Присоединяйтесь!
Зарегистрированных пользователей портала: 506 313. Присоединяйтесь к нам, зарегистрироваться очень просто →
Законодательство
Законодательство

"ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ СанПиН 2.3.2.560-96" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.96 N 27) (Подразделы 6.10. - 8.)

Дата документа24.10.1996
Статус документаОтменен/утратил силу
МеткиПравила · Постановление
x
Документ отменен / утратил силу
Документ отменен или утратил силу. Подробная информация приводится в примечаниях к документу.

    

УТВЕРЖДЕНЫ
Постановлением
Госкомсанэпиднадзора РФ
от 24 октября 1996 г. N 27

 

Дата введения:
с момента опубликования -
для разрабатываемой
новой продукции;
через 6 месяцев с момента
опубликования - для выпускаемой
и ввозимой продукции

 

2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

 

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
СанПиН 2.3.2.560-96

 
 
    РЕФЕРЕНТ: Подразделы 1 - 6.9 "Санитарных правил и норм СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов". 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты" приведены отдельным документом.
 
 

6. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

 

6.10. Биологически активные добавки к пище

 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4 5
6.10.1. БАД - источники пищевых веществ (нутрицевтики)    
6.10.1.1. БАД - источники преимущественно белка и аминокислот Токсичные элементы:   
 свинец 1.0  
  мышьяк 1.0  
  кадмий 0.1  
  ртуть
0.03 регламентируются по сырью
  Микотоксины и пестициды   
  Микробиологические показатели:   
  КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются
  БГКП (колиформы) 1.0
  S. aureus 1.0 то же
  Патогенные, в т.ч.   
  сальмонеллы 10 то же
  Дрожжи Плесени 10 50 КОЕ/г, не более то же ммоль активного кислорода/кг
6.10.1.2. БАД - источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов Показатели окислительной порчи: перекисное число 10
 - БАД на основе растительных масел Токсичные элементы:   
  свинец 0.1  
  мышьяк 0.1  
  кадмий 0.05  
  ртуть 0.05  
 - БАД на основе рыбьего жира Токсичные элементы:   
  свинец 1.0  
  мышьяк 1.0  
  кадмий 0.2  
  ртуть 0.3  
  Микотоксины:   
  афлатоксин B1 0.005 для БАД на основе растительных масел нерафинированных
  Пестициды: гексахлорциклогексан   
  (a, b, g - изомеры) 0.2 для БАД на основе растительных масел
   0.1 для БАД на основе рыбьего жира
  ДДТ и его метаболиты 0.2  
  Гептахлор не допускается < 0.002
  Алдрин не допускается < 0.002
  Полихлорированные бифенилы 3.0 для БАД на основе рыбьего жира
  Микробиологические показатели:   
  Патогенные,   
  в т.ч. сальмонеллы 10 масса (г), в которой не допускаются
6.10.1.3. БАД - источники преимущественно углеводов и сахаров Токсичные элементы:   
 свинец 1.0  
  мышьяк 0.5  
  кадмий 0.01  
  ртуть 0.01  
  Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры)   
  0.05  
  ДДТ и его метаболиты 0.05  
  Гептахлор не допускается < 0.002
  Алдрин не допускается < 0.002
  Микробиологические показатели:   
  КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более
  БГКП (колиформы) 1.0 масса (г, мл), в которой не допускаются
  S. aureus 1.0 то же
  Патогенные,   
  в т.ч.   
  сальмонеллы 10 то же
  Дрожжи 10 КОЕ/г, не более
  Плесени 50 то же
6.10.1.4. БАД - источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и др.) Токсичные элементы:   
 свинец 1.0  
 мышьяк 0.2  
 кадмий 0.1  
 ртуть 0.03  
 Микотоксины  регламентируются по сырью
  Пестициды:   
  гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.5  
  ДДТ и его метаболиты 0.02  
  Гептахлор не допускается < 0.002
  Алдрин не допускается < 0.002
  Радионуклиды:   
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же
  Микробиологические показатели:   
  КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются
  БГКП (колиформы) 0.1
  E. coli Патогенные, 1.0 то же
  в т.ч.   
  сальмонеллы 25 то же
  Дрожжи 100 КОЕ/г, не более
  Плесени 100 то же
6.10.1.5. БАД - источники преимущественно водорастворимых витаминов Токсичные элементы:   
 свинец 5.0  
 мышьяк 1.0  
  кадмий 1.0  
  ртуть 0.05  
  Микробиологические показатели:   
  КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются
  БГКП (колиформы) 0.1
  E. coli Патогенные, 1.0 то же
  в т.ч.   
  сальмонеллы 10 то же
  Дрожжи 100 КОЕ/г, не более
  Плесени 100 то же
6.10.1.6. БАД - источники преимущественно макро- и микроэлементов Токсичные элементы:   
 свинец 2.0  
 мышьяк 1.0  
  кадмий 0.1  
  ртуть 0.01  
  Микробиологические показатели:   
  КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г, мл), в которой не допускаются
  БГКП (колиформы) 0.1
  S. aureus Патогенные, 1.0 то же
  в т.ч.   
  сальмонеллы 10 то же
  Дрожжи 100 КОЕ/г, не более то же то же, для БАД на основе природных минеральных веществ
  Плесени B. cereus 100 2x10(2)
6.10.2. БАД - источники физиологически активных веществ (парафармацевтики)    
6.10.2.1. БАД на растительной основе Токсичные элементы:   
 - сухие свинец 6.0  
  мышьяк 0.5  
  кадмий 1.0  
  ртуть 0.1  
 - жидкие свинец 0.5  
  мышьяк 0.05  
  кадмий 0.03  
  ртуть 0.01  
  Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.1  
  ДДТ и его метаболиты 0.1  
  Гептахлор не допускается < 0.002
  Алдрин не допускается < 0.002
  Радионуклиды:   
  цезий-137 200 Бк/кг
  стронций-90 100 то же

 

Микробиологические показатели:

 

Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы дрожжи плесени
1 2 3 4 5 6 7 8 9
- БАД на растительной основе (таблетированные, капсулированные, порошкообразные) 1x10(4) 0.1 1.0 1.0 10 100 100 B. cereus 2 x 10(2) КОЕ/г не более
- смеси высушенных лекарственных растений (чаи) 5x10(5) 0.01 0.1  10 200 200  

 
 

Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4 5
6.10.2.2. БАД на основе переработки животного сырья    
 - БАД на основе переработки мясо-молочного сырья и субпродуктов Токсичные элементы:   
 свинец 1.0  
 мышьяк 1.0  
  кадмий 1.0  
  ртуть 0.2  
  Микотоксины:   
  афлатоксин B1 0.0005 Для БАД на основе переработки молочного сырья
  Антибиотики <*>:  Для БАД на основе переработки мясо - молочного сырья домашних животных и птицы

<*> При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
  Левомицетин не допускается < 0.01
  Тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
  Гризин бацитрацин не допускается < 0.5 ед/г, для БАД на основе мясного сырья и субпродуктов
  не допускается < 0.02 ед/г
  Стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г для БАД на основе молочного сырья
  Пенициллин не допускается < 0.01 ед/г, то же
  Пестициды:   
  гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.1  
  ДДТ и его метаболиты 0.1  
  Гептахлор не допускается < 0.002
  Алдрин не допускается < 0.002
 - БАД на основе переработки рыбы и морепродуктов Токсичные элементы:   
 свинец 10.0  
  мышьяк 5.0  
  кадмий 2.0  
  ртуть 0.5  
  Пестициды:   
  гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.2  
  ДДТ и его метаболиты 2.0  
  Гептахлор не допускается < 0.002
  Алдрин не допускается < 0.002
 - БАД на основе переработки животного сырья Микробиологические показатели:   
  КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более
  БГКП (колиформы) 0.1 масса (г, мл), в которой не допускаются
  E. coli 1.0 то же
  S. aureus 1.0 то же
  Патогенные,   
  в т.ч.   
  сальмонеллы 10 то же
  Дрожжи 200 КОЕ/г, не более для БАД на основе продуктов пчеловодства
  Плесени 200 то же
6.10.2.3. БАД - бактериальные препараты - эубиотики Токсичные элементы:   
 свинец 0.1  
  мышьяк 0.05  
  кадмий 0.03  
  ртуть 0.005  
  Пестициды:   
  гексахлорциклогексан (a, b, g - изомеры) 0.05  
  ДДТ и его метаболиты 0.05  
  Гептахлор не допускается < 0.002
  Алдрин не допускается < 0.002

 

Микробиологические показатели:

 

Индекс Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более Примечания
БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы дрожжи плесени
1 2 3 4 5 6 7 8 9
 - БАД - эубиотики на основе чистых культур микроорганизмов 2.0  2.0 10 10 10 Микроорганизмы - эубиотики не менее 1x10(9) КОЕ/г
 - БАД - эубиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- и дисахаридов и т.д.) 1.0 5.0 1.0 10 50 50 Микроорганизмы - эубиотики не менее 1x10(8) КОЕ/г

 

7. Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов

 

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

 

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ 100 г <*>
г на 100 г продукта <*>

<*> Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.
7.1.1. Мясо
1. Говядина I категории 19 16  220
2. Говядина II категории 20 10  170
3. Баранина I категории 16 16  208
4. Баранина II категории 20 10  170
5. Свинина беконная 17 29  329
6. Свинина мясная 14 33  353
7. Свинина жирная 12 49  489
8. Телятина 20 2.0  98
7.1.2. Птица
9. Бройлеры I категории 19 16  220
10. Бройлеры II категории 20 11  179
11. Куры I категории 18 18  234
12. Куры II категории 21 8.0  156
13. Гуси I категории 15 39  411
14. Гуси II категории 17 28  320
15. Индейки I категории 20 22  278
16. Индейки II категории 22 12  196
17. Утки I категории 16 38  406
18. Утки II категории 17 24  284
7.1.3. Колбасные изделия из мяса с/х животных
19. Вареные колбасы 12 12 - 29 2.0 164 - 317
20. Сардельки свиные 10 32 2.0 336
21. Сардельки говяжьи 11 18 1.5 212
22. Сосиски 11 20 - 30 1.0 228 - 318
23. Мясные хлебы 11 20 - 32 2.0 232 - 340
24. Варено-копченые колбасы 17 38  410
25. Полукопченые колбасы 16 23 - 45  271 - 469
26. Сырокопченые колбасы 22 40 - 50  48 - 538
7.1.4. Колбасные изделия из мяса птицы
27. Вареные колбасы 17 12 2.0 184
7.1.5. Кулинарные изделия из мяса и птицы
28. Полуфабрикаты рубленые мясные 22 2 - 20  106 - 268
29. Быстрозамороженные блюда из птицы 25 15  235
7.1.6. Продукты из свинины
30. Ветчина в форме 23 21  281
31. Грудинка всех видов 9 53 - 63  513 - 603
32. Корейка всех видов 10 48  472
33. Окорок вареный 14 26  290
7.1.7. Консервы мясные
34. Из говядины 20 10 - 17  170 - 233
35. Из баранины 17 15  203
36. Из свинины 16 6 - 32  118 - 352
37. Колбасные фарши 12 18 - 29 3.0 222 - 321
7.1.8. Консервы из птицы
38. Курица в собственном соку 23 10  182
39. Утка в собственном соку 16 18  226
40. Колбасные фарши 13 14 - 22 1.5 184 - 256
7.1.8. Субпродукты
41. Первой категории 14 - 19 3  83 - 103
42. Язык 15 12 - 16  168 - 204
43. Второй категории 10 - 25 2 - 39   
44. Субпродукты кур 19 4 - 10  112 - 166
7.1.10. Яйца и яйцепродукты
45. Яйца куриные 13 12 1.0 164
46. Яичный порошок 46 37 4.5 535

 

7.2. Молоко и молочные продукты

 

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/ 100 г
г на 100 г продукта
1. Молоко 3.0 1.5 - 3.5 5.0 46 - 60
2. Кисломолочные изделия 3.0 1.0 - 6.0 4.0 37 - 82
3. Йогурты 5.0 1.5 - 6.0 3.5 - - 8.5  
4. Сливки и сметана 3.0 10 - 40 3.0 114 - 384
5. Молоко сухое 26 - 38 1.0 - 25 37 - 49  
6. Творог 16 1.0 - 18 1.5 77 - 232
7. Сыры 15 - 31 9.0 - 32   
8. Мороженое 4.0 3.0 - 20 21 127 - 280

 

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

 

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/100 г
г на 100 г продукта
1. Рыба свежая, охлажденная, мороженая нежирная 16 2.6  87
2. Рыба свежая, охлажденная, мороженая среднежирная 18 10  162
3. Рыба свежая, охлажденная, мороженая жирная 15 23  267
4. Рыба соленая 22 13  205
5. Рыба вяленая 38 5.0  197
6. Рыба холодного копчения, балычные изделия 22 15  223
7. Рыба горячего копчения 26.5 6.5  165
8. Консервы рыбные натуральные (в собственном соку) 19 8.0  148
9. Консервы рыбные в соусе 14 8.0 5.0 148
10. Консервы рыбные в масле 19 23  283
11. Кальмар 18 4.0  108
12. Мидии 9 1.5  50
13. Ракообразные (мясо краба, креветки и т.д.) 18 3.0  99
14. Морская капуста 0.9 0.2 3.0 17

 

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

 

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/100 г
г на 100 г продукта
1. Горох, фасоль 21 2.0 49 298
2. Соя 35 17 9.0 329
3. Мука пшеничная 12 1.0 67 325
4. Мука, крупа кукурузные 8.0 1.5 70 326
5. Мука ржаная 10 1.5 60 294
6. Крупа перловая 10 1.0 67 317
7. Крупа манная 12 1.0 67 325
8. Крупа гречневая 12 2.0 67 334
9. Крупа рисовая 7.0 1.0 71 321
10. Пшено 12 3.0 66 339
11. Макаронные изделия 12 1.0 67 325
12. Крупа овсяная, хлопья 12 6.0 51 306
13. Хлеб пшеничный 8.0 1.0 46 225
14. Хлеб ржаной 6.0 1.0 40 193
15. Булочные изделия 8.0 2.0 50 250
16. Сдобные изделия 7.0 6.0 53 294
17. Баранки, бублики, сушки 10 2.0 65 318
18. Сухари 9.0 9.0 67 382
19. Сухари армейские 12 2.0 61 310

 

7.5. Сахар и кондитерские изделия

 

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал/100 г
г на 100 г продукта
1. Сахар, песок   100 400
2. Карамель, ирис 1.0 3.0 90 391
3. Конфеты глазурованные и неглазурованные с корпусами помадными, фруктовыми, ягодными, сбивными, грильяжными, марципановыми 4.0 20 67 464
4. Шоколад 6.0 36 51 552
5. Халва 12 30 54 534
6. Пастила, зефир, мармелад, желейные изделия 0.5  80 322
7. Печенье сахарное, затяжное, сдобное 8.0 10 70 402
8. Галеты, крекеры 10 10 68 402
9. Пряники 5.0 2.0 78 350
10. Вафли с фруктовой, помадной начинками 3.0 5.0 80 377
11. Вафли с жировой, пралиновой начинками 3.0 30 65 542
12. Торты бисквитный, песочный, с кремом, фруктовый 4.0 15 55 371
13. Мед   71 284

 

7.6. Плодоовощная продукция

 

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок Жир Углеводы Энергетическая ценность, ккал / 100 г
г на 100 г продукта
1. Консервы овощные натуральные 1.5  2.0 - - 14 14 - 62
2. Консервы овощные закусочные 1.5 6.0 - - 15 9.0 96 - 177
3. Продукты томатные концентрированные 4.0  10 - - 18 56 - 88
4. Соки овощные 1.0  3.0 - - 14 16 - 60
5. Картофель сушеный 7.0  71 312
6. Овощи сушеные (кроме цветной капусты и зеленого горошка) 14 1.5 40 - - 60 230 - 310
7. Компоты фруктовые   22 88
8. Соки фруктовые   8.0 - - 1 32 - 72
9. Напитки плодовые и ягодные безалкогольные на настоях и эссенциях   7.0 - - 1 28 - 40
10. Варенье, джем, повидло   70 280
11. Фрукты сушеные 3.0  67 280

 

7.7. Масличное сырье и жировые продукты

 

N п/п Наименование вида или подгруппы продуктов Белок %, не менее Жир %, не более Углеводы %, не менее Энергетическая ценность, ккал/100 г
1. Растительные масла  99.8  898
2. Маргарины 0.5 40 - 80 1.0 366 - 726
3. Кулинарные жиры  99.5  896
4. Кондитерские жиры  99.5  896
5. Майонезы 3.0 20 - 70 1.0 204 - 654
6. Жиры животные топленые  99.5  896
7. Масло коровье  40 - 85 1.0 364 - 769
8. Масло топленое  99  891

 

