Присоединяйтесь!
Зарегистрированных пользователей портала: 506 381. Присоединяйтесь к нам, зарегистрироваться очень просто →
Законодательство
Законодательство

"ПЕЧЕНЬЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ 24901-89" (утв. Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.89 N 2059)

Дата документа27.06.1989
Статус документаДействует
МеткиСтандарт · Постановление · Гост

    

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

 

ПЕЧЕНЬЕ.
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

 

Biscuits. General specifications

 

ГОСТ 24901-89

 

ОКП 91 3100, 91 3123 4700, 91 3123 4701

 

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

 
    1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
    РАЗРАБОТЧИКИ
    Л.М.Аксенова, канд. техн. наук; Т.С.Бернштейн, канд. техн. наук; Е.Я.Богданова
    2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам N 2059 от 27.06.89
    3. Срок первой проверки - 1994 год.
    Периодичность проверки - 5 лет
    4. ВЗАМЕН ГОСТ 24901-81, ГОСТ 10.3-69, ОСТ 18-152-74
    5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
 

Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
ГОСТ 1341-84 1.4.2 ГОСТ 13357-87 1.4.8; 1.4.9
ГОСТ 1760-86 1.4.2 ГОСТ 13512-91 1.4.8; 1.4.9
ГОСТ 5897-90 3.2 ГОСТ 14192-77 1.5.2
ГОСТ 5898-87 1.2.4 ГОСТ 15846-79 1.4.13
ГОСТ 5899-85 1.2.4 ГОСТ 18251-87 1 4.8
ГОСТ 5900-73 1.2.4 ГОСТ 18510-87 1 4.6
ГОСТ 5901-87 1.2.4 ГОСТ 19360-74 1.4.9
ГОСТ 5903-89 1.2.4 ГОСТ 24831-81 1.4.10
ГОСТ 5904-82 2.1; 3.1 ГОСТ 26663-85 4.1
ГОСТ 7625-86 1.4.6 ГОСТ 26811-86 1.2.4
ГОСТ 7730-89 1.4.2 ГОСТ 26927-86 3.2
ГОСТ 8273-75 1.4.4 ГОСТ 26930-86 3.2
ГОСТ 9569-79 1.4.2 ГОСТ 26931-86 3.2
ГОСТ 10114-80 1.2.4 ГОСТ 26932-86 3.2
ГОСТ 10131-87 1.4.8; 1.4.9 ГОСТ 26933-86 3.2
ГОСТ 11354-82 1.4.8; 1.4.9 ГОСТ 26934-86 3.2

 
    6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
    Настоящий стандарт распространяется на сахарное, затяжное и сдобное печенье, изготовляемое для нужд народного хозяйства и экспорта.
    Стандарт не распространяется на сдобное печенье типа пирожных и овсяное.
 

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

 
    1.1. Печенье должно изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    1.2. Характеристики
    1.2.1. Печенье в зависимости от рецептуры и способа изготовления подразделяют на:
    сахарное;
    затяжное;
    сдобное.
    Сдобное печенье подразделяют на:
    песочно-выемное;
    песочно-отсадное;
    сбивное;
    сухарики;
    ореховое.
    1.2.2. Печенье изготовляют одного наименования или наборами в виде смесей нескольких наименований в соотношениях, предусмотренных рецептурами. Допускаются наборы с добавлением вафель.
    1.2.3. По органолептическим показателям печенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
 
 

Таблица 1

 

Наименование показателя Характеристика и норма для печенья
сахарного и затяжного Сдобного
Форма Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными. Соответствующая данному наименованию печенья без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений.
 Допускаются изделия с односторонним надрывом (след от разлома двух изделий,
слипшихся ребрами во время выпечки) не более 2 шт. в упаковочной единице и не более 3% к массе в весовом печенье и в печенье с количеством штук в 1 кг - более 200, а также изделия с незначительной деформацией - не более 4% к массе;
Допускается печенье надломанное не более 3% к массе нетто на предприятиях и не более 4% в торговой сети.
 изделия надломанные - не более 1 шт. в упаковочной единице массой до 400 г, не более 2 шт. в упаковочной единице массой более 400 г и не более 5% к массе в весовом печенье;
 печенье, содержащее более 5% надломанного, относят к лому.  
Поверхность Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек. Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.
 Допускаются изделия с небольшими вздутиями, нечетким рисунком и слегка шероховатой поверхностью не более 1 шт. в фасованном печенье и не более 5% к массе в весовом. Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре.