой и энергетической ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) продовольственного сырья или пищевого продукта превышает 2%, минеральных веществ и витаминов - 5% от рекомендуемой физиологической суточной потребности, установленной национальным законодательством государств - членов таможенного союза. Для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль и другие) маркировка пищевой и энергетической ценности не требуется;
    - для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C);
    - другая информация согласно национальному законодательству государств - членов таможенного союза.
    19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в соответствии с порядком, установленном национальным законодательством государств - членов таможенного союза.
    20. Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.
 

1.5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

 
    21. Единые санитарные требования определяют гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и их способности удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
    22. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при хранении, транспортировке (перевозке) и в процессе реализации.
    23. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.
    24. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование ветеринарных препаратов (кормовых добавок, стимуляторов роста животных, ветеринарных лекарственных средств), препаратов для обработки животных, птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не допущенных к использованию в соответствии с законодательством государств - членов таможенного союза.
    25. При изготовлении продовольственного сырья растительного происхождения не допускается использование пестицидов, не допущенных к использованию в соответствии с законодательством государств - членов таможенного союза.
    26. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и паразитологическом отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием установленным гигиеническим нормативам безопасности.
    27. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
    28. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
    29. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты (микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
    30. В пищевых продуктах контролируется содержание нормируемых химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
    31. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
    32. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, T-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
    33. Содержание охратоксина A контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов - в кукурузе и продуктах ее переработки.
    34. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
    35. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды - глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
    36. Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в п. 35, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию государств - членов таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством порядке государств - членов таможенного союза.
    Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
    37. Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины. В продуктах детского питания диоксины не допускаются. Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
    38. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества ветеринарных препаратов (в том числе гормональных препаратов, стимуляторов роста животных, антибиотиков и других), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей.
    39. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются антибиотики - гризин, бацитрацин, тетрациклиновая группа, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются антибиотики - пенициллин, стрептомицин, тетрациклиновая группа, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, левомицетин.
    40. Контроль содержания ветеринарных препаратов (в том числе гормональных препаратов, антибиотиков и других), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в п. 39, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию государств - членов таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством государств - членов таможенного союза порядке.
    41. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
    42. Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.
    43. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.
    44. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
    45. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.
    46. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
    47. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека.
    48. В мясе сыром (крупного рогатого скота и свинине, баранина, конина) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
    49. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
    50. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
    51. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
    - санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
    - условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
    - патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;
    - бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;
    - микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
    - микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
    52. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
    53. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.
    54. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать эффективность БАД и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, про- и пребиотических компонентов, обеспечивающими адекватное поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
    55. К использованию при производстве биологически активных добавок к пище не допускаются биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, запрещенные законодательством государств - членов таможенного союза, а также представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека.
    56. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
    57. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
    58. Продукты детского питания, а также сырье и компоненты для их производства, продукты для беременных и кормящих женщин, должны соответствовать специальным (отдельным) гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности.
    59. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений.
    60. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должно соответствовать требованиям, установленным законодательством государств - членов таможенного союза.
    61. Показатели безопасности и качества пищевых добавок и вспомогательных средств должны соответствовать установленным в государствах - членах таможенного союза гигиеническим нормативам.
    62. Вещества, для которых нормирование содержания установлено в значении "не допускается", подразумевает их отсутствие в пищевом продукте в количествах, не превышающих минимальных требуемых уровней определения, согласованных государствами - членами таможенного союза.
 

1.6. Требования к хранению и транспортировке

 
    63. При транспортировке и хранении пищевых продуктов должны соблюдаться меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу.
 

Перечень товаров, для которых настоящим разделом установлены единые санитарные требования (согласно кодам ТН ВЭД ТС)

 
    Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.
    Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.
    Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407 00, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.
    Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.
    Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803 00, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
    Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов); из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.
    Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.
    Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201 00, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.
    Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и экстракты: из 1301, 1302.
    Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501 00, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.
    Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.
    Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара; из 1701, 1702, 1703, 1704.
    Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.
    Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.
    Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.
    Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.
    Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.
    Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.
    Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.
    Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.
    Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.
 

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки группа 02, из группы 04 (яйца птицы), группа 16 (готовые к употреблению продукты)

 

Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1.1. Мясо, в т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.:   
свинец 0,5  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*> (кроме диких животных):  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
гризин не допускается < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)  
0,000001 свинина (в пересчете на жир)  
1.1.1. Мясо (все виды убойных животных): Микробиологические показатели:  
- парное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 10  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускается  
- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Proteus - в 0,1 г для продукции со сроком годности более 7 суток; - в 1,0 г для детского, диетического и лечебно-профилактического питания не допускается не допускается  
- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускается  
дрожжи, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
1.1.2. Мясо замороженное убойных животных: Микробиологические показатели:  
- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускается  
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускается  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(6) (пробоподготовка без фламбирования поверхности)  
БГКП (колиформы) в 0,0001г не допускаются (то же)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются (то же)  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются (то же)  
1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: Микробиологические показатели:  
- крупнокусковые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- мелкокусковые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): Микробиологические показатели:  
- формованные, в т.ч. панированные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(6)  
БГКП (колиформы) в 0,0001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более 500  
- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(6)  
БГКП (колиформы) в 0,0001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более 500  
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(6)  
БГКП (колиформы) в 0,0001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(6)  
БГКП (колиформы) в 0,0001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки Токсичные элементы:  
свинец 0,6; 1,0 (почки)  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,3; 1,0 (почки)  
ртуть 0,1; 0,2 (почки)  
Антибиотики <*> (кроме диких животных):  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
гризин не допускается < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <****> 0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)  
1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная Микробиологические показатели:  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков)  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются (то же)  
1.2.2. Кровь пищевая Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
S. aureus в 1 г не допускаются  
1.2.3. Продукты переработки крови: Микробиологические показатели:  
- альбумин пищевой КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2,5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются  
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него См. раздел "Масляничное сырье и жировые продукты"
1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса Токсичные элементы: Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов
свинец 0,5
мышьяк 0,1
кадмий 0,05
ртуть 0,03
Бенз(а)пирен 0,001 (для копченых продуктов)
Антибиотики <*> (кроме диких животных):  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
гризин не допускается < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000003 - из говядины, баранины (в пересчете на жир)  
0,000001 - из свинины (в пересчете на жир)  
Нитрозамины:  
сумма НДМА и НДЭА 0,002; 0,004 (для копченых продуктов)  
1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом Микробиологические показатели:  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
E. coli в 1 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варено-копченые Микробиологические показатели:  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы Микробиологические показатели:  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются
L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные): Микробиологические показатели:  
- высшего и первого сорта, бессортовые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки) не допускаются  
- второго сорта, третьего КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2,5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки) не допускаются  
1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^(3); 2,5 x 10^(3) - для сервировочной нарезки  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные: Микробиологические показатели:  
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- щековина (баки), рулька КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3);
2,5 x 10^(3) - для сервировочной нарезки
 