8. Гигиенические нормативы качества и безопасности продуктов детского питания

 
    8.1. Продукты для питания детей раннего возраста
    8.1.1. Продукты на молочной основе
    8.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие и кисломолочные)
 

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- Для детей от 0 до 3 месяцев жизни
 Белок г/л 15 - 17 +  
 Белки молочной сыворотки %, от общего кол-ва белка 50 - 60 +  
 Казеин то же 40 - 50 +  
 Доступный лизин %, от общего кол-ва не менее 60   
 Цистин г/100 г белка, не менее 1.7   
 Таурин мг/л 40 - 50 +  
 Биологическая ценность %, не менее 80  по отношению к белку женского молока
 Жир (молочный + растительный) г/л 35 - 37 +  
 Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 + соотношение w6:w3 - 10:1 - - 15:1
 То же мг/л 5000 - - 6000   
 Отношение витамин Е/ПНЖК  1 - 2   
 Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза и др.), в т.ч. г/л 70 - 72 +  
 Лактоза %, от кол-ва углеводов, не менее 70 +  
 Энергетическая ценность ккал/л 660 - 700 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг/л 450 - 600 +  
 фосфор то же 250 - 300 +  
 кальций / фосфор  1.2 - 2.0   
 калий мг/л 500 - 700 +  
 натрий то же 200 - 300 +  
 калий / натрий  2 - 3   
 магний то же 40 - 60 +  
 медь мкг/л 300 - 500 +  
 марганец то же 20 - 40 +  
 железо мг/л 3 - 5 +  
 цинк то же 3 - 4 +  
 хлориды то же 600 - 700   
 йод мкг/л 30 - 40 +  
 Зола г/л 3 - 4 +  
Витамины:
 ретинол (A) мкг/л 500 - 600 +  
 токоферол (E) то же 4000 - - 6000 +  
 эргокальциферол (D(2)) то же 8 - 12 +  
 витамин K то же 25 - 30 +  
 тиамин (B(1)) то же 350 - 450 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 500 - 700 +  
 пантотенат (B(3)) то же 2500 - - 3500 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 300 - 500 +  
 фолацин (B(c)) то же 50 - 10 +  
 цианкобаламин (B(12)) мкг/л 0.2 - 0.5 +  
 ниацин (PP) то же 3000 - - 5000 +  
 аскорбиновая кислота (C) мг/л 30 - 50 +  
 инозит то же 20 - 30 +  
 холин то же 50 - 80 +  
 биотин мкг/л 10 - 20 +  
 карнитин мг/л 10 - 15 +  
 Осмоляльность мОсм/кг 290 - 320 +  
 Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки мэкв/л 100 - 125   
- для детей 3 до 12 месяцев жизни
 Белок г/л 15 - 18 +  
 Белки молочной сыворотки %, от общего белка 60 - 40 +  
 Казеин то же 40 - 60 +  
 Доступный лизин %, от общего количества, не менее 60   
 Цистин г/100 г белка, не менее 1.7   
 Биологическая ценность %, не менее 80 + по отношению к белку женского молока
 Жир (молочный + растительный) г/л 33 - 38 +  
 Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +  
 То же мг/л 5000 - - 6000   
 Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, крахмал и др.) г/л 70 - 75 +  
 Энергетическая ценность ккал/л 640 - 720 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг/л 550 - 650 +  
 фосфор то же 300 - 400 +  
 кальций / фосфор  1.2 - 2.0   
 калий мг/л 500 - 700 +  
 натрий то же 200 - 300 +  
 калий / натрий  2 - 3   
 магний мг/л 50 - 70 +  
 медь мкг/л 400 - 500 +  
 железо мг/л 7 - 12 +  
 марганец мкг/л 30 - 50 +  
 цинк мг/л 4 - 5 +  
 хлориды то же 600 - 800   
 йод мкг/л 30 - 50   
 Зола г/л 3 - 5 +  
Витамины:
 ретинол (A) мкг/л 600 - 800 +  
 токоферол (E) мг/л 8 - 12 +  
 кальциферол (D) мкг/л 8 - 12 +  
 тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 600 - - 1000 +  
 пантотенат (B(3)) то же 2500 - - 3500 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +  
 фолацин (B(c)) то же 50 - 100 +  
 цианкобаламин (B(12))то же 0.2 - 0.6 +  
 ниацин (PP) то же 3000 - - 5000 +  
 витамин K то же 25 - 30 +  
 аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 60 + +  
 холин то же 50 - 80 +  
 биотин мкг/л 10 - 20 +  
 инозит мг/л 20 - 30 +  
 карнитин мг/л 10 - 15   
 Осмоляльность мОсм/кг 300 - 320   
 Потенциальная водно-солевая нагрузка на почки мэкв/л 115 - 120   

 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4.0 ммоль активного кислорода/кг жира
 Токсичные элементы:   
 свинец 0.05  
 мышьяк 0.05  
 кадмий 0.02  
 ртуть 0.005  
 медь 1.0  
 цинк 10.0  
 Антибиотики<*>:  контроль по сырью
 левомицетин не допускается < 0.01
 тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
 пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
 стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
 Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.01 то же
 Радионуклиды:   
 цезий-137 40 Бк/л
 стронций-90 25 то же
Микробиологичекие показатели:
 - сухие адаптированные молочные смеси   
 КМАФАиМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 - 50° C
  3x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85° C масса (г), в которой не допускается
 БГКП (колиформы) 1.0
 E. coli 10 то же
 S. aureus 10 то же
 B. cereus 100 КОЕ/г, не более
 Патогенные, в т.ч. 100 масса (г), в
 сальмонеллы  которой не допускаются
 Плесени 50 КОЕ/г, не более
 Дрожжи 10 то же
 - жидкие адаптированные молочные смеси пресные стерилизованные   
 КМАФАнМ 100 КОЕ/куб. см, не более
 БГКП (колиформы) 10 объем (см), в котором не допускаются
 S. aureus 10 то же
 Патогенные, в т.ч. 100 то же
 сальмонеллы - кисломолочные смеси   
 БГКП (колиформы) 3 объем (см), в котором не допускаются
 S. aureus 10 то же
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
 Ацидофильные и бифидобактерии 1x10(7) КОЕ/куб. см, не менее то же, для продуктов, изготавливаемых по действующей НД
  1x10(6)
 Плесени 50 КОЕ/г, не более
 Дрожжи 10 КОЕ/г, не более

 
    8.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси (в том числе последующие формулы)
 

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
 Белок г/л 18 - 20 +  
 Белки молочной сыворотки %, от общего кол-ва белка 20 - 50   
 Казеин то же 80 - 50   
 Жир (молочный + растительный) г/л 25 - 35 +  
 Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14 - 16 +  
 То же мг/л 5000 - - 6000   
 Углеводы (лактоза, декстрин-мальтоза, сахароза, крахмал и др.) г/л 70 - 80 +  
 Энергетическая ценность ккал/л 640 - 700 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг/л 600 - 900 +  
 фосфор то же 300 - 500 +  
 калий мг/л 600 - 900 +  
 натрий то же 250 - 350 +  
 магний то же 50 - 100 +  
 медь мкг/л 400 - 500 +  
 марганец то же 30 - 60 +  
 железо мг/л 5 - 12 +  
 цинк то же 3 - 5 +  
 Зола г/л 4 - 5 +  
Витамины:
 ретинол (A) мкг/л 700 - 800 +  
 токоферол (E) то же 5000 - - 6000 +  
 тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 400 - 600 +  
 пантотенат (B(3)) мкг/л 2500 - - 3500 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +  
 фолацин (B(c)) то же 50 - 100 +  
 цианкобаламин (B(12)) то же 0.4 - 0.6 +  
 ниацин (PP) то же 3500 - - 4500 +  
 аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 60 +  
 Осмоляльность мОсм/кг 320 - 360 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Показатели окислительной порчи:
 перекисное число 4.0 ммоль активного кислорода/кг жира
 Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1  
 Микробиологические показатели:   
 - смеси инстантного приготовления   
 КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей; восстанавливаемых при 37 - 50° C
  3x10(3) КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 - 85° C
 БГКП (колиформы) 1.0 масса (г), в которой не допускаются
 E. coli 10 то же
 S. aureus 10 то же
 B. cereus 100 КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 Патогенные, в т.ч.  
 сальмонеллы 100
 Плесени 50 КОЕ/г, не более
 Дрожжи 10 то же
 - смеси, требующие термической обработки   
 КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 S. aureus 1.0 то же
 B. cereus 2x10(2) КОЕ/г, не более
 Патогенные, в т.ч.   
 сальмонеллы 50 то же
 Плесени 100 то же
 Дрожжи 50 то же

