Присоединяйтесь!
Зарегистрированных пользователей портала: 505 367. Присоединяйтесь к нам, зарегистрироваться очень просто →
Регионы: Москва
Регионы: Москва

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Правительства Москвы от 04.08.98 N 612 (ред. от 26.04.2005) "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МОСКОВСКИХ ГОРОДСКИХ СТРОИТЕЛЬНЫХ НОРМ "ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" (МГСН 4.14-98)"

Дата документа04.08.1998
Статус документаДействует
МеткиПостановление · Нормы

    

ПРАВИТЕЛЬСТВО МОСКВЫ

 

ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 4 августа 1998 г. N 612

 

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МОСКОВСКИХ ГОРОДСКИХ СТРОИТЕЛЬНЫХ НОРМ "ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" (МГСН 4.14-98)

 

(в ред. Постановлений Правительства Москвы от 23.03.99 N 217, от 04.09.2001 N 814-ПП, от 26.04.2005 N 268-ПП)

 
    На основании статей 22 и 53 Градостроительного кодекса Российской Федерации и в целях развития и совершенствования нормативной базы проектирования и строительства в городе Москве Правительство Москвы постановляет:
 
 
    РЕФЕРЕНТ: В настоящее время полномочиям органов государственной власти субъектов Российской Федерации в области градостроительной деятельности регулирует статья 7 Градостроительного кодекса РФ от 29.12.2004 N 190-ФЗ
 
 
    1. Утвердить и ввести в действие Московские городские строительные нормы "Предприятия общественного питания" (МГСН 4.14-98) (приложение).
    2. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на первого заместителя Премьера Правительства Москвы Ресина В.И.
 

Премьер Правительства Москвы
Ю.М. ЛУЖКОВ

 
 
    

Приложение
к постановлению Правительства
Москвы
от 4 августа 1998 г. N 612

 

СИСТЕМА НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ

 

МОСКОВСКИЕ ГОРОДСКИЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ

 

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

    

МГСН 4.14-98

 

Разработаны впервые

 

Срок введения в действие с 4 августа 1998 года

 

(в ред. Постановлений Правительства Москвы от 23.03.99 N 217, от 04.09.2001 N 814-ПП, от 26.04.2005 N 268-ПП)

 

Предисловие

 
    1. Разработаны Институтом общественных зданий Госстроя России - канд. арх. Гарнец А.М. (научный руководитель), канд. арх. Анисимов В.П., арх. Малиночка Н.П., инж. Барсукова Н.А., инж. Федченко Г.В.; Управлением "Моспроект-2" - арх. Локшин А.Г., инж. - технол. Тулупова А.П., инж. - технол. Киташева Е.М., инж. Кронфельд Я.Г.
    При участии инж. - технол. Варфоломеевой В.Л., инж. - технол. Элиаровой Т.С. (Департамент потребительского рынка и услуг); сан. врача Чикиной Л.В. (Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве) и при консультации преподавателей Российской экономической академии им. Г.В. Плеханова.
    2. Внесены Москомархитектурой, Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы.
    3. Подготовлены к утверждению и изданию Управлением перспективного проектирования и нормативов Москомархитектуры (арх. Шалов Л.А., инж. Щипанов Ю.Б., инж. Ионин В.А.).
    4. Согласованы с Департаментом потребительского рынка и услуг, МГЦ Госсанэпиднадзора, УГПС ГУВД г. Москвы, Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой.
    5. Приняты и введены постановлением Правительства Москвы от 4 августа 1998 г. N 612.
 
    Настоящий нормативный документ не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального документа без разрешения Москомархитектуры.
 