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: Микробиологические показатели:  
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда) Токсичные элементы:  
свинец 0,6
1,0 (почки)
 
мышьяк 1,0  
кадмий 0,3
1,0 (почки)
 
ртуть 0,1
0,2 (почки)
 
Бенз(а)пирен (для копченых продуктов) 0,001  
Антибиотики <*> (кроме диких животных):  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
гризин не допускается < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <****> 0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)  
1.5.1. Колбасы кровяные Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.5.2. Зельцы, сальтисоны Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.5.3. Колбасы ливерные Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток не допускаются  
1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus - 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus - 0,1 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.6. Консервы из мяса, мясорастительные Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
 1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05
0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)
 
ртуть 0,03  
олово 200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)  
хром 0,5 (для консервов в сборной жестяной таре)  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Нитрозамины:  
Сумма НДМА и НДЭА 0,002 (для консервов с добавлением нитрата натрия)  
Нитраты (мясорастительные с овощами) 200  
Диоксины <***> 0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)  
0,000001 свинина (в пересчете на жир)  
1.6.1. Консервы пастеризованные: - из говядины и свинины - ветчина рубленая и любительская Микробиологические показатели:  
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные: - натуральные - с крупяными, овощными гарнирами Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) Токсичные элементы:  
свинец 0,6
1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
 
мышьяк 1,0  
кадмий 0,3
0,6 (почки)
 
ртуть 0,1
0,2 (почки)
 
олово 200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)  
хром 0,5 (для консервов в хромированной таре)  
Нитрозамины:   
Сумма НДМА и НДЭА 0,002  
Антибиотики <*> (кроме диких животных):  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
гризин не допускается < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)  
Микробиологические показатели:  
Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте  
свинец 0,5  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*> (кроме диких животных):  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
гризин не допускается < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)  
0,000001 свинина (в пересчете на жир)  
Нитрозамины:   
сумма НДМА и НДЭА 0,002  
1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие КМАФАнМ, КОЕ/г 2,5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени КОЕ/г, не более 100  
1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) Токсичные элементы:   
свинец 0,5  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):   
левомицетин не допускаются < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед./г
гризин не допускаются < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускаются < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)  
1.9.1. Тушки и мясо птицы: Микробиологические показатели:  
- охлажденное КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- замороженное КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: Микробиологические показатели:  
- мясокостные, бескостные без панировки КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- мясо кусковое бескостное в блоках КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные): Микробиологические показатели:  
- в тестовой оболочке КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
БГКП (колиформы) в 0,0001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.9.5. Кожа птицы Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы Токсичные элементы:  
свинец 0,6  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,3  
ртуть 0,1  
Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):  
левомицетин не допускаются < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед./г
гризин не допускаются < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускаются < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)  
1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(6)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Бенз(а)пирен 0,001 (для копченых продуктов)  
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002;
0,004 (для копченых продуктов)
 
Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):  
левомицетин не допускаются < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед./г
гризин не допускаются < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускаются < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)  
1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые Микробиологические показатели:  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
E. coli в 1,0 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы Микробиологические показатели:  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
E. coli в 1,0 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.11.3. Колбасные изделия:
- полукопченые:
Микробиологические показатели:  
БГКП (колиформы) в 1,0 не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.) Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г (для сосисок и сарделек) не допускаются  
1.11.5. Варено-копченые колбасы Микробиологические показатели:  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
E. coli в 1,0 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:
- жареные, отварные
Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.) Токсичные элементы:  
свинец 0,6  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,3  
ртуть 0,1  
Бенз(а)пирен 0,001 (для копченых продуктов)  
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002 0,004 (для копченых продуктов)  
Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):  
левомицетин не допускаются < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед./г
гризин не допускаются < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускаются < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)  
1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.12.2. Паштеты из птичьей печени Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые) Токсичные элементы:  
свинец 0,5
0,6 (паштетные)
1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)
 
мышьяк 0,1
1,0 (паштетные)
 
кадмий 0,05
0,3 (паштетные)
0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)
 
ртуть 0,03
0,1 (паштетные)
 
олово 200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)  
хром 0,5 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)  
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002  
Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):  
левомицетин не допускаются < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед./г
гризин не допускаются < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускаются < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)  
Нитраты 200 (мясорастительные)  
1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте  
свинец 0,5  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):  
левомицетин не допускаются < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед./г
гризин не допускаются < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускаются < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)  
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002  
Микробиологические показатели:  
1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
Proteus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Proteus, в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,01 г не допускаются  
Proteus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) Токсичные элементы:  
свинец 0,3  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,01  
ртуть 0,02  
Антибиотики <*>:   
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
гризин не допускается < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускается < 0,02 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)  
1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 100  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках) не допускаются  
1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках) не допускаются  
1.15.3. Яичные продукты жидкие:
- смеси яичные для омлета, фильтрованные пастеризованные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
Proteus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
Proteus, в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток) Токсичные элементы:  
свинец 3,0  
мышьяк 0,6  
кадмий 0,1  
ртуть 0,1  
Антибиотики <*>: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте  
левомицетин не допускаются < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед./г
гризин не допускаются < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускаются < 0,02 ед./г
Пестициды <**>: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Диоксины <***> 0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)  
1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
Proteus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
Proteus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки: - желток КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- белок, альбумин КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
1.17. Яичный белок (альбумин) сухой Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*>: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте  
левомицетин не допускаются < 0,01
тетрациклиновая группа не допускаются < 0,01 ед./г
гризин не допускаются < 0,5 ед./г
бацитрацин не допускаются < 0,02 ед./г
Пестициды <**>: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,1  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  

 

2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)

 

Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
2.1. Сырое молоко, сырые сливки Токсичные элементы:   
свинец 0,1  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,03  
ртуть 0,005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,05; 1,25 (сливки в пересчете на жир)  
ДДТ и его метаболиты 0,05; 1,0 (сливки в пересчете на жир)  
Микотоксины:  
афлатоксин M1 0,0005  
Ингибирующие вещества не допускаются  
Диоксины <***> 0,000003 (в пересчете на жир)  
Меламин <****> не допускается < 1 мг/кг
Микробиологические показатели:  
- молоко сырое высший сорт КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более 2 x 10^(5)  
- молоко сырое 1 сорт КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более 1 x 10^(6)  
- молоко сырое 2 сорт КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 4 x 10^(6)  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более 1 x 10^(6)  
Сливки сырые высший сорт КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
Сливки сырые 1 сорт КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 4 x 10^(6)  
2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания Токсичные элементы:  
свинец 0,1  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,03  
ртуть 0,005  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 0,05; 1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир)  
ДДТ и его метаболиты 0,05; 1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир)  
Диоксины <***> 0,000003 (в пересчете на жир)  
Меламин <****> не допускается < 1 мг/кг
Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных) 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира  
2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные и сливочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1 г/см3 не допускаются  
Листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
 
2.2.3. Ультрапастеризованные (без асептического розлива) КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 100  
БГКП (колиформы) в 10 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 10 г/см3 не допускаются  
Листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.4. Топленые КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2,5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки  
2.2.6. Во флягах и цистернах КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.8. Стерилизованные Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера;
б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)
 
2.2.9. Обогащенные КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.10. Взбитые КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.11. Во флягах, цистернах КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.12. Напитки, коктейли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.2.13. Продукты кисломолочные жидкие, сметана, продукты на их основе, в т.ч.    
- со сроком годности не более 72 часов:    
- без компонентов Молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 x 10^(7)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
- с компонентами Молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 x 10^(7)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
- со сроком годности более 72 часов:    
- без компонентов Молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 x 10^(7)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50 наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1 x 10^(4) для айрана и кефира, не менее 1 x 10^(5) для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
- с компонентами Молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 x 10^(7)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50 наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1 x 10^(4) для айрана и кефира, не менее 1 x 10^(5) для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.2.14. Обогащенные бифидобактериями и др. пробиотическими микроорганизмами, в т.ч. йогурт Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее 1 x 10^(6) в сумме  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50 наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1 x 10^(4) для айрана и кефира, не менее 1 x 10^(5) для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3 (г), не менее 1 x 10^(7) (для сметаны)  
БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)  
2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.: - без компонентов БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
- с компонентами БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.3. Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, масса из альбумина, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания Токсичные элементы:   
свинец 0,3  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,02  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:   
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):   
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
Диоксины <***> 0,000003 (в пересчете на жир)  
Меламин <****> не допускается < 1 мг/кг
2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.:    
- со сроком годности не более 72 часов:    
- без компонентов Молочнокислых микроорганизмов, не менее 1 x 10^(6)  
БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
- с компонентами БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
- со сроком годности более 72 часов:    
- без компонентов и с компонентами БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
- замороженные БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.3.3. Масса из альбумина из молочной сыворотки, продукты на ее основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, продукты концентрированные и сгущенные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: Токсичные элементы:   
свинец 0,3  
мышьяк 0,15  
кадмий 0,1  
ртуть 0,015  
олово (для консервов в сборной жестяной таре) 200  
хром (для консервов в хромированной таре) 0,5  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
2.4.1. Молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты, сгущенные продукты Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г);
3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
 
2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 4 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 3,5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1 г/см3 не допускаются  
2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко) В пересчете на восстановленные продукты:   
Токсичные элементы:  
свинец 0,1  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,03  
ртуть 0,005  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
Диоксины <***> 0,000003 (в пересчете на жир)  
Меламин <****> не допускается < 1 мг/кг
2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное) КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1 г/см3 не допускаются  
2.5.2. Молоко коровье сухое цельное КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.:    
- для непосредственного употребления КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
- для промышленной переработки КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
2.5.4. Напитки сухие молочные КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 7 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
2.5.6. Сыворотка молочная сухая КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.5.7. Смеси сухие для мороженого КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
2.5.8. Продукты кисломолочные сухие КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.5.9. Пахта, заменитель цельного молока (сухие) КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков Токсичные элементы:  
свинец 0,3  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
Диоксины <***> 0,000003 (в пересчете на жир)  
Меламин <****> не допускается < 1 мг/кг
Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:    
2.6.1. Казеинаты пищевые КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
2.6.2. Концентрат сывороточный белковый КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
2.6.3. Концентрат альбумина и казеина КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2,5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
2.6.4. Белок молочный, казеины КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 10  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.6.5. Сахар молочный рафинированный КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.6.7. Концентрат лактулозы КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,3  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Бенз(а)пирен для копченых продуктов 0,001  
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
Диоксины <***> 0,000003 (в пересчете на жир)  
Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе: Микробиологические показатели:   
2.7.1. сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие) - с компонентами и без компонентов БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,001 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.7.2. Сыры плавленые:    
- без компонентов КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
- с компонентами КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.7.3. Сырные продукты плавленые КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.7.4. Сырные соусы, пасты КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы 2,5 °Кеттстофера;
3,5 °Кеттстофера - для масла и пасты с компонентами
 
Токсичные элементы:  
свинец 0,1
0,3 - для шоколадных продуктов
 
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03
0,2 - для шоколадных продуктов
 
ртуть 0,03  
медь (для резервируемых продуктов) 0,4  
железо (для резервируемых продуктов) 1,5  
олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре) 200  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
Диоксины <***> 0,000003 (в пересчете на жир)  
Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:    
2.8.1. Масло из коровьего молока:
сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:
   
- без компонентов КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5) (в кисло-сливочном масле не нормируется)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100 в сумме  
- с компонентами КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5) (в кисло-сливочном масле не нормируется)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.8.2. Марочное, в том числе вологодское КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
2.8.3. Стерилизованное Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
2) после термостатной выдержки допускаются изменения:
а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 °Кеттстофера;
б) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера;
в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3 (г)
 
2.8.4. Масло топленое КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 200  
2.8.5. Масло сухое КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100 в сумме  
2.8.6. Молочный жир КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 200  
2.8.7. Паста масляная, в том числе:    
- без компонентов КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
- с компонентами КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.9. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь Показатели окислительной порчи:  
перекисное число в жире, выделенном из продукта 10 моль акт. кислорода/кг жира  
кислотность жировой фазы 2,5 °Кеттстофера;
3,5 °Кеттстофера - для спреда с компонентами
 
Токсичные элементы:  
свинец 0,1;
0,3 - для шоколадных продуктов
 
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03;
0,2 - для шоколадных продуктов
 
ртуть 0,03  
медь (для резервируемых продуктов) 0,4  
железо (для резервируемых продуктов) 1,5  
никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром) 0,7  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
Диоксины <***> 0,000002 (в пересчете на жир)  
2.9.1. Спреды, топленая смесь КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 100  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 100  
2.10. Мороженое всех видов из молока и на молочной основе Токсичные элементы:  
свинец 0,1  
мышьяк 0,05  
кадмий 0,03  
ртуть 0,005  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
Диоксины <***> 0,000003 (в пересчете на жир)  
Меламин <****> не допускается < 1 мг/кг
Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:    
2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 3 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
листерии L. monocytogenes в 25 г/см3 не допускаются  
2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров Токсичные элементы:  
свинец 0,1 - для жидких (в т.ч. замороженных);
1,0 - для сухих
 
мышьяк 0,05 - для жидких (в т.ч. замороженных);
0,2 - для сухих
 
кадмий 0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных);
0,2 - для сухих
 
ртуть 0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных);
0,03 - для сухих
 
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:    
- закваски для кефира симбиотические (жидкие) Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее 1 x 10^(8)  
БГКП (колиформы) в 3,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 10 г/см3 не допускаются  
плесени, КОЕ/см3 (г), не более 5  
- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные) Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее 1 x 10(8);
1 x 10(10) для заквасок концентрированных
 