 
    8.1.1.3. Молоко стерилизованное (витаминизированное и др.)
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 2.8 - 3.2 +  
 Жир то же 2.8 - 3.2 +  
 Углеводы то же 4.7 - 5.0 +  
 Энергетическая ценность ккал 55 - 65 +  
 Зола г 0.6 - 0.8   
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 115 - 140 +  
 фосфор то же 90 - 120 +  
 калий то же 140 - 180   
 натрий то же 55 - 65   
 Витамины:     
 b-каротин мг 0.005 - - 0.015   
 ретинол (A) то же 0.02 - - 0.05   
 тиамин (B(1)) то же 0.01 - - 0.03   
 рибофлавин (B(2)) то же 0.12 - - 0.14   
 аскорбиновая кислота (C) то же 4 - 8 + витаминизированное

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды по п. 8.1.1.1  
 Микробиологические показатели <*>: должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

 
    8.1.1.4. Кисломолочные продукты
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 2.8 - 3.2 +  
 Жир то же 1.5 - 3.2 +  
 Углеводы то же 4 - 5   
 Энергетическая ценность ккал 40 - 62 +  
 Зола Минеральные вещества: г 0.5 - 0.8   
 кальций мг 115 - 140 +  
 фосфор то же 90 - 120   
 калий то же 140 - 180   
 натрий то же 55 - 65   
 Витамины:     
 тиамин (B(1)) то же 0.02 - - 0.04   
 рибофлавин (B(2)) то же 0.15 - - 0.20   
 аскорбиновая кислота (C) то же 0.5 - 0.8 +  
 кислотность град Т 70 - 100   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1  
 Микробиологические показатели:   
 БГКП (колиформы) 3.0 объем (куб. см), в котором не допускаются
 S. aureus 10.0 то же
 Патогенные, в т.ч.:   
 сальмонеллы 50 то же

 
    8.1.1.5. Творог детский
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 5 - 9 +  
 Жир то же 9 - 18 +  
 Углеводы то же 1 - 3   
 Энергетическая ценность ккал 105 - 210 +  
 Зола г 3 - 4   
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 160 - 200 +  
 фосфор то же 180 - 200 +  
 натрий то же 30 - 50 +  
 Витамины:     
 ретинол (A) то же 0.05 - - 0.15   
 b-каротин то же 0.04 - - 0.08   
 тиамин (B(1)) то же 0.03 - - 0.07   
 рибофлавин (B(2)) то же 0.2 - 0.4   
 Кислотность °T, не более 150 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины и радионуклиды: по п. 8.1.1.1  
 Пестициды:   
 Гексахлорциклогексан 0.1 18 % жира
 (a, b, g-изомеры) 0.05 9 % жира
 ДДТ и его 0.06 18 % жира
 метаболиты 0.03 9 % жира
 Микробиологические показатели:   
 БГКП (колиформы) 0.3 масса (г), в которой не допускаются
 S. aureus 1.0 то же
 Патогенные, в т.ч.   
 сальмонеллы 50 то же

 
    8.1.1.6. Молоко сухое для детского питания (требующее кипячения после восстановления)
 

1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 2.8 - 3.2 +  
 Жир то же 3.0 - 3.2 +  
 Углеводы то же 4 - 5 +  
 Энергетическая ценность ккал 54 - 61 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 120 - 140   
 фосфор то же 100 - 130   
 калий то же 140 - 180   
 натрий то же 55 - 65   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1  
Микробиологические показатели:
 КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 S. aureus 1.0 то же
 Патогенные, в т.ч.:   
 сальмонеллы 25 то же
 Плесени 100 КОЕ/г, не более
 Дрожжи 50 то же

 
    8.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет)
 

1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 3.0 - 4.5 +  
 Жир то же 1.0 - 3.2 +  
 Углеводы то же 7.0 - - 10.0 +  
 Энергетическая ценность ккал 49 - 87 +  
Минеральные вещества:
 кальций мг 160 - 200 +  
 фосфор то же 80 - 120 +  
 калий то же 140 - 180   
 железо то же 2 - 6   
 Витамины:     
 ретинол (A) мкг 80 - 120   
 токоферол (E) мг 1 - 1.5   
 аскорбиновая кислота (C) то же 10 - 20   
 тиамин (B(1)) то же 0.03 - - 0.06   
 рибофлавин (B(2)) то же 0.12 - - 0.18   
 цианкобаламин (B(12)) мкг 0.3 - 0.5   
 фолиевая кислота мкг 4 - 6   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
 Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды и радионуклиды: по п. 8.1.1.1 Для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
 Микробиологические показатели:   
 - жидкие напитки   
 КМАФАнМ 1.5x10(4) КОЕ/г, не более объем (куб. см), в котором не допускаются
 БГКП (колиформы) 0.1
 S. aureus 1.0 то же
 Патогенные, в т.ч.:   
 сальмонеллы 50 то же
 - сухие напитки   
 КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 S. aureus 1.0 то же
 Патогенные, в т.ч.:   
 сальмонеллы 25 то же
 Плесени 100 КОЕ/г, не более
 Дрожжи 50 то же

 
    8.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе
 
    8.1.2.1. Мука и крупа для детского питания (рисовая, гречневая, манная, пшеничная, кукурузная, овсяная), требующая варки
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Влага г, не более 9   
 Белок г 7 - 16 +  
 Жир то же 0.5 - - 12.0 +  
 Углеводы то же 70 - 85 +  
 Энергетическая ценность ккал 310 - 460 +  
 Зола г 0.5 - 1.5   
Минеральные вещества:
 кальций мг 20 - 60   
 натрий то же 20 - 25   
 железо то же 1 - 5   
 Витамины:     
 тиамин (B(1)) мг 0.2 - 0.4   
 ниацин (PP) то же 1 - 3   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
 свинец 0.3  
 мышьяк 0.2  
 кадмий 0.03  
 ртуть 0.02  
 медь 10.0  
 цинк 50.0  
 Микотоксины:  контроль по сырью
 афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
 дезоксиниваленол не допускается < 0.05
 зеараленон не допускается < 0.005
 T-2 токсин не допускается < 0.05
 Пестициды:  контроль по сырью
 гексахлорциклогексан   
 (a, b, g-изомеры) 0.01  
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт
 Радионуклиды:  
 цезий-137 50 Бк/кг
 стронций-90 40 то же
 Вредные примеси:   
 Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
Микробиологические показатели:
 КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 0.1
 Патогенные, в т.ч.:   
 сальмонеллы 25 то же
 Плесени 200 КОЕ/г, не более
 Дрожжи 100 то же

 
    8.1.2.2. Мука быстрорастворимая (инстантная) для детского питания, обогащенная витаминами и минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
 Влага г 4 - 6   
 Белок то же 7 - 15 +  
 Жир то же 1 - 7 +  
 Углеводы то же 70 - 80 +  
 Энергетическая ккал 315 - 425 +  
 ценность     
 Зола г 0.5 - 3.5   
Минеральные вещества:
 кальций мг 300 - 500 +  
 натрий то же 20 - 25 +  
 железо то же 6 - 10 +  
Витамины:
 тиамин (B(1)) мг 0.4 - 0.5 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 0.6 - 0.8 +  
 ниацин (PP) то же 5 - 7 +  
 аскорбиновая кислота (C) то же 60 - 100 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, радионуклиды и вредные примеси: по п. 8.1.2.1  
Микробиологические показатели:
 КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 Патогенные, в т.ч.:   
 сальмонеллы 50 то же
 B. cereus 200 КОЕ/г, не более
 Плесени 100 то же
 Дрожжи 50 то же

 
    8.1.2.3. Каши сухие молочные (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.), требующие варки
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Влага г, 8 +  
  не более    
 Белок г 14 - 18 +  
 Жир то же 12 - 18 +  
 Углеводы то же 60 - 70 +  
 Энергетическая ценность ккал 400 - 510 +  
 Зола г 2.5 - 3.5 +  
Минеральные вещества:
 кальций мг 400 - 600 +  
 фосфор то же 300 - 400 +  
 натрий то же 300 - 700 +  
 железо то же 6 - 10 +  
Витамины:
 тиамин (B(1)) мг 1 - 1.2 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 1 - 1.2 +  
 ниацин (PP) мг 8 - 12 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
 Токсичные элементы:   
 свинец 0.3  
 мышьяк 0.2  
 кадмий 0.03  
 ртуть 0.03  
 медь 10  
 цинк 50  
 Антибиотики: <*>  в пересчете на восстановленный продукт, контроль по сырью
 левомицетин не допускается < 0.01
 тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
 стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г
 пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
 Микотоксины:  контроль по сырью
 афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
 афлатоксин M(1) не допускается < 0.00002
 дезоксиниваленол не допускается < 0.05
 зеараленон не допускается < 0.005
 T-2 токсин не допускается < 0.05

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды:  контроль по сырью
 гексахлорциклогексан   
 (a, b, g-изомеры) 0.01  
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Нитрозамины:   
 Сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
 Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью в пересчете на восстановленный продукт
 Радионуклиды:  
 цезий-137 50 Бк/кг
 стронций-90 40 то же
 Вредные примеси: по п. 8.1.2.1  
 Микробиологические показатели:   
 КМАФАнМ 5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 0.1
 Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы 50 то же
 Плесени 2x10(2) КОЕ/г, не более
 Дрожжи 100 то же

 
    8.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантные), обогащенные витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, ароматизаторами (рисовая, гречневая, пшеничная, манная, кукурузная, овсяная и др.)
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 10 - 18 +  
 Жир то же 9 - 14 +  
 Углеводы то же 60 - 70 +  
 Энергетическая ценность ккал 360 - 480 +  
 Минеральные вещества:  по п. 8.1.2.3   
 Витамины:  то же   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, нитрозамины, бенз(а)пирен: по п. 8.1.2.3  
 Радионуклиды, вредные примеси по п. 8.1.2.1  
Микробиологические показатели:
 КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 S. aureus 1.0 то же
 B. cereus 2x10(2) КОЕ/г, не более
 Патогенные, в т.ч.: сальмонеллы 50 то же
 Плесени 100 то же
 Дрожжи 50 то же

 
    8.1.2.5. Растворимое печенье
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 6 - 11 +  
 Жир то же 6 - 9 +  
 Углеводы то же 73 - 80 +  
 Энергетическая ценность ккал 370 - 440 +  
 Минеральные вещества: кальций мг 340 - 550 +  
 фосфор то же 280 - 300 +  
 натрий то же 300 - 700 +  
 железо то же 10 - 18 +  
 Витамины: тиамин (B(1)) мг 0.5 - 0.6 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 0.7 - 0.8 +  
 ниацин (PP) то же 8 - 9 +  
 аскорбиновая то же 60 - 70 +  
 кислота (C)     

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен по п. 8.1.2.3  
 Радионуклиды по п. 8.1.2.1  
 Микробиологические показатели:   
 КМАФАнМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 Патогенные, в т.ч.:   
 сальмонеллы 50 то же
 Плесени 100 КОЕ/г, не более
 Дрожжи 50 то же

 
    8.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (предусмотрен выпуск консервов 3 степеней измельчения)
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Массовая доля сухих веществ г 12 - 16 +  
 Общая кислотность %, не более 0.8   
 Углеводы, г 10 - 20 +  
 в т.ч. моно- и     
 дисахариды то же 5 - 20   
Минеральные вещества:
 калий мг 70 - 300 +  
 натрий мг,    
  не более 200   
 железо мг 0.2 - 3.0 +  
 Витамины:     
 аскорбиновая мг 15.0 - + В консервах, обогащенных аскорбиновой кислотой и b-каротином
 кислота (C)  - 30.0  
 b-каротин то же 2 - 3 +

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы: свинец 0.3  
 мышьяк 0.2  
 кадмий 0.02  
 ртуть 0.01  
 медь 5.0  
 цинк 10.0  
 Микотоксины: патулин не допускается < 0.02, содержащие яблоки, томаты, облепиху контроль по сырью
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a , b, g - изомеры) 0.01
 ДДТ и его метаболиты 0.005  
 Нитраты: 50 на фруктовой основе на овощной и фруктово-овощной основе
  200
 Радионуклиды: цезий-137 60 Бк/кг
 стронций-90 40 то же
 Микробиологические показатели <*>: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

 
    8.1.4. Продукты прикорма на мясной основе
 
    8.1.4.1. Консервы из мяса говядины, свинины, конины и субпродуктов
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Массовая доля сухих веществ г, не менее 20   
 Белок г 10 - 15 +  
 Жир то же 6 - 13 +  
 Энергетическая ценность ккал 110 - 180 +  
 Поваренная соль г, не более 0.4 +  
 Железо мг 1.6 - 2.0 +  
 Витамины: тиамин (B(1)) мг 0.02 - - 0.04   
 рибофлавин (B(2)) то же 0.07 - - 0.011   
 ниацин (PP) то же 1.5 - 2.5   
 Крахмал, рисовая, пшеничная мука и др. г, не более 3   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы: свинец 0.2  
 мышьяк 0.1  
 кадмий 0.03  
 ртуть 0.02  
 медь 5  
 цинк 50  
 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью < 0.01
 Антибиотики: <*> левомицетин не допускается
 тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
 гризин не допускается < 0.5 ед/г
 бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г
 афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Нитриты: не допускаются < 0.5
 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
 Радионуклиды: цезий-137 70 Бк/кг
 стронций-90 30 то же
 Микробиологические показатели <*>: Мясные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

 
    8.1.4.2. Консервированные колбаски на мясной основе (с 1.5 лет жизни и старше)
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 8 - 14 +  
 Жир то же 16 - 20 +  
 Поваренная соль то же 1 - 2 +  
 Энергетическая ценность ккал 180 - 240 +  

 
    2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1
 
    8.1.4.3. Консервы из мяса птицы
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Массовая доля сухих веществ г, не менее 20   
 Белок г 10 - 15 +  
 Жир то же 8 - 14 +  
 Энергетическая ценность ккал 110 - 185 +  
 Поваренная соль г, не более 0.6 +  
 Железо мг 1.2 - 1.8 +  
 Витамины: по п. 8.1.4.1    
 Крахмал, рисовая или пшеничная мука г, не более 3.0   

 
    2. Показатели безопасности: по п. 8.1.4.1
 
    8.1.4.4. Мясо-растительные консервы
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
 Массовая доля сухих веществ г 19 - 26   
 Белок то же 3 - 8 +  
 Жир то же 5 - 8 +  
 Углеводы то же 5 - 15   
 Энергетическая ккал 8 - 160 +  
 ценность     
 Поваренная соль г, не более 0.6 +  
 железо Витамины: мг 0.6 - 2.0   
 b-каротин мг 1 - 3   
 тиамин (B(1)) то же 0.03 -   
   - 0.08   
 рибофлавин (B(2)) то же 0.7 - 1.0   
 ниацин (PP) то же 1 - 3   
 Рисовая или пшеничная мука г 3 - 4   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы: свинец 0.3  
 мышьяк 0.2  
 кадмий 0.03  
 ртуть 0.02  
 медь 5  
 цинк 50  
 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре контроль по сырью
 Антибиотики: <*>  
 левомицетин не допускается < 0.01
 тетрациклиновая группа не допускаются < 0.01 ед/г
 гризин не допускается < 0.5 ед/г
 бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Микотоксины патулин не допускается контроль по сырью < 0.02, содержащие томаты
 афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015 содержащие зерно
 дезоксиниваленол не допускается < 0.05 то же
 зеараленон не допускается < 0.005 то же
 T-2 токсин не допускается < 0.05 то же
   контроль по сырью
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02  
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Нитраты: 150 контроль по сырью
 Нитриты: не допускаются < 0.5,
   контроль по сырью
 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001, контроль по сырью
Радионуклиды:
 цезий-137 70 Бк/кг
 стронций-90 30 то же
 Микробиологические Готовые продукты должны  
 Показатели удовлетворять требованиям промышленной стерильности

 
    8.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе
 
    8.1.5.1. Рыбные консервы
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Массовая доля сухих веществ г 15 - 25   
 Белок то же 6 - 11 +  
 Жир то же 5 - 11 +  
 Углеводы то же 3 - 5   
 Энергетическая ценность ккал 100 - 155 +  
 Поваренная соль г, не более 0.5 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 60 - 100   
 фосфор то же 150 - 250   
 железо то же 0.4 - 0.8   
 Витамины:
тиамин (B(1))
мг 0.08 -
- 0.12
  
 рибофлавин (B(2)) то же 0.15 -
- 0.25
  
 ниацин (PP) то же 2 - 4   
 Рисовая или пшеничная мука     
 г 4 - 5   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
 свинец 0.5  
 мышьяк 0.5  
 кадмий 0.1  
 ртуть 0.15  
 медь 10  
 цинк 30  
 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Полихлорированные бифенилы 2 контроль по сырью
 Гистамин 100  
 N-нитрозамины не допускаются < 0.001
 Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг
 стронций-90 60 то же
 Микробиологические показатели <*> Консервы рыбные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