ВВЕДЕНИЕ

 
    Настоящие нормы устанавливают строительные и потребительские требования к зданиям (помещениям) организаций, оказывающих услуги общественного питания (далее - предприятия питания). Они включают требования к размещению, земельному участку, функциональным группам, составу и площадям помещений, объемно - планировочным решениям, внутренней среде и инженерному оборудованию зданий массовых типов предприятий питания.
    В настоящих нормах предусматривается дифференцированное нормирование раздельно по двум функциональным группам помещений: реализации и организации потребления кулинарной продукции (помещения для посетителей) и изготовлению (производству) кулинарной продукции. Это дает возможность индивидуализировать проектные решения с учетом условий инвестирования, а также архитектурно - градостроительных и организационно - технологических условий.
    Впервые в строительные нормы вводится ранжирование предприятий питания по уровням качества обслуживания и комфорта для посетителей. Это позволяет унифицировать требования к предприятиям одного уровня (класса) обслуживания, расширить группу сертификационных требований к зданиям, набору, площади и отделке помещений и обеспечить более четкое соответствие качества обслуживания уровню (классу) предприятия.
    Требования настоящих норм обеспечивают:
    - качество построек, гарантирующее для пользователей безопасность, удобство и комфорт, надежность и долговечность сооружений;
    - соблюдение общественно - социальных и государственных интересов в области экологии, энергосбережения и архитектурной среды пребывания людей;
    - многообразие проектных решений при соблюдении и однозначном толковании нормативных требований, в том числе при экспертных и других рассмотрениях.
    Проектная документация на предприятия питания, выполненная с учетом требований настоящих норм, должна согласовываться и утверждаться в установленном порядке при обязательном согласовании с Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы.
 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 
    1.1. Настоящие нормы предназначены для разработки и экспертизы проектов вновь строящихся и реконструируемых зданий (помещений) предприятий питания в г. Москве. Они разработаны в соответствии со строительными нормами и правилами, действующими на территории Москвы.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    * 1.2. Требования настоящих норм распространяются на проектирование всех типов предприятий питания, независимо от их организационно - правовой формы и формы собственности, в том числе отдельно стоящих, встроенных и пристроенных зданий.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)
    1.3. Настоящие нормы не распространяются на проектирование мобильных и сезонных предприятий питания временного функционирования, фабрик - заготовочных, а также на технологические части проекта.
    1.4. Настоящие нормы содержат обязательные (отмеченные знаком "*"), рекомендательные и справочные положения.
 
    Примечание. Отступления от обязательных требований настоящих норм допускаются при наличии компенсирующих
    мероприятий, согласованных с органами надзора.
    1.5. Определения терминов, используемых в тексте, приведены в справочном приложении 1.
 

2. НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

 
    2.1. В настоящих нормах даны ссылки на следующие нормативные документы по проектированию:
    Абзац - Утратил силу.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    СНиП 21-01-97 "Пожарная безопасность зданий и сооружений".
    СНиП 2.01.02-85* "Противопожарные нормы" (в части требований по проектированию общественных зданий - до пересмотра СНиП 2.08.02-89*).
    СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация".
    СНиП 2.04.05-91* "Отопление, вентиляция и кондиционирование".
    СНиП 2.04.09-94 "Пожарная автоматика зданий и сооружений".
    СНиП 2.08.02-89* "Общественные здания и сооружения" (с разделом 4).
    СНиП 2.09.04-87* "Административные и бытовые здания".
    СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение".
    МГСН 1.01-99 "Нормы и правила проектирования планировки и застройки Москвы" (ТСН 30-304-2000 г. Москвы).
    МГСН 2.01-99 "Энергосбережение в зданиях. Нормативы по теплозащите и тепловодоэлектроснабжению" (ТСН 23-304-99 г. Москвы).
    МГСН 2.04-97 "Нормы допустимых уровней шума, виброизоляции и нормы звукоизоляции жилых и общественных зданий" (ТСН 23-315-2000 г. Москвы).
    МГСН 2.06-99 "Естественное, искусственное и совмещенное освещение" (ТСН 23-302-99 г. Москвы).
    МГСН 3.01-96 "Жилые здания".
    МГСН 4.04-94 "Многофункциональные здания" (ТСН 31-304-95 г. Москвы). Изменение N 1 к МГСН 4.04-94.
    МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные учреждения" (ТСН 31-306-96 г. Москвы). Дополнения N 1 и N 2 к МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные учреждения".
    МГСН 5.01-94* "Стоянки легковых автомобилей" (ТСН 21-301-96 г. Москвы).
    ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
    ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".
    ГОСТ 13109-97 "Электрическая энергия. Требования к качеству энергии в электрических сетях общего пользования".
    ГОСТ 14202-69 "Трубопроводы промышленных предприятий. Опознавательная окраска, предупреждающие знаки и маркировочные щитки".
    ГОСТ 12.1.004-91 "ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования".
    ГОСТ 12.4.026-76* "ССБТ. Цвета сигнальные и знаки безопасности".
    ВСН 59-88 "Электрооборудование жилых и общественных зданий".
    СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".
    ППБ 01-93* "Правила пожарной безопасности в Российской Федерации".
    НПБ 104-95 "Проектирование систем оповещения о пожаре в зданиях и сооружениях".
    НПБ 110-99 "Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией".
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)
    ГОСТ 30826-2001 "Стекло многослойное строительного назначения. Технические условия".
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    ПУЭ "Правила устройства электроустановок", 2000 г.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    ППБ 01-03 "Правила пожарной безопасности в Российской Федерации".
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    НПБ 88-01* "Установки пожаротушения и сигнализации. Нормы и правила проектирования".
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    НПБ 104-03 "Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожарах в зданиях и сооружениях".
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    НПБ 110-03 "Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    2.2. При исключении из числа действующих нормативных документов, указанных в п. 2.1, следует руководствоваться нормами, которые вводятся взамен исключенных, или другими рекомендательными документами.
 

3. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

 

Общая часть

 
    3.1. Предприятия питания состоят из двух функциональных групп помещений: а) предназначенных для обслуживания посетителей (раздел 4); б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции (раздел 5). В соответствии с этим величина предприятия характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену). Вместимость и производительность предприятий определяются заданием на проектирование или проектом. В задании при необходимости дополнительно указывается количество мест для сезонного расширения, а также количество блюд для отпуска на дом или обеспечения продукцией раздаточных и доготовочных предприятий.
    3.2. Оптимальные величины количества мест в зале общедоступных предприятий питания указаны в табл. 1.
 

Таблица 1

 

Типы предприятий питания Количество мест в зале
1 2
Ресторан 50-200
Бар: - винный, молочный, гриль и пр. 25-50
- пивной 25-100
Кафе: - общего типа 50-200
- специализированное (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и пр.) 25-100
Столовая: - общедоступная 50-200
- диетическая 50-100
- раздаточная 25-50
Закусочная: - общего типа 25-50
- специализированная (шашлычная, котлетная, сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, чебуречная, чайная и пр.) 25-50
Кафетерий 8-50
Магазин кулинарии (без производства) 40-180 кв. м торговой площади

 
 
    Примечания:
    1. Количество мест в ресторане, размещаемом выше 16-го этажа, не должно превышать 100 мест (в соответствии с МГСН 4.04-94).
    2. Вместимость предприятий - автоматов (в том числе залов, зон) устанавливается заданием на проектирование или проектом.
    3. Допускается иная вместимость зала, устанавливаемая заказчиком (инвестором).
 
    Количество залов в предприятии, а также сочетание типов залов в комплексном предприятии питания устанавливается заданием или проектом.
    * 3.3. Состав помещений предприятий питания следует принимать в зависимости от типа предприятия, формы обслуживания, а также в зависимости от установленной классности предприятия, определяемой дополнительным набором услуг и качеством обслуживания (приложение 2).
    * 3.4. На предприятиях, в организациях и учреждениях для работающих (сотрудников) следует предусматривать предприятия или помещения питания в соответствии с ведомственными требованиями. Учреждения обслуживания населения с длительным нахождением посетителей (библиотеки, театры и т.д.) должны, как правило, иметь помещения для организации питания.
    * 3.5. При отсутствии ведомственных требований и нормативов тип и вместимость предприятий, указанных в п. 3.4, следует принимать по рекомендуемому приложению 3, табл. 1 и 2.
    * 3.6. При проектировании помещений обеденных залов и производственных помещений предприятий питания, указанных в п. 3.4, следует учитывать требования настоящего нормативного документа.
    * 3.7. При проектировании зданий предприятий питания должны быть предусмотрены необходимые надежность, прочность и долговечность, обеспечивающие безопасность функционирования зданий и сохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации.
    В проектах крупных предприятий общественного питания следует предусматривать комплексы систем активной защиты здания (автоматическая охранная сигнализация; системы видеонаблюдения и контроля доступа; автоматическая пожарная сигнализация; автоматические установки пожаротушения; системы оповещения, сбора и обработки данных; управления инженерными системами здания и др.) и пассивной защиты здания (защиты здания от прогрессирующего обрушения, степень огнестойкости и класс конструктивной пожарной опасности, укрепленность против проникновения и др.).
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    При возникновении чрезвычайной ситуации следует предусмотреть возможность автоматического отключения системы контроля и доступа в зонах, располагаемых на путях эвакуации людей из обеденных залов и служебных помещений.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    * 3.7а. Тип объекта по его значимости и степень защищенности устанавливаются в здании на проектирование в соответствии с РД 78.36.003-2002 (раздел 3) "Инженерно-техническая укрепленность.
    Технические средства охраны. Требования и нормы проектирования по защите объектов от преступных посягательств". Заданием на проектирование, согласованным с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД г. Москвы, определяются перечень применяемых систем активной защиты, перечень помещений, подлежащих оборудованию средствами охранной сигнализации, а также способы их защиты (блокирования).
    Строительная часть проекта (техническая укрепленность) согласовывается с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД г. Москвы и выполняется в соответствии с требованиями РД 78.36.003-2002.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    * 3.8. Здания предприятий питания должны соответствовать эксплуатационным требованиям к территории, помещениям, приему, хранению, производству и реализации продукции, а также к условиям труда персонала - по СанПиН 2.3.6.959-00 (в дальнейшем - СанПиН) независимо от форм собственности и организационно - правовых форм.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)
 