БГКП (колиформы) в 10,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 10 г/см3 не допускаются  
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более 5 в сумме  
- сухие Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее 1 x 10(9);
1 x 10(10) для заквасок концентрированных
 
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г/см3 не допускаются  
стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3 не допускаются  
дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более 5 в сумме  
2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры Токсичные элементы:  
свинец 0,3  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,2  
ртуть 0,03  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
Пестициды <**> (в пересчете на жир):  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 1,25  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
2.13. Ферментные препараты молокосвертывающие Токсичные элементы:  
свинец 10,0  
мышьяк 3,0  
Микотоксины: афлатоксин M1 0,0005  
Антибиотики <*>:  
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
2.13.1. Ферментные препараты молокосвертывающие, в т.ч.:    
- животного происхождения КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
E. coli в 25 г/см3 не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
- растительного происхождения КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
- микробного происхождения КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 5 x 10^(4)  
Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов  
БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3 не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3 не допускаются  
2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ  
2.15. Молокосодержащие продукты Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов

 

3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них - группа 03, группа 16 (готовые к употреблению продукты)

 

Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более  
3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих Токсичные элементы  
свинец 1,0
2,0 тунец, меч-рыба, белуга
 
мышьяк 1,0 пресноводная
5,0 морская
 
кадмий 0,2  
ртуть 0,3 пресноводная нехищная
0,6 пресноводная хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба, белуга
 
гистамин 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь  
Нитрозамины:  
сумма НДМА и НДЭА 0,003  
Диоксины <****> определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) 0,000004  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,2 морская, мясо морских животных
0,03 пресноводная
 
ДДТ и его метаболиты 0,2 морская
0,3 пресноводная
2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная
0,2 мясо морских животных
 
2,4-D кислота, ее соли и эфиры не допускается, пресноводная  
Полихлорированные бифенилы 2,0  
Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
 
3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), 0,01 не допускаются  
S. aureus, в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы  
3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются  
S. aureus, в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы  
3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция:
- филе рыбное, рыба спецразделки;
- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом;
- фарш особой кондиции
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются  
S. aureus, в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) не допускаются  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются  
S. aureus в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом) не допускаются  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы  
3.2. Консервы и пресервы рыбные Токсичные элементы  
свинец 1,0
2,0 тунец, меч-рыба, белуга
 
мышьяк 1,0 пресноводная
5,0 морская
 
кадмий 0,2  
ртуть 0,3 пресноводная нехищная
0,6 пресноводная хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба, белуга
 
олово 200 в сборной жестяной таре  
хром 0,5 в хромированной таре  
Бен(а)пирен 0,005 для копченых продуктов  
Гистамин 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь  
Нитрозамины  
сумма НДМА и НДЭА 0,003  
Диоксины <***> 0,000004  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,2 морская, мясо морских животных
0,03 пресноводная
 
ДДТ и его метаболиты 0,2 морская
0,3 пресноводная
2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная
0,2 мясо морских животных
 
2,4-D кислота, ее соли и эфиры не допускается пресноводная  
Полихлорированные бифенилы 2,0  
 Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
 
3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:
- неразделанной
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
- разделанной КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.2.4. Пресервы "Пасты"
- пасты рыбные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
- из белковой пасты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
плесени 10  
дрожжи 100  
3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)  
свинец 1,0
2,0 тунец, меч-рыба, белуга
 
мышьяк 1,0 пресноводная
5,0 морская
 
кадмий 0,2  
ртуть 0,3 пресноводная нехищная
0,6 пресноводная хищная
0,5 морская
1,0 тунец, меч-рыба, белуга
 
Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) 100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь  
Нитрозамины:  
сумма НДМА и НДЭА 0,003  
Диоксины (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) 0,000004  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,2  
ДДТ и его метаболиты 0,4
2,0 балычные изделия, сельдь жирная
 
Бенз(а)пирен 0,005 копченая рыба  
Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах) 2,0  
Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:
- неразделанная
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 10, для морской рыбы  
- разделанная, в т.ч.в нарезку (куском, сервировочная) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 3 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 10 для морской рыбы  
- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 7,5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
3.3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 10 для морской рыбы  
3.3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:
- неразделанная
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
- разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
3.3.5. Рыба вяленая КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.3.6. Рыба провесная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени и дрожжи КОЕ/г, не более 100  
3.3.7. Рыба сушеная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:
- рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п.); в т.ч. замороженные;
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
- многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упакованной под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д. КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
3.3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания:
- салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Proteus, в 0,1 г не допускаются  
- салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
E. coli, в 0,1 г не допускаются  
Proteus, в 0,1 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- рыба соленая рубленая, паштеты, пасты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Proteus, в 0,1 г не допускаются  
- масло селедочное, икорное, крилевое и др. КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Proteus, в 0,1 г не допускаются  
3.3.11. Варено-мороженная продукция:
- быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более в продукции из порционных кусков 1 x 10^(3)  
- изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0 г в упакованной под вакуумом) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более (в фаршевых) 2 x 10^(3)  
3.3.12. Майонез на основе рыбных бульонов БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры Токсичные элементы:  
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 1,0  
ртуть 0,2  
Пестициды: <**>  
ДДТ и его метаболиты 2,0  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,2  
Полихлорированные бифенилы 2,0  
Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
 
3.4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженые Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются  
S. aureus, в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы  
3.4.2. Молоки соленые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
3.4.3. Кулинарные икорные продукты:
- с термической обработкой;
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
L. monocytogenes, в 25 г не допускаются  
Proteus в 0,1 г не допускаются  
3.4.4. Икра осетровых рыб:
- зернистая баночная, паюсная
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
- зернистая пастеризованная; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(3)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, в 0,1 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, в 0,1 г не допускаются  
- ястычная слабосоленая, соленая КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:
- баночная, бочковая
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
дрожжи, КОЕ/г, не более 300  
- из замороженных ястыков КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
дрожжи, КОЕ/г, не более 200  
3.4.6. Икра других видов рыб:
- пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
дрожжи, КОЕ/г, не более 300  
- пастеризованная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, 0,1 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, 0,1 г не допускаются  
3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
3.5. Печень рыб и продукты из нее Токсичные элементы:  
свинец 1,0  
кадмий 0,7  
ртуть 0,5  
олово 200 для консервов в сборной жестяной таре  
хром 0,5 для консервов в хромированной таре  
Пестициды: <**>  
ДДТ и его метаболиты 3,0  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 1,0  
Полихлорированные бифенилы 5,0  
Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2. к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
  
3.5.1. Консервы из печени рыб Микробиологические показатели:  
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
3.5.2. Печень, головы рыб мороженые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются  
S. aureus, в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы  

 
 

3.6. Рыбный жир Показатели окислительной порчи:  
кислотное число, мг КОН/г 4,0  
перекисное число, моль активного кислорода/кг 10,0  
Токсичные элементы:  
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,2  
ртуть 0,3  
Пестициды <**>:  
ДДТ и его метаболиты 0,2  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,1  
Полихлорированные бифенилы 3,0  
Диоксины <****> определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье) 0,000002 в пересчете на жир  
3.7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся:
- моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся;
Паразитологические показатели:
Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
 