 
    8.1.5.2. Рыбо-растительные консервы
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Массовая доля сухих веществ г 17 - 18   
 Белок то же 3 - 6 +  
 Жир то же 6 - 7 +  
 Углеводы то же 3 - 10 +  
 Энергетическая ценность ккал 75 - 125 +  
 Поваренная соль г, не более 0.5 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 20 - 30   
 фосфор то же 50 - 80   
 железо то же 0.7 - 1.1   
 Витамины: тиамин (B(1)) то же 0.02 - - 0.04   
 рибофлавин (B(2)) то же 0.02 - - 0.04   
 ниацин (PP) то же 0.03 - - 0.05   
 Рисовая или пшеничная мука г 3 - 4   

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы: свинец 0.4  
 мышьяк 0.2  
 кадмий 0.04  
 ртуть 0.05  
 медь 5.0  
 цинк 25  
 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре
 Микотоксины: по п. 8.1.4.4 контроль по сырью
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02  
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Гистамин 40 контроль по сырью
 Нитраты 150 то же
 N-нитрозамины не допускаются < 0.001, контроль по сырью
 Радионуклиды: цезий-137 100 Бк/кг
 стронций-90 60 то же
 Микробиологические показатели <*> Консервы рыбо-растительные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

<*> Оценка промышленной стерильности молочных консервов проводится согласно Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, Госагропром, М., 1988. Микробиологические показатели для других консервов устанавливаются в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

 
 
    8.2. Продукты для питания дошкольников и школьников
 
    8.2.1. Продукты на мясной основе
 
    8.2.1.1. Мясные консервы (из мяса говядины, свинины, курицы, индейки и др.)
 
    1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):
 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 10 - 14 +  
 Жир то же 10 - 18 +  
 Энергетическая ценность ккал 130 - 220 +  
 Поваренная соль г, не более 1.2 +  
 Железо мг 1.3 - 1.8 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
 свинец 0.2  
 мышьяк 0.1  
 кадмий 0.03  
 ртуть 0.02  
 медь 5.0  
 цинк 50.0  
 олово 100.0 для консервов в сборной жестяной таре
 Антибиотики: <*>  контроль по сырью
 левомицетин не допускается < 0.01
 тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
 гризин не допускается < 0.5 ед/г
 бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды: гексахлорциклогексан  контроль по сырью
 (a, b, g-изомеры) 0.02  
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Нитриты не допускаются < 0.5
 Нитрозамины:   
 сумма НДМА и НДЭА не допускаются < 0.001
 Радионуклиды: цезий-137 70 Бк/кг
 стронций-90 30 то же
 Микробиологические показатели <*> Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности

<*> Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).

 
    8.2.1.2. Колбасные изделия
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 8 - 12 +  
 Жир г 15 - 22 +  
 Энергетическая ценность ккал 170 - 250 +  
 Поваренная соль г,    
  не более 1.8 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
 свинец 0.3  
 мышьяк 0.1  
 кадмий 0.03  
 ртуть 0.02  
 медь 5.0  
 цинк 50.0  
 Антибиотики: по п. 8.2.1.1  
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Нитриты 30  
 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0.002  
 Радионуклиды: по п. 8.2.1.1  
Микробиологические показатели:
 КМАФАнМ 1x10(3) КОЕ/г, не более,
 БГКП (колиформы) 1.0 масса (г), в которой не допускаются
 S. aureus 1.0 то же
 Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

 
    8.2.1.3. Мясные полуфабрикаты
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 6 - 11 +  
 Жир г 14 - 20 +  
 Энергетическая ценность ккал 150 - 220 +  
 Поваренная соль г, не более 0.9 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины, радионуклиды Микробиологические показатели: по п. 8.2.1.1  
 КМАФАнМ 5x10(5) КОЕ/г, не более, рубленные сырые КОЕ/г, не более, натуральные сырые масса (г), в которой не допускаются
  1x10(5)
 БГКП (колиформы) 0.001
 S. aureus 0.1 то же
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

 
    8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 6 - 10 +  
 Жир г 13 - 16 +  
 Энергетическая ценность ккал 140 - 180 +  
 Поваренная соль г, не более 1.2 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, радионуклиды по п. 8.2.1.1  
 Микробиологические показатели:   
 КМАФАнМ 1x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 S. aureus 1.0 то же
 Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 то же

 
    8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- Макаронные изделия
 Белок г 12 - 13 +  
 Жиры то же 3 - 3.5 +  
 Углеводы то же 60 - 70 +  
 Энергетическая ценность ккал 310 - 360 +  
 Железо мг 1.0 - 1.5 +  
 Витамины:
тиамин (B(1))
мг 0.15 -
- 0.20
+  
 рибофлавин (B(2)) то же 0.1 - +  
   - 0.15   
 ниацин (PP) то же 1.1 - 1.2 +  
- Хлебобулочные изделия
 Белок г 8.0 - +  
   - 13.0   
 Жиры то же 1.0 - 8.0 +  
 Углеводы г 45 - 55 +  
 Энергетическая ценность ккал 210 - 340 +  
 Железо мг 1.8 - 2.6 +  
 Витамины:
тиамин (B(1))
мг 0.15 -
- 0.40
+  
 рибофлавин (B(2)) то же 0.07 - +  
   - 0.50   
 ниацин (PP) то же 1.5 - 2.7 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
 свинец 0.5 мукомольно-крупяные
  0.35 хлебобулочные
 мышьяк 0.2 мукомольно-крупяные
  0.15 хлебобулочные
 кадмий 0.1 мукомольно-крупяные
  0.07 хлебобулочные
 ртуть 0.03 мукомольно-крупяные
  0.015 хлебобулочные
 медь 10.0 мукомольно-крупяные
  15.0 то же, гречиха
  7.0 хлебобулочные
 цинк 50.0 мукомольно-крупяные
  35.0 хлебобулочные
 Микотоксины:  контроль по сырью
 афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
 дезоксиниваленол не допускается < 0.05
 зеараленон не допускается < 0.005
 T-2 токсин не допускается < 0.05
 Пестициды: гексахлорциклогексан  контроль по сырью
 (a, b, g-изомеры) 0.01  
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Бенз(а)пирен не допускается < 0.0002,
 Радионуклиды:
цезий-137
50 контроль по сырью контроль по сырью Бк/кг
 стронций-90 40 то же
 Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
 Микробиологические показатели:   
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 25 масса (г), в которой не допускаются

 
    8.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей
    8.3.1. Низколактозные молочные продукты сухие: адаптированный низколактозный продукт, низколактозное молоко
 

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- адаптированный низколактозный продукт:
 Белок г/л 18 - 20 +  
 Казеин / сывороточные белки  40 : 60 +  
 Таурин мг/л 40 - 45 +  
 L-карнитин то же, не менее 12 +  
 Жиры (молочный и растительный) г/л 32 - 36 +  
 Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +  
 Углеводы г/л 63 - 66 +  
 Декстринмальтоза то же 54 - 56 +  
 Лактоза г/л 9 - 10 +  
 Энергетическая ценность ккал/л 620 - 680 +  
Минеральные вещества:
 кальций мг/л 550 - 600 +  
 фосфор то же 360 - 400 +  
 калий то же 500 - 700 +  
 натрий то же 180 - 200 +  
 магний то же 50 - 60 +  
 медь то же 0.3 - 0.4 +  
 цинк то же 3 - 4 +  
 железо то же 7 - 10 +  
 Зола г/л 3 - 3.5 +  
 Витамины:
ретинол
мкг/л 500 - 600 +  
 токоферол мг/л 7 - 9 +  
 эргокальциферол (Д(2)) мкг/л 8 - 12 +  
 тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 600 - - 1000 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +  
 фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +  
 цианкобаламин (B(12)) то же 0.2 - 0.6 +  
 ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +  
 аскорбиновая то же 20 - 50 +  
 кислота (C)     
 Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 +  
- низколактозное молоко
 Белок г/л 28 - 30 +  
 Казеин /     
 сывороточные     
 белки  80 : 20   
 Жиры (молочный и растительный) г/л 30 - 32 +  
 Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 15 +  
 Углеводы г/л 50 - 55 +  
 Декстринмальтоза то же 41 - 45 +  
 Лактоза то же 9 - 10 +  
 Энергетическая ценность ккал/л 600 - 650 +  
Минеральные вещества:
 кальций мг/л 750 - 800 +  
 фосфор то же 920 - +  
   - 1000   
 калий то же 500 - 600 +  
 натрий то же 180 - 200 +  
 магний то же 50 - 60 +  
 медь то же 0.3 - 0.4 +  
 цинк то же 3 - 4 +  
 железо то же 7 - 10 +  
 Зола г/л 3 - 3.5 +  
 Витамины:
ретинол
мкг/л 500 - 600 +  
 токоферол мг/л 7 - 9 +  
 эргокальциферол (D(2))мкг/л 8 - 12 +  
 тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 600 - +  
   - 1000   
 пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +  
 фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +  
 цианкобаламин то же 0.2 - 0.6 +  
 (B(12)) ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +  
 аскорбиновая то же 20 - 50 +  
 кислота (C)     