Требования к размещению

 
    3.9. Размещение общедоступных предприятий питания, их вместимость и тип следует предусматривать, руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов районов, с учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих предприятий с возможным изменением их специализации, исходя из инвестиционных предпочтений заказчиков.
    3.10. Предприятия питания городского значения (рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости) целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена, вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на рекреационных территориях.
    3.11. Предприятия питания повседневного обслуживания вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест (кафе и закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые общедоступные, диетические и раздаточные, в том числе для пенсионеров, инвалидов и благотворительные), а также домовые кухни следует ориентировать на приближенное обслуживание и размещать на территории жилых (муниципальных) районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, размещаемых на этих территориях.
    3.12. Помещения для продажи кулинарных полуфабрикатов и изделий (магазин кулинарии) следует предусматривать, как правило, в составе ресторанов и столовых, допускается эти помещения размещать в зданиях иного назначения.
    * 3.13. Общедоступные предприятия питания допускается встраивать или пристраивать к жилым, общественным или производственным зданиям при соблюдении необходимых санитарно - гигиенических и противопожарных требований к предприятиям питания с учетом действующих на момент проектирования нормативных документов: СанПиН, СНиП, МГСН (в том числе СНиП 2.08.02-89* и МГСН 3.01-96), а также нормативных правовых актов Московской городской администрации.
    При этом должны сохраняться все функциональные параметры как самого предприятия, так и объекта, в который оно встраивается.
    * 3.14. В жилых домах допускается размещать встроенные или пристроенные предприятия питания вместимостью не более 50 посадочных мест с режимом функционирования до 23 часов и без оркестрового сопровождения, магазины кулинарии без технологических процессов торговой площадью не более 150 кв. м в соответствии с МГСН 3.01-96, а также кафетерии в составе предприятий торговли.
    Не допускается размещать предприятия питания на придомовых территориях жилых зданий.
    * 3.15. Предприятия питания допускается размещать в подземном пространстве при возможности подключения их инженерных систем к городским коммуникациям.
    * 3.16. Размещение общедоступного предприятия питания в экологически неблагоприятной зоне (с превышением ПДК и допустимых уровней вредных воздействий) без соответствующих компенсационных мероприятий не допускается.
    3.17. Для ориентировочных расчетов степени обеспеченности общедоступными предприятиями питания следует пользоваться расчетными показателями числа мест на 1000 жителей по МГСН 1.01-99.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)
    3.18. Столовые промышленных предприятий следует размещать и рассчитывать в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87*. Столовые высших учебных заведений - в соответствии с требованиями по проектированию высших учебных заведений.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)
 

Требования к участку

 
    3.19. Площади земельных участков при проектировании отдельно стоящих зданий общедоступных предприятий питания следует принимать по заданию на проектирование и АПЗ. Примерные удельные площади участка приведены в рекомендуемом приложении 4.
    Эти территории должны учитываться в балансе микрорайона и муниципального района как часть общественной территории.
    * 3.20. На земельном участке следует предусмотреть четкое зонирование с выделением: зоны для посетителей, при необходимости - с площадкой для сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе (п. 3.1); производственной зоны, куда могут входить: хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей, разгрузочная площадка, примыкающая к группе складских помещений, мусоросборник, площадка отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.
 
    Примечания:
    1. Необходимость ограждения участка и степень его защиты от несанкционированного проникновения устанавливается заказчиком в задании на проектирование или проектом.
    2. Площадки сезонного расширения, размещаемые со стороны проезжей части, должны быть защищены от случайного (аварийного) наезда автотранспорта.
 
    3.21. Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий питания, размещаемых в жилых зданиях, следует располагать с той стороны жилого здания, где нет окон и входов в жилые помещения.
    Расстояние от окон и дверей помещений предприятия питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м. Линейные размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м превышать площадь мусоросборника.
    3.22. Расчетное количество машино - мест принимается по МГСН 1.01-99 с дифференциацией по типу и классу предприятия питания по табл. 2.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)

Таблица 2

 

Предприятия питания Количество мест в зале на 1 машино - место
Люкс Высший Первый
Ресторан 6-7 8-9 10-12
Бар 9-10 11-12 0

 
 
    Примечание. При размещении предприятия питания в центральной планировочной зоне, а также для реконструируемых зданий допускается сокращение расчетного количества машино - мест на 10%.
    Для кафе общегородского значения допускается предусматривать одно машино - место на каждые 11-12 мест в зале.
    Допускается устройство встроенных автостоянок (без обслуживания автомобилей) с учетом требований МГСН 5.01-94*.
    Необходимость площадки для стоянки автомобилей, мотоциклов и велосипедов, размещаемой вблизи других типов предприятий питания, определяется заданием на проектирование или проектом.
    Площадка для стоянки автомобилей и мотоциклов должна располагаться не далее 200 м от здания.
    3.22а. Автомашины посетителей крупных предприятий общественного питания в целях безопасности должны находиться на охраняемых автостоянках, расположенных, как правило, на расстоянии не менее 50 м от окон обеденных залов. В центральных районах города с плотной застройкой допускается уменьшение расстояния. Размещение охраняемых автостоянок должно быть согласовано с Управлением вневедомственной охраны при ГУВД г. Москвы.
    При размещении крупных предприятий общественного питания и их комплексов на огражденной территории въезд на нее должен быть оборудован устройствами, замедляющими скорость движения.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    * 3.23. На участке предприятия питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное освещение и озеленение.
    Элементы участка должны быть доступны для инвалидов:
    - открытые лестницы и пандусы на участке должны обеспечивать безопасность и удобство передвижения;
    - ограждения, перила и приспособления должны использоваться также для движения индивидуальных колясок;
    - материалы покрытия и их фактура, применяемые на пути движения людей, должны предотвращать скольжение и т.п.
    * 3.24. Здания и постройки, в которых размещаются предприятия питания, должны располагаться не менее чем в 6 м от красной линии. Расстояния между зданиями предприятий питания и другими зданиями - жилыми, общественными, производственными - должны приниматься с учетом противопожарных расстояний по МГСН 1.01-99.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)
    3.25. Здание рекомендуется ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо - восток, а обеденные залы и помещения для персонала - на юг и юго - восток.
 