Токсичные элементы:  
свинец 10,0  
мышьяк 5,0  
кадмий 2,0  
ртуть 0,2  
- водоросли и травы морские Токсичные элементы:   
свинец 0,5  
мышьяк 5,0  
кадмий 1,0  
ртуть 0,1  
- моллюски и ракообразные Фикотоксины   
паралитический яд моллюсков (сакситоксин) 0,8 моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) 20 моллюски
30 Внутренние органы крабов
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) 0,16 моллюски
3.7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):
- живые;
Микробиологические показатели:   
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100  
- охлажденные, мороженые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^(5)  
БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются  
S. aureus, в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100  
3.7.2. Нерыбные объекты промысла - двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):
- живые
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(3)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
E. coli, в 1,0 г не допускаются  
Enterococcus в 0,1 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских не допускаются  
- охлажденные, мороженые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских 100  
3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(5)  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
3.7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
3.7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:
- ракообразные;
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более:   
- в продукции из порционных кусков; 1 x 10^(3)  
- в фаршевых 2 x 10^(3)  
- мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^(4)  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более:   
- в продукции из порционных кусков; 1 x 10^3  
- в фаршевых 2 x 10^3  
- блюда из мяса моллюсков КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Enterococcus, КОЕ/г, не более:   
- в продукции из порционных кусков; 1 x 10^3  
- в фаршевых 2 x 10^4  
- из мяса креветок, крабов, криля КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
Enterococcus в, КОЕ/г, не более:   
- в продукции из порционных кусков; 1 x 10^3  
- в фаршевых 2 x 10^3  
3.7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:
- сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный;
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
- гидролизат из мидий (МИГИ-К); КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^3  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- белково-углеводный концентрат из мидий БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г (в упакованной под вакуумом) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
3.7.9. Водоросли, травы морские и продукты из них:
- водоросли и травы морские - сырец, в т.ч. замороженные;
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- водоросли и травы морские сушеные; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- джемы из морской капусты; КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^3  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕН/г, не более 100  

 

4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия - группа 11, группа 19

 

Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
4.1. Зерно продовольственное, в т.ч. пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго Токсичные элементы:   
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Микотоксины:  
афлатоксин B1 0,005  
дезоксиниваленол 0,7 - пшеница
1,0 - ячмень
 
T-2 токсин 0,1  
зеараленон 1,0 - пшеница, ячмень, кукуруза  
охратоксин A 0,005 - пшеница, ячмень, рожь, овес, рис  
Нитрозамины  
сумма НДМА и НДЭА 0,015 пивоваренный солод  
Бенз(а)пирен 0,001  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,02  
гекстахлорбензол 0,01 пшеница  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Вредные примеси, % не более:  
спорынья 0,05  
горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) 0,1 рожь, пшеница  
вязель разноцветный 0,1 рожь, пшеница  
гелиотроп опушено-плодный 0,1 рожь, пшеница  
триходесма седая не допускается - рожь  
головневые (маранные, синегузочные) зерна 10,0 пшеница  
фузареозные зерна 1,0 рожь, пшеница, ячмень  
зерна с розовой окраской 3,0 рожь  
наличие зерен с ярко желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) 0,1 кукуруза  
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) - суммарная плотность загрязненности, экз./кг, не более 15  
4.2. Семена, зернобобовых, в т.ч. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,3  
кадмий 0,1  
ртуть 0,02  
Микотоксины:   
афлатоксин B1 0,005  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,05  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Вредные примеси:   
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
4.3. Крупа, толокно, хлопья Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Микотоксины:   
афлатоксин B1 0,005  
дезоксиниваленол 0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная
 
T-2 токсин 0,1  
зеараленон 0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная  
охратоксин A 0,005 - пшеничная, ячменная ржаная, овсяная, рисовая  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,02  
Гексахлорбензол 0,01 пшеница  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Вредные примеси   
Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
4.3.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки) Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^3  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
B. cereus, в 0,1 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
4.3.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
B. cereus, в 0,1 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Микотоксины:   
афлатоксин B1 0,005  
дезоксиниваленол 0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная
 
T-2 токсин 0,1  
зеараленон 0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная  
охратоксин A 0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых
 
гексахлорбензол 0,01 пшеница  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
Вредные примеси:  
Загрязненность, зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) не допускается  
Зараженность возбудителями "картофельной болезни" хлеба (для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки) не допускается  
4.5. Макаронные изделия Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,02  
Микотоксины:   
афлатоксин B1 0,005  
дезоксиниваленол 0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная
 
T-2 токсин 0,1  
зеараленон 0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная  
охратоксин A 0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых
 
гексахлорбензол 0,01 пшеница  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
4.5.1. Яичные макаронные изделия Микробиологические показатели:  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
4.5.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
4.5.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более 100  
4.5.4. Безбелковые макаронные изделия КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^5  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более дрожжи, КОЕ/г, не более 200 100  
4.6. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) Токсичные элементы:  
свинец 1,0
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,03  
Микотоксины:   
охратоксин A 0,005 - из пшеницы, ячменя, овса, риса, ржи  
афлатоксин B1 0,005  
дезоксиниваленол 0,7 из - пшеницы
1,0 - из ячменя
 
зеараленон 1,0 из пшеницы, ячменя, кукурузы  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,02  
Олигосахара, %, не более 2,0 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания  
Ингибитор трипсина, %, не более 0,5 для соевых белковых продуктов диетического и детского питания  
Вредные примеси:   
загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) не допускается  
- отруби пищевые из зерновых Микробиологические показатели:   
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 100 с термической обработкой  
- пищевые волокна из отрубей КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
Плесени, КОЕ/г, не более 50  
4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия Токсичные элементы:  
свинец 0,35  
мышьяк 0,15  
кадмий 0,07  
ртуть 0,015  
Микотоксины:  
афлатоксин B1 0,005  
дезоксиниваленол 0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная
 
T-2 токсин 0,1  
зеараленон 0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная  
охратоксин A 0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых
 
гексахлорбензол 0,01 пшеница  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  
4.7.1. Хлебобулочные изделия (в т.ч. пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
4.7.2. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром: хачапури, блинчики (в т.ч. замороженные) и др. КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
Proteus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
4.7.3. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^3  
БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
4.7.4. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
БГКП (колиформы), в 1,0 г не допускаются  
S. aureus, в 1,0 г не допускаются  
Proteus, в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др. Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,1  
ртуть 0,02  
Микотоксины:  
афлатоксин B1 0,005  
дезоксиниваленол 0,7 - пшеничная
1,0 - ячменная
 
T-2 токсин 0,1  
зеараленон 0,2 - пшеничная, ячменная, кукурузная  
охратоксин A 0,005 - пшеничная, ячменная, ржаная, овсяная, рисовая  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,02 из зерновых
0,05 из зернобобовых
 