 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
 свинец 0.05  
 мышьяк 0.05  
 кадмий 0.02  
 ртуть 0.005  
 медь 1.0  
 цинк 5.0  
 Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
 Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
 тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
 пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
 стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Нитриты 30  
 Радионуклиды: цезий-137 40 Бк/кг
 стронций-90 25 то же
 Микробиологические показатели:  на сухой продукт
 КМАФАнМ 2.5x10(4) КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
 S. aureus 1.0 то же
 B. cereus 200 КОЕ/г, не более
 Плесени 100 то же
 Дрожжи 50 то же

 
    8.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка (типа инстант)
 

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
 Белок (изолят соевого белка) г/л 15 - 18 +  
 Метионин то же 0.25 - +  
   - 0.35   
 Таурин мг/л 40 - 50 +  
 L-карнитин то же 10 - 14 +  
 Жиры (молочный и растительный) г/л 32 - 35 +  
 Линолевая кислота %, от суммы жирных кислот 14 - 16 +  
 Углеводы (декстринмальтоза) г/л 65 - 70 +  
 Энергетическая ценность ккал/л 610 - 670 +  
Минеральные вещества:
 кальций мг/л 500 - 600 +  
 фосфор то же 390 - 450 +  
 калий то же 600 - 650 +  
 натрий то же 230 - 280 +  
 магний то же 50 - 60 +  
 медь то же 0.4 - 0.5 +  
 цинк то же 3 - 4 +  
 железо то же 6 - 10 +  
 Зола г/л 3 - 3.5 +  
Витамины:
 ретинол мкг/л 500 - 600 +  
 токоферол мг/л 4 - 5 +  
 эргокальциферол (D(2)) мкг/л 8 - 10 +  
 тиамин (B(1)) то же 300 - 400 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 500 - 700 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 300 - 400 +  
 фолацин (B(c)) то же 40 - 60 +  
 цианкобаламин (B(12)) то же 0.3 - 0.4 +  
 ниацин (PP) мг/л 5 - 6 +  
 аскорбиновая кислота (C) то же 30 - 40 +  
 Осмоляльность мОсм/кг, не более 280 - 300 +  

 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
 свинец 0.05  
 мышьяк 0.05  
 кадмий 0.02  
 ртуть 0.005  
 Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00015
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Нитриты 30  
 Радионуклиды: цезий-137 50 Бк/кг
 стронций-90 40 то же
 Микробиологические показатели:  на сухой продукт
 КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более, масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
 S. aureus 1.0 то же
 B. cereus 100 КОЕ/г, не более
 Плесени 50 то же
 Дрожжи 10 то же

 
    8.3.3. Сухие молочные диетические продукты (энпиты) "Белковый", "Калорийный", "Низкожировой", "Противоанемический"
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
-энпит "Белковый"     
 Белок г 45 - 50 +  
 Жир то же 13 - 14 +  
 Углеводы то же 30 - 40 +  
 Энергетическая ценность ккал 400 - 430 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 700 - 800 +  
 фосфор то же 550 - 650 +  
 калий то же 1000 - +  
   - 1100   
 натрий то же 550 - 650 +  
 магний то же 120 - 160 +  
 железо то же 65 - 75 +  
 Зола г 3 - 3.5 +  
 Витамины: мг 0.1 - +  
 ретинол  - 0.15   
 токоферол то же 2 - 5 +  
 эргокальциферол мг,    
 (D(2)) не менее 0.008 +  
 тиамин (B(1)) мг 1.0 - 1.2 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 2 - 3 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +  
 ниацин (PP) то же 9 - 10 +  
 аскорбиновая мг/л 40 - 50 +  
 кислота (C)     
-энпит "Калорийный"     
 Белок г 18 - 22 +  
 Жир то же 38 - 40 +  
 Углеводы то же 25 - 35 +  
 Энергетическая ккал 500 - 600 +  
 ценность     
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 850 - 900 +  
 фосфор то же 550 - 650 +  
 калий то же 1000 - +  
   - 1100   
 натрий то же 600 - 650 +  
 магний то же 100 - 120 +  
 железо то же 65 - 75 +  
 Зола г 3 - 3.5 +  
 Витамины:     
 ретинол мг 0.3 - 0.4 +  
 токоферол то же 6 - 7 +  
 эргокальциферол (D(2)) мг,    
  не менее 0.025 +  
 тиамин (B(1)) мг 1.0 - 1.2 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 2 - 3 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +  
 ниацин (PP) то же 9 - 10 +  
 аскорбиновая мг/л 40 - 50 +  
 кислота (C)     
-энпит "Низкожировой" Белок г 45 - 50 +  
 Жир то же 0.5 - 1.5 +  
 Углеводы то же 40 - 45 +  
 Энергетическая ценность ккал 320 - 370 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 850 - 900 +  
 фосфор то же 800 - 900 +  
 калий то же 1000 - +  
   - 1100   
 натрий то же 600 - 630 +  
 магний то же 130 - 180 +  
 железо то же 65 - 75 +  
 Зола г 3 - 3.5 +  
 Витамины: тиамин (B(1)) то же 1.0 - 1.2 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 2.5 - 3.0 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 0.8 - 0.9 +  
 ниацин (PP) то же 9 - 10 +  
 аскорбиновая то же 40 - 50 +  
 кислота (C)     
-энпит "Противоанемический"     
 Белок г 42 - 44 +  
 Жир то же 7 - 8 +  
 Углеводы то же 40 - 45 +  
 Энергетическая ценность ккал 400 - 500 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 250 - 320 +  
 фосфор то же 260 - 330 +  
 калий то же 1000 - +  
   - 1100   
 натрий то же 800 - 900 +  
 магний то же 50 - 60 +  
 железо то же 120 - 160 +  
 Зола г 3 - 3.5 +  
 Витамины:     
 ретинол мг 0.06 - +  
   - 0.07   
 токоферол то же 1.0 - 1.5 +  
 тиамин (B(1)) мг 0.9 - 1.0 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 1.5 - 1.8 +  
 пиридоксин (B(6)) то же 1.0 - 1.2 +  
 ниацин (PP) то же 7 - 9 +  
 аскорбиновая кислота (C) то же 30 - 40 +  

 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
 свинец 0.05  
 мышьяк 0.05  
 кадмий 0.02  
 ртуть 0.005  
 медь 1.0  
 цинк 5.0  
 Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
 Антибиотики <*>:  контроль по сырью
 левомицетин не допускается < 0.01
 тетрациклиновой группы не допускается < 0.01 ед/г
 пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
 стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды:  контроль по сырью
 гексахлорциклогексан   
 (a, b, g-изомеры) 0.02  
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Радионуклиды: по п. 8.3.1  
 Микробиологические   
 показатели:  на сухой продукт
 КМАФАнМ 2.5x10(4) 5x10(4) КОЕ/г, не более то же, противоанемический масса (г), в которой не допускаются то же, противоанемический масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 0.3
  0.1
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50
 S. aureus 1.0 то же
 Плесени 100 КОЕ/г, не более
 Дрожжи 50 то же