Функционально - пространственные требования

 
    * 3.26. Объемно - планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключать пересечение путей движения посетителей и персонала.
    * 3.27. Для маломобильных посетителей следует предусматривать (в соответствии с требованиями раздела 4 СНиП 2.08.02-89*) устройства и мероприятия для беспрепятственного доступа и удобного пользования помещениями этой категорией посетителей: пандусы или подъемники при входах в здание; надлежащие двери и тамбуры; устройства вертикального подъема в зданиях высотой более одного этажа (при отсутствии в них пассажирских лифтов); устройства и приспособления для инвалидов; необходимая информация.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)
    3.28. Необходимость в пассажирских лифтах и других средствах вертикального транспорта, в том числе в автономных лифтах, при размещении предприятий питания на верхних этажах здания другого назначения устанавливается заданием на проектирование или проектом.
    Грузовые лифты должны предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и более уровнях, в том числе - в подземном пространстве.
    3.29. Помещения для посетителей подразделяются на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с эстрадой, аванзалом и т.п., и вспомогательные помещения - вестибюль, гардероб, туалеты, помещения дополнительного обслуживания.
    Помещения для изготовления кулинарной продукции подразделяются на три функциональные подгруппы: основные производственные помещения, складские помещения и служебно - бытовые помещения.
    * 3.29а. Помещения охраны, если они предусмотрены заданием на проектирование, следует размещать на первом этаже вблизи от главного входа. Стены, входные двери, оконные проемы этих помещений должны иметь 3-й класс защиты. Пульты управления систем видеонаблюдения, как правило, должны размещаться в специальных помещениях охраны.
    Эти помещения оборудуются средствами тревожной сигнализации, включающими в себя стационарные (и носимые) кнопки экстренного вызова нарядов милиции.
    Если помещение охраны удалено от главного входа, то вблизи последнего должен размещаться пост охраны, оборудованный удароустойчивым или пулестойким остеклением. На постах охраны, расположенных при входе в здание, предусматривается установка стационарных арочных металлодетекторов. Размещение стационарных металлодетекторов не должно препятствовать эвакуации людей из здания.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    * 3.29б. Приемно-контрольные приборы системы охранной, пожарной и тревожной сигнализации рекомендуется размещать в едином помещении площадью не менее 18 кв. м.
    (в ред. Постановления Правительства Москвы от 26.04.2005 N 268-ПП)
    3.30. Состав и площади помещений предприятий питания общедоступной сети следует принимать по разделам 4 и 5 настоящего нормативного документа.
    Состав и площади помещений предприятий питания дошкольных учреждений и учебных заведений, больниц и медучреждений с интернатами, культурно - зрелищных учреждений, физкультурно - спортивных сооружений, гостиниц, транспортных предприятий, воинских частей и организаций, административных, научных, проектных, юридических, финансовых и др. организаций следует принимать по нормам проектирования соответствующих объектов, а при отсутствии таковых - по заданию на проектирование или по проекту.
    3.31. Проектирование предприятий питания, размещаемых в цокольных и подвальных этажах, следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП 2.08.02-89* и пункта 3.15 настоящих норм.
    * 3.32. Этажность здания определяется градостроительными и функционально - технологическими требованиями. При этом должны соблюдаться условия табл. 3.
 

Таблица 3

 

Степень огнестойкости здания Наибольшее число этажей Площадь, кв. м, этажа между противопожарными стенами в здании
одноэтажном 2-5-этажном
I Более 5 6000 5000
II Более 5 6000 4000
III 5 3000 2000
IV 2 2000 1400
V 2 1000 800

 
 
    Примечание. Параметры настоящей таблицы действуют до пересмотра главы СНиП 2.08.02-89*.
    Высота размещения помещений предприятия питания в других зданиях ограничивается лишь техническими и технологическими возможностями.
    * 3.33. Высота этажа предприятий питания (от пола до пола), за исключением высоты технического этажа, должна быть не менее 3,3 м.
    Высота помещений для размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м - до 150 мест включительно, 3,3 м - 151-300 мест и 3,9 м - свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов.
    В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в любой его части должна быть не менее 2,5 м.
    Примечания:
    1. В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно - планировочных решений зданий и технологических требований допускается уменьшение высоты до 1,9 м, а в складских помещениях - не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций.
    2. Высоту помещений встроенных предприятий питания вместимостью до 40 мест допускается принимать по высоте помещений жилых зданий.
 
    * 3.34. В здании предприятия питания следует предусматривать раздельные входы и лестницы для посетителей и персонала.
    Входы в предприятия питания, размещаемые в жилых зданиях, должны быть раздельными. Входы в предприятия питания, размещаемые в административных и бытовых зданиях промпредприятий, допускается совмещать со входами в эти здания.
    Вход для персонала через помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не более 3000 блюд в сутки.
    * 3.35. На эксплуатируемых плоских кровлях, балконах, лоджиях и открытых лестничных маршах и площадках, а также у открытых приямков или при перепаде отметок у площадок более 0,45 м должны быть предусмотрены мероприятия от случайного падения человека.