гексахлорбензол 0,01 пшеница  
ртутьорганические пестициды не допускаются  
2,4Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются  

 

5. Сахар и кондитерские изделия - группа 17, группа 18, группа 19, из группы 04 (мед)

 

Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
5.1. Сахар Токсичные элементы:   
свинец 0,5  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,05  
ртуть 0,01  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,005  
ДДТ и его метаболиты 0,005  
5.2. Сахаристые кондитерские изделия, восточные сладости, жевательная резинка Токсичные элементы:  
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,1  
ртуть 0,01  
Микотоксины:  
афлатоксин B1 0,005 (для изделий, содержащих орехи)  
Пестициды <**>:  
допустимые уровни ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры)и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.  
5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: - помадные, молочные Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 10  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- на основе пралине, на кондитерском жире КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: - помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- молочными, сбивными КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- из сухофруктов КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 200  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- из цукатов, взорванных зерен, ликерными, желейными КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- кремовыми, на основе пралине КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.2.3. Конфеты диабетические КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.4. Драже (всех наименований) КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.5. Карамель неглазированная:
- леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной, желейной
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^2  
БГКП (КОЛИФОРМЫ) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др. КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.6. Карамель глазированная с начинками: - помадной, фруктовой, ликерной, желейной КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- молочной, сбивной, ореховой КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.7. Карамель диабетическая КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^2  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.8. Ирис (всех наименований) КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 10  
плесени, КОЕ/г, не более 10  
5.2.9. Резинка жевательная КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^2  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.10. Халва: - глазированная КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- неглазированная КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.11. Пастиломармеладные изделия:
- пастила, зефир, мармелад неглазированные
КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- пастила, зефир, мармелад глазированные КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- пастиломармеладные изделия диабетические КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.12. Восточные сладости:
- типа мягких конфет, косхалва, ойла
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- типа мягких конфет глазированные КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- щербеты КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 200  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- рахат-лукум КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.2.13. Восточные сладости типа карамели:
- орех обжаренный
КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- козинак КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- типа карамели глазированные КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.2.14. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа "вермишели" КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него Токсичные элементы:  
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,5  
ртуть 0,1  
Микотоксины:  
афлатоксин B1 0,005  
Пестициды <**>: Допустимые уровни ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов.  
5.3.1. Шоколад:
- обыкновенный и десертный без добавлений
Микробиологические показатели:   
КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- обыкновенный и десертный с добавлениями КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.3.2. Шоколад диабетический КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.3.3. Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- ореховые КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.4. Какао-бобы и какао-продукты Токсичные элементы:  
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,5  
ртуть 0,1  
Микотоксины:  
афлатоксин B1 0,005  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,15  
5.4.1. Какао-порошок:
- товарный
Микробиологические показатели:   
КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- для промпереработки КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.5. Мучные кондитерские изделия: Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,3  
кадмий 0,1  
ртуть 0,02  
Микотоксины:  
афлатоксин B1 0,005  
дезоксиниваленол 0,7  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,2  
ДДТ и его метаболиты 0,02  
5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные:
- сливочной
Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
S. aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- белково-сбивной, типа суфле КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
S. aureus в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- фруктовой, помадной, из шоколадной глазури КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- жировой КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- творожно-сливочной, сливочно-растительной КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток) 50  
плесени, КОЕ/г, не более (для продуктов со сроком годности 5 и более суток) 100  
- типа "картошка" КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- с заварным кремом КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г (для продуктов со сроком годности 5 и более суток - в 0,1 г) не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.5.3. Торты и пирожные, рулеты диабетические КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.5.4. Торты вафельные с начинкой:
- жировой
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- пралине, шоколадно-ореховой, халвичной КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- фруктовой, с цукатами, маком, орехами КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.5.6. Кексы:
- с сахарной пудрой
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- глазированные, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой, ромовой КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.5.7. Кексы и рулеты в герметизированной упаковке КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.5.8. Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- с орехово-пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.5.9. Пряники, коврижки:
- без начинки
КМАФАнМ, КОЕ/г 2,5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- с начинкой КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
5.5.10. Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, всех видов, затяжное, овсяное
КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- с кремовой прослойкой, начинкой КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
- галеты, крекеры КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.5.11. Мучные восточные сладости:
- бисквит с корицей, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек
КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^2  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- земелах КМАФАнМ, КОЕ/г 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- рулеты и трубочки с орехами КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
- глазированные КМАФАнМ, КОЕ/г 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
5.6. Мед Токсичные элементы:  
свинец 1,0  
мышьяк 0,5  
кадмий 0,05  
5-Оксиметилфурфурол 25  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,005  
ДДТ и его метаболиты 0,005  

 

6. Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09, группа 13, группа 20

 

Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы Токсичные элементы:   
свинец 0,5  
 0,4 (фрукты, ягоды)  
 мышьяк 0,2  
  0,5 (грибы)  
кадмий 0,03  
  0,1 (грибы)  
ртуть 0,02  
  0,05 (грибы)  
Нитраты:  
картофель 250  
капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) 900  
капуста белокочанная поздняя 500  
морковь ранняя (до 1 сентября) 400  
морковь поздняя 250  
томаты 150  
  300 защищенный грунт  
огурцы 150  
  400 защищенный грунт  
свекла столовая 1400  
лук репчатый 80  
лук-перо 600  
  800 защищенный грунт  
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) 2000  
перец сладкий 200  
  400 защищенный грунт  
кабачки 400  
арбузы 60  
дыни 90  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла)  
  0,5 (овощи, бахчевые, грибы)  
  0,05 (фрукты, ягоды виноград)  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки, фрукты, сырье для соков Микробиологические показатели:  
- овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^5  
  5 x 10^5 - для овощей резаных, в том числе смесей  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
- овощи зеленые и листовые быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
L. monocytogenes в 25 г (для бланшированных) не допускаются  
- грибы быстрозамороженные бланшированные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
- полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
- салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
- полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 2 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 2 x 10^2  
сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются  
- котлеты овощные быстрозамороженные (полуфабрикаты) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
- полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 2 x 10^2  
6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки:
- плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 2 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
- плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
- ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 2 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
- ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
- блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2 (дрожжи и плесени в сумме)  
- полуфабрикаты десертные плодово-ягодные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^3 (дрожжи и плесени в сумме)  
- полуфабрикаты плодово-ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^3 (дрожжи и плесени в сумме)  
6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды, грибы Токсичные элементы, нитраты и пестициды - не более: "в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте".  
6.2.1. Сухие овощи и картофель:
- овощи сушеные, небланшированные перед сушкой
Микробиологические показатели:   
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
B. cereus, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
- сухое картофельное пюре КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
- картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
- чипсы картофельные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 2 x 10^2  
6.2.2. Сухие фрукты и ягоды:
- фрукты и ягоды (сухофрукты)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
- плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
- цукаты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
6.2.3. Грибы сушеные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
6.2.4. Концентраты пищевые:
- десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
B. cereus в 0,1 г не допускаются  
S. aureus в 1,0 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
- порошки овощные (сублимационной сушки) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные Токсичные элементы:   
свинец 0,5  
  0,4 (фрукты, ягоды)  
  1,0 (в сборной жестяной таре)  
мышьяк 0,2  
кадмий 0,03  
  0,05 (в сборной жестяной таре)  
ртуть 0,02  
олово 200,0 (в сборной жестяной таре)  
хром 0,5 (в хромированной таре)  
Микотоксины:  
патулин 0,05 (яблочные, томатные, облепиховые)  
Нитраты, пестициды - контроль по сырью   
Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и выше,
Консервы из абрикосов, персиков, груш с pH 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты
Микробиологические показатели:  
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием сухих веществ менее 12% Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
Консервы овощные, имеющие pH 3,7 - 4,2 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "В" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
Консервы овощные (с pH ниже 3,7), Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже 4,0; Консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8 Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
6.4. Консервы грибные Токсические элементы, не более:  
свинец 0,5 1,0 (в сборной жестяной таре)  
мышьяк 0,5  
кадмий 0,1  
ртуть 0,05  
олово 200,0 (в сборной жестяной таре)  
хром 0,5 (в хромированной таре)  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды, виноград)  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Микробиологические показатели:   
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В" (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
6.5. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром Токсичные элементы:  
свинец 0,5 1,0 (в сборной жестяной таре)  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,05  
ртуть 0,02  
олово 200,0 (в сборной жестяной таре)  
хром 0,5 (в хромированной таре)  
Микотоксины: патулин 0,05 (яблочные, облепиховые)  
6.5.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
6.5.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)  
6.6. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
 0,4 (фрукты, ягоды)  
 мышьяк 0,2  
  0,5 (грибы)  
кадмий 0,03  
  0,1 (грибы)  
ртуть 0,02  
  0,05 (грибы)  
Нитраты:  
картофель 250  
капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) 900  
капуста белокочанная поздняя 500  
морковь ранняя (до 1 сентября) 400  
морковь поздняя 250  
томаты 150  
  300 защищенный грунт  
огурцы 150  
  400 защищенный грунт  
свекла столовая 1400  
лук репчатый 80  
лук-перо 600  
  800 защищенный грунт  
листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) 2000  
перец сладкий 200  
  400 защищенный грунт  
кабачки 400  
арбузы 60  
дыни 90  
Пестициды <**>:  
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла)  
  0,5 (овощи, бахчевые, грибы)
  0,05 (фрукты, ягоды, виноград)
ДДТ и его метаболиты 0,1  
- овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные) Микробиологические показатели:  
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
- грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются  
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
6.7. Специи и пряности Токсичные элементы:  
свинец 5,0  
мышьяк 3,0  
кадмий 0,2  
- готовые к употреблению Микробиологические показатели:  
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
- специи и пряности - сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др. КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2 x 10^6  
БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^4  
- комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 2 x 10^2  
- пищевкусовая приправа - горчица, хрен столовые, в т.ч. приправы жидкие, пастообразные, горчичные соусы, приправы из хрена КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются  
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 2 x 10^2  
- чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
B. cereus, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
6.8. Орехи Токсичные элементы:  
свинец 0,5  
мышьяк 0,3  
кадмий 0,1  
ртуть 0,05  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5  
ДДТ и его метаболиты 0,15  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
- орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные Микробиологические показатели:  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
- орехи обжаренные БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
- орехи кокосовые высушенные измельченные БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
- орехи кокосовые измельченные БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
6.9. Чай (черный, зеленый, плиточный) Токсичные элементы:  
свинец 10,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 1,0  
ртуть 0,1  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
Микробиологические показатели:  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
6.10. Кофе (в зернах, молотый, растворимый) Токсичные элементы:  
свинец 1,0  
мышьяк 1,0  
кадмий 0,05  
ртуть 0,02  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
Микробиологические показатели:  
плесени, КОЕ/г, не более 2 5 x 10 (кофейные зерна зеленые)  
6.11. Соки, в том числе концентрированные соки, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы, в том числе концентрированные морсы, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре Токсичные элементы (по содержанию сухих веществ):  Для концентрированных соков, концентрированных морсов, концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ)
свинец 0,5 (соковая продукция из овощей); 0,4 (соковая продукция из фруктов)
мышьяк 0,2
кадмий 0,03
ртуть 0,02
олово 200,0 (соковая продукция из фруктов и (или) овощей в сборной жестяной таре)
хром 0,5 (соковая продукция из фруктов и (или) овощей в хромированной таре)
Микотоксины: патулин 0,05 (соковая продукция из яблок, томатов, облепихи, калины и концентраты)
5-Оксиметилфурфурол 20,0 Для концентрированных соков, концентрированных морсов, концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ)
Нитраты:  В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и готовом продукте
картофеля 250  
капусты белокочанной ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября 900  
капусты белокочанной поздней 500  
моркови ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября 400  
моркови поздней 250  
томатов 150  
томатов, выращиваемых в защищенном грунте 300  
огурцов 150  
огурцов, выращиваемых в защищенном грунте 400  
свеклы столовой 1400  
овощей листовых 2000  
перца сладкого (паприки) 200  
перца сладкого, выращиваемого в защищенном грунте 400  
кабачков 400  
арбузов 60  
дыни 90  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,5 (соковая продукция из овощей и из бахчевых культур); 0,05 (соковая продукция из фруктов)  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
6.11.1. Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности): Микроорганизмы после термостатной выдержки:   
Соковая продукция из фруктов с:    
- pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B. cereus и B. polymyxa в 1 г (см3) не допускаются  
 B. subtilis, КОЕ/г (см3), не более 11  
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1 г (см3) не допускаются  
 прочие, КОЕ/г (см3), не более 1  
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) не допускаются  
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются  
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются Для соковой продукции из фруктов, хранение которых осуществляется при температуре выше 20 °C
- pH ниже 4,2, а также pH ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) не допускаются  
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются  
Соковая продукция из овощей:    
Томатная с содержанием сухих веществ менее 12% Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B. cereus и B. polymyxa в 1 г (см3) не допускаются  
 B. subtilis, КОЕ/г (см3), не более 11  
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1 г (см3) не допускаются  
 прочие, КОЕ/г (см3), не более 1  
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) не допускаются  
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются  
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 20 °C
Прочие:
- pH 4,2 и выше
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B. cereus и B. polymyxa в 1 г (см3) не допускаются  
 B. subtilis, КОЕ/г (см3), не более 11  
Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1 г (см3) не допускаются  
 прочие, КОЕ/г (см3), не более 1  
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) не допускаются  
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются  
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 20 °C
- pH 3,7 - 4,2 Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1 г (см3) не допускаются  
 прочие, КОЕ/г (см3), не более 1  
Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) не допускаются  
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются  
Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются Для соковой продукции из овощей, хранение которых осуществляется при температуре выше 20 °C
- pH ниже 3,7 Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3) не допускаются  
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г (см3) не допускаются  
6.11.2. Соки из фруктов, соки из овощей, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы и фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты с pH 3,8 и ниже КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 50  
БГКП (колиформы) в 1 г/см3 1 x 10^3  
Дрожжи, КОЕ/см3 (г), в 1 г/см3 не допускаются  
Плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50  
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/см3 не допускаются  
6.11.3. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные морсы, концентрированные фруктовые пюре, консервированные Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/ см3 не допускаются  
Дрожжи, КОЕ/см3 (г), в 1 г/см3 не допускаются  
Плесени, КОЕ/см3 (г), в 1 г/см3 не допускаются  
6.11.4. Концентрированные соки из овощей, концентрированные овощные пюре (за искл. томатных соков и пюре), консервированные Мезофильные клостридии в 1 г/(см3) не допускаются  
Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/см3 не допускаются  
Дрожжи, КОЕ/см3 (г), в 1 г/(см3) не допускаются  
Плесени, КОЕ/см3 (г), в 1 г/(см3) не допускаются  
6.11.5. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные соки из овощей, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, быстрозамороженные КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 5 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1 г/(см3) не допускаются  
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/(см3) не допускаются  
Дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 2 x 10^3  
Плесени, КОЕ/г (см3), не более 5 x 10^2  
6.11.6. Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12% Мезофильные клостридии в 1 г/(см3) не допускаются  
Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/(см3) не допускаются  
Неспорообразующие микроорганизмы в 1 г/(см3) не допускаются  
Дрожжи, КОЕ/г (см3) не допускаются  
Плесени, КОЕ/г (см3) не допускаются  