 
    8.3.4. Безбелковые продукты (крахмалы, крупки и макаронные изделия)
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
- крахмалы: Белок г, не более 0.1 +  
 Углеводы г 75 - 85 +  
 Энергетическая ценность ккал 300 - 350 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг 35 - 45 +  
 фосфор то же 70 - 80 +  
 калий то же 14 - 16 +  
 натрий то же 5.5 - 6.5 +  
- крупа: Белок Жир г то же 0.8 - 1.2 0.5 - 0.7 + +  
 Углеводы то же 80 - 90 +  
 Энергетическая ценность ккал 350 - 400 +  
 Минеральные вещества: кальций мг 50 - 60 +  
 фосфор то же 200 - 210 +  
 железо то же 3.4 - 3.6 +  
 Витамины:     
 тиамин (B(1)) мг 0.3 - 0.4 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 0.11 - +  
   - 0.13   
 ниацин (PP) то же 1.1 - 1.2 +  
- макаронные изделия Белок г 0.8 - 1.2 +  
Жир то же 0.5 - 0.7 +  
Углеводы то же 80 - 90 +  
Энергетическая ккал 330 - 380 +  
ценность     
 Минеральные вещества: кальций мг 900 - +  
   - 1100   
 фосфор то же 740 - 760 +  
 натрий то же 28 - 32 +  
 магний то же 7 - 9 +  
 железо то же 3.5 - 4.5 +  
 Витамины:
тиамин (B(1))
мг 1.5 - 2.5 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 1.5 - 2.5 +  
 ниацин (PP) то же 1.5 - 2.5 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
 Токсичные элементы:
свинец
0.3  
 мышьяк 0.2  
 кадмий 0.03  
 ртуть 0.03  
 медь 10.0  
 цинк 50.0  
 Микотоксины:  контроль по сырью
 афлатоксин B(1) не допускается < 0.00015
 зеараленон не допускается < 0.005
 T-2 токсин не допускается < 0.05
 дезоксиниваленол не допускается < 0.05
 Пестициды: гексахлорциклогексан  контроль по сырью
 (a, b, g-изомеры) 0.01  
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Бенз(а)пирен не допускается < 0.2 мкг/кг, контроль по сырью
 Радионуклиды:  в готовом к употреблению продукте
 цезий-137 50 Бк/кг
 стронций-90 40 то же
 Вредные примеси: загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается  
 Микробиологические показатели:   
 КМАФАнМ 3x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
 S. aureus 1.0 то же
 B. cereus 100 КОЕ/г, не более
 Плесени 50 то же
 Дрожжи 10 то же

 
    8.3.5. Гидролизаты белка (сухие, типа инстант)
 

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г/л 18 - 20 +  
 Таурин мг/л 40 - 45 +  
 L-карнитин то же 11 - 13 +  
 Жиры (молочный и растительный) г/л 30 - 37 +  
 Линолевая кислота %, от 14 - 16 +  
  суммы    
  жирных    
  кислот    
 Углеводы (декстринмальтоза) г/л 70 - 75 +  
 Энергетическая ценность ккал/л 650 - 720 +  
 Минеральные вещества:     
 кальций мг/л 630 - 700 +  
 фосфор то же 400 - 450 +  
 калий то же 650 - 700 +  
 натрий то же 300 - 320 +  
 магний то же 50 - 70 +  
 медь то же 0.3 - 0.4 +  
 цинк то же 3 - 4 +  
 железо то же 10 - 12 +  
 Зола г/л 3 - 3.5 +  
 Витамины:
ретинол
мкг/л 500 - 600 +  
 токоферол мг/л 4 - 6 +  
 эргокальциферол мкг/л 8 - 12 +  
 (D(2))     
 тиамин (B(1)) то же 400 - 600 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 600 - +  
   - 1000   
 пиридоксин (B(6)) то же 500 - 700 +  
 фолацин (B(c)) то же 30 - 70 +  
 цианкобаламин (B(12)) то же 0.2 - 0.6 +  
 ниацин (PP) мг/л 3 - 5 +  
 аскорбиновая кислота (C) то же 20 - 50 +  
 Осмоляльность мОсм/кг 300 - 320 +  

 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
 свинец 0.05  
 мышьяк 0.05  
 кадмий 0.02  
 ртуть 0.005  
 медь 1.0  
 цинк 5.0  
 Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
 Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
 тетрациклиновой группы не допускаются < 0.01 ед/г
 пенициллин не допускается < 0.01 ед/г
 стрептомицин не допускается < 0.5 ед/г

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Радионуклиды: по п. 8.3.1  
 Микробиологические показатели:  на сухой продукт
 КМАФАнМ 2x10(3) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 100 то же
 S. aureus 1.0 то же
 B. cereus 100 КОЕ/г, не более
 Плесени 50 то же
 Дрожжи 10 то же

 
    8.3.6. Сублимированные продукты
    8.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог)
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
 Белок г 60 - 65 +  
 Жир то же 20 - 25 +  
 Углеводы (декстринмальтоза) то же 9 - 11 +  
 Энергетическая ценность ккал 330 - 380 +  
 Витамины: ретинол мг 0.1 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 0.3 +  
 Кислотность восстановленного продукта °T, не более 180 +  

 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
 свинец 0.05  
 мышьяк 0.05  
 кадмий 0.02  
 ртуть 0.005  
 медь 1.0  
 цинк 5.0  
 Микотоксины: афлатоксин M(1) не допускается контроль по сырью < 0.00002
 Антибиотики <*>: по п. 8.3.3  

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.05 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.03  
 Радионуклиды: по п. 8.3.1  
 Микробиологические показатели:  на сухой продукт масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 0.3
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
 S. aureus 1.0 то же

 
    8.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе
 

1. Пищевая ценность (в 100 г продукта):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
 Белок г 35 - 50 +  
 Жир то же 15 - 30 +  
 Энергетическая ценность ккал 280 - 500 +  
 Зола г 3.5 - 4.5 +  

 

2. Показатели безопасности:

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
1 2 3 4
Токсичные элементы:
 свинец 0.2  
 мышьяк 0.1  
 кадмий 0.03  
 ртуть 0.02  
 медь 5.0  
 цинк 50.0  
 Нитрозамины не допускаются контроль по сырью < 0.001, в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте
   
 Антибиотики <*>: левомицетин не допускается контроль по сырью < 0.01
 тетрациклиновой группы не допускаются
 гризин не допускается < 0.5 ед/г
 бацитрацин не допускается < 0.02 ед/г

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
 Пестициды: гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0.02 контроль по сырью
 ДДТ и его метаболиты 0.01  
 Радионуклиды: цезий-137 стронций-90 70 30 Бк/л то же на сухой продукт
 Микробиологические показатели:  
 - для детей до 2 лет   
 КМАФАиМ 1x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускается
 БГКП (колиформы) 1.0
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
 S. aureus Сульфитредуцирующие клостридии 1.0 0.1 то же то же
 B. cereus 100 КОЕ/г, не более
 Плесени 50 то же
 Дрожжи 50 то же
 - в возрасте старше 2 лет   
 КМАФАнМ 1.5x10(4) КОЕ/г, не более масса (г), в которой не допускаются
 БГКП (колиформы) 1.0
 Патогенные, в т.ч. сальмонеллы 50 то же
 S. aureus 1.0 то же
 Сульфитредуцирующие клостридии 0.1 то же
 B. cereus 200 КОЕ/г, не более
 Плесени 100 то же
 Дрожжи 50 то же

 
    8.3.7. Продукты для недоношенных детей (на молочной основе)
 

1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания
нормируемые маркируемые
1 2 3 4 5 6
 Белок г/л 18 - 22 +  
 Таурин мг/л 45 - 56 +  
 Холин то же 53 - 96 +  
 Жир г/л 38 - 43 +  
 Линолевая кислота то же 4.3 - 8.4 +  
 Углеводы (декстринмальтоза) то же 65 - 75 +  
 Энергетическая ккал/л 700 - 800 +  
 ценность     
 Минеральные вещества:     
 кальций мг/л 800 - +  
   - 1200   
 фосфор то же 400 - 600 +  
 калий то же 650 - 850 +  
 натрий то же 260 - 300 +  
 магний то же 77 - 100 +  
 медь то же 0.4 - 0.8 +  
 цинк то же 6 - 10 +  
 железо то же 2 - 14 +  
 марганец мкг/л 30 - 50 +  
 селен то же 13 - 15 +  
 йод то же 70 - 300 +  
 Витамины: ретинол мкг/л 600 - - 1200 +  
 токоферол мг/л 3 - 22 +  
 эргокальциферол (D(2)) мкг/л 5 - 15 +  
 тиамин (B(1)) то же 400 - +  
   - 2000 +  
 рибофлавин (B(2)) то же 600 - +  
   - 3000   
 пантотенат (B(3)) мг/л 2 - 4 +  
 пиридоксин (B(6)) мкг/л 400 - +  
   - 2000   
 фолацин (B(c)) то же 400 - 500 +  
 биотин цианкобаламин то же 20 - 30 +  
 то же 1 - 20 +  
 (B(12))     
 витамин K то же 30 - 100 +  
 аскорбиновая кислота (C) мг/л 50 - 200 +  
 Осмоляльность мОсм/кг, 290 - 310 +  

 

2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте):

 

Индекс Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания
Токсичные элементы:
 свинец 0.05  
 мышьяк 0.05  
 кадмий 0.02  
 ртуть 0.005  
 медь 1.0  
 цинк 5.0