 

7. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15

 

Наименование продукции Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
7.1. Масло растительное (все виды) Токсичные элементы:   
свинец 0,1  
0,2 Для арахисового масла
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,03  
железо 1,5 Для рафинированных масел
5,0 Для нерафинированных масел
медь 0,4 Для нерафинированных масел
0,1 Для рафинированных масел
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005 Для нерафинированных масел
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,2  
0,05 Для рафинированных, дезодорированных
ДДТ и его метаболиты 0,2  
0,1 Для рафинированных, дезодорированных масел
Содержание эруковой кислоты 5% Для масел растительных из семян крестоцветных
Диоксины <***> 0,00000075 (в пересчете на жир)
Показатели окислительной порчи:   
кислотное число 4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г) Для нерафинированных масел
0,6 мг КОН/г Для рафинированных масел
перекисное число 10,0 ммоля активного кислорода/кг 5,0 ммоля активного кислорода/кг - для масла оливкового очищенного 15,0 ммоля активного кислорода/кг - для масла оливкового смешанного, пальмового нерафинированного 20,0 ммоля активного кислорода/кг - для натурального оливкового масла первой холодной выжимки
7.2. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители мала какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах) Токсичные элементы:   
свинец 0,1 0,3 Для майонезов
мышьяк 0,1  
кадмий 0,05  
ртуть 0,05  
никель 0,7 Для жиров специального назначения и маргаринов
железо 1,5 Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых
медь 0,1 Для маргаринов, спредов растительно-жировых и смесей топленых растительно-жировых
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,05  
ДДТ и его метаболиты 0,1  
Полихлорированные бифенилы 3,0 Для продуктов, содержащих жиры рыб
Показатели окислительной порчи:   
перекисное число 10,0 ммоля активного кислорода/кг  
7.2.1. Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно-жировые Микробиологические показатели:   
БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 1 x 10^3  
плесени, КОЕ/г, не более 1 x 10^2  
7.2.2. Маргарины, спреды растительно-жировые Микробиологические показатели:   
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
7.2.3. Кремы на растительных маслах Микробиологические показатели:   
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 50  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
7.2.4. Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел Микробиологические показатели:   
БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 5 x 10^2  
плесени, КОЕ/г, не более 50  
7.3. Спреды растительно-сливочные, смеси топленые растительно-сливочные Токсичные элементы:   
свинец 0,1  
0,3 С шоколадным компонентом
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03  
0,2 С шоколадным компонентом
ртуть 0,03  
медь 0,4 Для поставляемых на хранение
железо 1,5 Для поставляемых на хранение
никель 0,7 Для продуктов с гидрогенизированным жиром
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
Антибиотики <*>:   
левомицетин не допускается < 0,01
тетрациклиновая группа не допускается < 0,01 ед./г
стрептомицин не допускается < 0,5 ед./г
пенициллин не допускается < 0,01 ед./г
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 1,25 В пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты 1,0 То же
Показатели окислительной порчи:   
кислотность жировой фазы 2,5 градуса Кеттстофера  
перекисное число 10,0 ммоля активного кислорода/кг  
7.3.1. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 60% и более Микробиологические показатели:   
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1 x 10^5  
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
стафилококки, S. aureus в 0,1 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 100  
плесени, КОЕ/г, не более 100  
7.3.2. Спреды растительно-сливочные с массовой долей жира от 39% до 60% Микробиологические показатели:   
БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются  
стафилококки, S. aureus в 0,01 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются  
дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не более 200  
7.3.3. Смеси топленые растительно-сливочные Микробиологические показатели:   
КМАФАнМ, КОЕ г, не более 1 x 10^3  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не допускаются  
дрожжи, КОЕ/г, не более 200  
7.4. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса и др.) Токсичные элементы:   
свинец 1,0  
мышьяк 0,3  
кадмий 0,1 0,5 для семян пищевого мака
ртуть 0,05  
Микотоксины: афлатоксин B1 0,005  
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,2 Соя, хлопчатник
0,4 Лен, горчица, рапс
0,5 Подсолнечник, арахис, кукуруза
ДДТ и его метаболиты 0,05 Соя, хлопчатник, кукуруза
0,1 Лен, горчица, рапс
0,15 Подсолнечник, арахис
7.5. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него Токсичные элементы:   
свинец 0,1  
мышьяк 0,1  
кадмий 0,03  
ртуть 0,03  
Антибиотики <*>:   
левомицетин не допускается Не более 0,01
тетрациклиновая группа не допускается Не более 0,01 ед./г
гризин не допускается Не более 0,5 ед./г
бацитрацин не допускается Не более 0,02 ед./г
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002  
 0,004 Для шпика копченого
Бенз(а)пирен 0,001 Для шпика копченого
Пестициды <**>:   
ГХЦГ (альфа, бета, гаммаизомеры) 0,2  
ДДТ и его метаболиты 1,0  
Диоксины <***>: 0,000003 - жир говяжий  
0,000001 - жир свиной  
0,000002 - жир птичий  
0,000002 - жир смешанный  
7.5.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются  
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г не допускаются не допускаются  
7.5.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5 x 10^4  
БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются  
стафилококки, S. aureus в 0,1 г не допускаются